顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？

本題觀念：

本題考查非法食用色素的識別，特別是造成食品明顯偏黃（深黃色）外觀的違法添加物。鹹魚及豆乾等食品中曾發現皂黃等非法工業用染料的添加，此為台灣歷年食安重要考點。

選項分析

(A) 皂黃（metanil yellow） 皂黃（學名：鈉-3-[(4-苯胺基苯基)偶氮]苯磺酸鈉）是工業用偶氮染料（azo dye），呈鮮豔橙黃色。因其色澤明亮、價格低廉，曾被不肖業者非法添加於鹹魚、醃製品、米粉等食品中。屬非法食品添加物，具肝腎毒性及基因毒性（genotoxicity）。本選項為正確答案。

(B) 合成色素黃色四號（tartrazine） 酒石酸黃（tartrazine，FD&C Yellow No. 5）是台灣食藥署合法許可的食用色素，台灣編號為「黃色四號」。雖對部分過敏體質者可能有反應，但屬合法添加物，並非「不合法」選項。

(C) 鹽基性介黃（auramine） 鹽基性介黃（auramine O）是二苯甲烷類（diarylmethane）工業染料，呈黃色，具有致癌性。確實為非法食品添加物，曾被用於豆乾等豆製品（2014年台灣豆乾染色事件）。但本題問的是「鹹魚或豆乾顏色明顯偏黃」，皂黃在鹹魚中的違法使用案例更為直接且典型，而 auramine 在台灣的案例主要集中在豆乾製品。

**(D) 合成色素黃色二號（o

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