對糖尿病人應用 carbohydrate counting 時，下列何種食物不列入醣類計算？

本題觀念：

醣類計算法（carbohydrate counting）是糖尿病(diabetes mellitus)飲食管理的核心技術，目的是追蹤每餐醣類攝取量以調整胰島素劑量或穩定血糖。此法僅計算含醣食物，蛋白質類和脂肪類食物不列入醣類計算。

選項分析

(A) 葡萄 葡萄屬於水果類，含有豐富的果糖(fructose)和葡萄糖(glucose)，每份約含 15 g 醣類。須列入醣類計算。

(B) 鱈魚 鱈魚屬於魚類（蛋白質/脂肪類食物），本身幾乎不含醣類（每份 < 1 g）。根據糖尿病醣類計算原則，魚、肉、海鮮、蛋、起司等純蛋白質和脂肪食物不需列入醣類計算。✅ 此為正確答案。

(C) 糙米飯 糙米飯屬於全穀雜糧類，含大量複雜醣類（澱粉），每份約含 15 g 醣類。須列入醣類計算。

(D) 鮮乳 鮮乳屬於乳品類，含乳糖(lactose)，每杯（240 mL）約含 12 g 醣類。須列入醣類計算。

答案解析

醣類計算法（carbohydrate counting）的核心原則：只有含醣類的食物才需要計算。食物分類中：

• 含醣類（須計算）：全穀雜糧類、水果類、乳品類、蔬菜類（高澱粉類）、含糖飲料和甜點
• 不含醣類（不須計算）：肉類、魚類、海鮮、蛋類、起司、油脂類

鱈

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