下列何者是膳食設計作業的正確流程？ ①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐

本題觀念：

本題考「團體膳食設計作業（group foodservice operation）」的正確流程順序，涵蓋從菜單設計到最終供餐的完整步驟。需理解各步驟的邏輯先後關係。

選項分析

題目給定六個步驟：

• ① 配膳
• ② 採購
• ③ 菜單設計
• ④ 驗收
• ⑤ 製備
• ⑥ 供餐

正確流程邏輯分析：

團體膳食作業的邏輯順序為：

1. 菜單設計③（menu planning）：一切的起點。依據營養目標、預算、服務對象設計菜單，確定需要哪些食材。
2. 採購②（purchasing）：依照菜單設計的食材清單，向供應商訂購所需食材。
3. 驗收④（receiving）：食材送達後，核對品質、數量、規格是否符合採購標準。
4. 製備⑤（preparation/production）：經驗收合格的食材進入廚房，依標準食譜製備菜餚（包含前處理、烹調）。
5. 配膳①（portioning/plating）：將製備好的菜餚按照份量分配至個別餐盤或餐盒中。
6. 供餐⑥（service/distribution）：將配膳完畢的餐點送達服務對象（病人、學生等）。

正確流程：③ → ② → ④ → ⑤ → ① → ⑥

選項比對：

(A) ①②③④⑤⑥ 配膳①排第一，菜單設計③排

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