關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？

本題觀念：

本題考查食品中常用的凝膠劑（gelling agent）、增稠劑（thickener）及安定劑（stabilizer）的來源分類。各類膠質依來源分為植物性、動物性、微生物性及合成性。本題為反向題（問「不是植物性來源者」）。

選項分析

(A) 阿拉伯膠（Arabic gum） ✅ 植物性來源。阿拉伯膠（又稱金合歡膠）萃取自豆科植物金合歡屬（Acacia spp.）樹木的樹脂分泌物，是天然的植物性多醣膠體。廣泛用於糖果、飲料中作為乳化劑及安定劑。

(B) 果膠（pectin） ✅ 植物性來源。果膠是從植物細胞壁（尤其是柑橘類果皮、蘋果渣）中萃取的天然多醣。是製作果凍、果醬最常用的凝膠劑，屬植物性多醣。

(C) 三仙膠（xanthan gum） ❌ 非植物性來源，為正確答案（即題目所求）。三仙膠（又稱黃原膠）是由細菌 Xanthomonas campestris 經微生物發酵（microbial fermentation）產生的胞外多醣。生產過程以葡萄糖或蔗糖為碳源，在好氧發酵槽中培養後，用異丙醇沉澱純化。其來源為微生物性（microbial origin），並非植物性。

(D) 刺槐豆膠（locust bean gum） ✅ 植物性來源。刺槐豆膠萃取自豆

...（解析預覽）...