在禁食時，下列何種酵素的主要功能為分解（cleave）脂肪組織的三酸甘油酯，而進一步釋放游離脂肪酸至血液中？
人體於何處分泌內在因子（intrinsic factor ）及進行維生素B12之吸收？
下列那一個族群最容易罹患維生素E缺乏症？
長期服用抗生素較容易造成下列何種維生素之缺乏？
下列何者是飲食維生素D經由人體消化吸收之途徑？
下列何種神經傳導物質的來源是胺基酸，但其生合成會受到碳水化合物的刺激與影響？
下列何者為細胞內液主要的陽離子？
健康成人如果攝取過多的鈉，身體將如何調控？
由補充劑攝取高劑量的何種礦物質，易導致腹瀉？
每100公克的食物中，何者的鐵含量最低？
下列何者與selenium deficiency 較無相關？
鋅於小腸的吸收、運送以及儲存不需要何種蛋白質的協助？
屬於罕見疾病中的Menkes disease 和Wilson’s disease ，都是與下列何種礦物質有關？
腦部發育到幾歲時約已完成90%？
嬰兒開始添加副食品之順序，下列敘述何者正確？
老年期的飲食很難達到建議攝取量，特別需注意下列那些營養素之攝取？
朱小姐長期服用口服避孕藥，應建議增加下列何種營養素的攝取？
孕婦懷孕初期時，若葉酸的攝取量不足時，容易增加胎兒的何種風險？
豬肉經加熱處理後，肌紅蛋白質發生變性（鐵離子發生氧化）所生成之褐色素為何？
具化學性傷害保肝功效的樟芝，主要有效成分為：
五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway ）可產生何種代謝產物，以提供還原物質參與脂肪酸合成？
下列那些單醣以 active transport 方式，吸收進入腸黏膜細胞？① galactose ② glucose ③ fructose
下列何者為禁食時，進行糖質新生作用（gluconeogenesis ）之主要器官？
水溶性膳食纖維在下列何種健康效應的效果，比非水溶性膳食纖維為佳？
有關蛋白質和胺基酸的敘述，下列何者正確？
根據我國衛生福利部對膳食營養素參考攝取量（DRIs ）的建議，下列何者為每公斤體重蛋白質建議攝取量最高的族群？
下列那種荷爾蒙（hormone ）不屬於蛋白質類？
蛋白質攝取過多最可能引起下列何種疾病？
下列何者屬於人體的非必需胺基酸（nonessential amino acid ）？
在血液中運送 vitamin A 的蛋白質是：
下列何種油脂所含的 n-3 fatty acids 最多？
下列那種脂蛋白，增加動脈粥樣硬化的風險相對較低？
有關降低體內膽固醇含量的敘述，下列何者錯誤？
三酸甘油酯由甘油和三個脂肪酸鍵結而成，下列何者不會造成脂質性質的差異？
下列何種身體組成測量方法較適合進行田野研究（ field research ）？①皮層厚度（skinfold thickness） ②水中秤重法（ underwater weighing ） ③雙能量 X-光吸收儀（dual energy X-ray absorptiometry ） ④生物電阻（ bioelectrical impedance ） ⑤電腦斷層（computed tomograph
下列何者是影響人體基礎代謝率最主要的因素？
陳小姐身高 158公分，體重 65公斤，職業是公司秘書，整天坐在電腦前處理文書工作，則下列何種控制體重的方式最不適合她？
維生素 B3以菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸（NADP ）型式參與何種代謝過程？①糖解作用②脂肪酸生成 ③脂肪酸 beta-氧化 ④固醇類荷爾蒙生成 ⑤丙酮酸（ pyruvate）的氧化去羧化⑥去氧核糖核苷酸生成
有關 Vitamin B12 消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
維生素 C沒有參與下列何種物質之合成？
膽素（choline）不是下列何者的重要組成成分？
下列何種脂溶性維生素所引起的中毒，會產生 teratogenic（致畸胎）作用？
邱先生近日飽受口角炎（angular stomatitis ）之苦，建議可以補充下列何種維生素？
Vitamin D 除了參與血鈣恆定調節與骨頭健康外，亦可調節下列那些荷爾蒙之分泌？①Insulin②Renin ③ Thyroid hormone ④ Adrenaline
下列何種類胡蘿蔔素（carotenoids ）不是維生素 A的先質（provitamin A ）？
食物中何種礦物質在胃腸道的吸收率最高？
下列何者可增加磷的吸收？
下列何者是體內主要調節細胞滲透壓的組織或器官？
下列何種礦物質會與維生素 K依賴的凝血因子結合，以調控凝血作用？
下列何種現象與孕哺乳婦或幼兒缺碘較無相關？