下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加的防腐劑？

本題觀念：

本題為反向題（問「何者不是」），考查針對黴菌（mold）污染所使用的防腐劑知識。需找出四選項中非抗黴菌防腐劑的選項。

選項分析

✅ (A) 丙酸（propionic acid）（是抗黴菌防腐劑） 丙酸（propionic acid）及其鹽類（如丙酸鈣 calcium propionate、丙酸鈉 sodium propionate）是最常用的麵包及烘焙食品抗黴菌防腐劑。丙酸對黴菌（特別是 Aspergillus、Penicillium）有良好抑制效果，對 Bacillus 孢子也有效，最適 pH 為 5.0–5.5。

✅ (C) 己二烯酸（sorbic acid）（是抗黴菌防腐劑） 己二烯酸（sorbic acid，即山梨酸）及其鉀鹽（potassium sorbate）是廣效防腐劑，對黴菌、酵母菌均有效，抑制範圍最廣（最適 pH ≤ 6.5），常用於起司、果乾、麵包、飲料等。在所有有機酸防腐劑中，己二烯酸對黴菌的抑制效果最佳。

✅ (D) 苯甲酸（benzoic acid）（是防腐劑，對黴菌有一定效果） 苯甲酸（benzoic acid）及鈉鹽（sodium benzoate）主要用於酸性食品（pH ≤ 4.5），對酵母菌（yeast）和細菌的抑制效果較強，對黴菌相對較弱。但仍被分類為廣義防

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