食用下列何種食物，胃排空費時最久？

本題觀念

胃排空會受食物組成影響。液體通常比需要研磨、消化的固體更快離開胃；醣類濃度愈高，排空也可能愈慢。脂肪進入十二指腸後，會引發較強的回饋訊號，促使十二指腸 CCK（cholecystokinin，膽囊收縮素）釋出。CCK 會減弱胃竇推進性收縮、增加幽門張力，讓胃內容物減慢進入小腸。這個調節讓小腸有時間處理脂肪，因此本題各選項中脂肪排空最久。

選項分析

• A 葡萄糖：錯誤。 葡萄糖是醣類溶液，仍可因濃度增加而延緩胃排空；但相較於脂肪引發的十二指腸抑制訊號，通常不是排空最久的選項。濃度越高，延緩效果越明顯。
• B 脂肪：正確。 脂肪到達十二指腸後促進 CCK 釋出，也會觸發抑制胃排空的腸胃反射。胃竇收縮減弱、幽門張力提高，內容物較慢進入小腸，所以耗時最久。
• C 澱粉：錯誤。 澱粉是醣類，固體食物需要胃研磨成較小顆粒後才能排出，排空可能比水慢；但脂肪造成的 CCK 與十二指腸回饋會更明顯地抑制胃排空。
• D 水：錯誤。 水不需經胃研磨，通常能較快通過胃部。水不會引發脂肪所造成的 CCK 釋出與強烈抑制性回饋，因此不是排空最久者。

答案解析

本題答案為 B。脂肪造成的延緩，不只是食物需要消化，更來自十二指腸對營養物質的回饋控制。脂肪刺激 CCK 釋出，並透過腸胃反射降低胃竇推進、提高幽門阻力，控制食糜進入小

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