攝取下列那一群組食物，能夠提供健康 20歲男性每日葉酸最佳參考攝取量？

本題觀念：

本題考查各種食物中葉酸（folate）的含量，以及健康 20 歲男性每日葉酸的最佳參考攝取量（dietary reference intake, DRI）。台灣及國際標準均建議成年男性葉酸攝取量為每日 400 µg DFE（dietary folate equivalents，膳食葉酸當量）。

選項分析

葉酸含量最高的食物包括：動物肝臟（尤其雞肝/豬肝）、深綠色葉菜（菠菜）、豆類（黑豆、毛豆）、柑橘類果汁（柳橙汁）。

(A) 1 杯柳橙汁、1 份炒菠菜、1 份炒豬肝、1/2 杯黑豆

• 柳橙汁（1杯）：約 74–110 µg 葉酸
• 炒菠菜（1份/½ 杯煮熟）：約 131 µg 葉酸
• 豬肝（1份/約 3.5 oz）：葉酸含量極高，約 150–220 µg/份
• 黑豆（½ 杯）：約 128 µg 葉酸

此組合包含四種高葉酸食物（柳橙汁 + 菠菜 + 肝臟 + 黑豆），總葉酸供應量充裕，可輕易達到 400 µg DFE/天。

(B) 1 杯全脂牛奶、1份雞胸肉、1碗白米飯、1份草莓

• 全脂牛奶：葉酸含量低（約 12 µg/杯）
• 雞胸肉：葉酸含量低（約 4 µg/份）
• 白米飯：葉酸含量低（除非強化）
• 草莓（1份）：約 36 µg

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