痛風患者在急性發作期，選擇攝取下列何類食物最為適當？

本題觀念：

本題考痛風（gout）急性發作期（acute attack）的飲食原則，核心概念為嘌呤（purine）含量管理及尿酸（uric acid）代謝。急性發作期應選擇低嘌呤食物以避免加重症狀。

選項分析

(A) 肉及海鮮類 肉類（尤其是紅肉、內臟）和海鮮（沙丁魚、鯷魚、貝類、蝦蟹）屬於高嘌呤食物，會增加尿酸生成，為痛風急性發作期的禁忌食物。

(B) 乾豆及菇蕈類 乾豆（如黃豆、紅豆）和菇蕈類（如香菇、金針菇）含有中至高量嘌呤，急性發作期應限制攝取。雖然植物性嘌呤對血中尿酸的影響略低於動物性嘌呤，但急性發作期仍應謹慎。

(C) 雞蛋及奶製品類 ✅（正確答案） 雞蛋（eggs）及乳製品（dairy products）是嘌呤含量極低的食物（嘌呤含量 < 25 mg/100g），且研究顯示低脂乳製品中的蛋白質（casein, lactalbumin）具有促尿酸排泄的作用，有助於降低血清尿酸。因此，雞蛋和奶製品是痛風患者，尤其是急性發作期最適合的蛋白質來源。

(D) 雞湯等燉補湯品 燉煮湯品（如雞湯、大骨湯）在長時間熬煮過程中，組織中的嘌呤大量溶入湯汁，使湯的嘌呤濃度極高。痛風患者即使食用低嘌呤肉類，也應避免飲用肉湯、高湯或燉補湯品，這是台灣痛風飲食衛教的重要重點。

答案解析

痛風急性發作期飲食原則：

1. **

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