有關飲食中脂肪酸對血脂濃度的影響，下列何者錯誤？

本題觀念：

飲食中不同種類脂肪酸對血脂（三酸甘油酯 TG、低密度脂蛋白膽固醇 LDL-C、總膽固醇 TC）的影響，為營養師考試的核心知識。本題為反向題，問「何者錯誤」。

選項分析

(A) 以反式脂肪酸取代醣類，會增加 TG ❌（錯誤陳述＝正確答案） 這項敘述是錯誤的。當飲食中以反式脂肪酸（trans fatty acids）取代醣類時，根據研究，用脂肪（包含反式脂肪酸）取代碳水化合物時，三酸甘油酯（triglycerides, TG）實際上傾向下降而非上升（因為醣類本身是肝臟合成 TG 的主要前驅物，減少醣類攝取反而降低 TG）。正確認知是：反式脂肪酸的主要有害效應是升高 LDL-C、降低 HDL-C，而非增加 TG。用「反式脂肪酸取代醣類」並不會增加 TG，相反地，用醣類取代脂肪才會增加 TG。

(B) 以飽和脂肪酸取代單元不飽和脂肪酸，會增加 LDL-C ✅（正確陳述） 飽和脂肪酸（saturated fatty acids, SFA）會抑制肝臟 LDL 受體活性，減少 LDL 的清除，從而升高血中 LDL-C；而單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids, MUFA）相對中性，甚至略有降低 LDL-C 的效果。以 SFA 取代 MUFA 確實會升高 LDL-C。此敘述正確

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