下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？

本題觀念：

黴菌毒素（mycotoxin）與腎病變——赭麴毒素（Ochratoxin A, OTA）是與咖啡豆貯存不當密切相關的黴菌毒素，以腎毒性（nephrotoxicity）為最重要的人體健康危害，並與巴爾幹地方性腎病變（Balkan endemic nephropathy）的發生有流行病學關聯。

選項分析

(A) 黃麴毒素（Aflatoxin） 黃麴毒素（aflatoxin，尤其 B1）是最強效的天然致癌物（肝細胞癌 hepatocellular carcinoma），主要污染玉米、花生、棉子等高油脂農產品。雖可污染咖啡豆，但其主要靶器官為肝臟，不以腎病變為主要特徵。

(B) 赭麴毒素（Ochratoxin A, OTA） Ochratoxin A 是由 Aspergillus ochraceus、A. carbonarius、A. niger 及 Penicillium verrucosum 等黴菌產生的毒素。咖啡豆在貯存不當（高濕度、溫度不適）時，上述黴菌大量繁殖並產生 OTA。OTA 的最重要毒性為腎毒性：

• 抑制腎近端小管細胞的有機離子轉運，造成腎小管損傷
• 流行病學研究將 OTA 暴露與巴爾幹地方性腎病變（Balkan endemic nephropathy, BEN）及慢性間質性腎炎（chronic int

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