某便當公司每月訂購一次炸粉，目前庫存 5包。已知每萬元營業額使用炸粉 0.1包，下個月預估營業額為200萬，若使用安全係數 1.2來估算所需炸粉數量，則應訂購幾包炸粉？
關於砧板衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
下列何種採購方式是屬於公開採購法？
某市場內固定水果攤在夏季販售的「花蓮西瓜」，是由該攤商批貨後到市場賣給消費者，此為下列何種消費方式？
下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？
根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格，下列敘述何者錯誤？
肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？
製作蛋黃醬時是利用生蛋中的何種物質作為乳化劑？
有關蛋白攪打起泡之特性，下列敘述何者正確？
下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度？
下列何種小麥適合製作低筋麵粉？
下列敘述何者正確？
一般工作檯的大小為下列何者？
下列何者不在 HACCP中？
進行食物前處理時，若只有一處理區時，應分時段處理各類食品，則下列順序何者正確？①鮮栗子、濕花生 ②鹹蛋黃 ③乾香菇、蝦米 ④豬肉 ⑤鮮干貝
關於食物烹煮設備常應用的供應熱源方法，下列敘述何者錯誤？
下列何者可用來測試人員非正式學習管道所累積的知識與常識？
有關清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之落菌數控制標準，下列何者正確？
設計廚房空間時，下列敘述何者錯誤？
某餐廳用餐人數在 450人次，該餐廳使用選擇性菜單，每天中餐供應菜數為：主菜 5道、半葷菜 9道、蔬菜 6道，預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1道、半葷菜 2道、蔬菜 2道，則主菜、半葷菜、蔬菜應準備份數各為何？
某家餐廳每月固定成本 20萬元，變動成本為售價的 60%，當營業額為 200萬元時，則此餐廳的利潤為多少萬元？
某一咖啡廳固定成本每日為 15萬元，變動成本比率為 50%，則其收支平衡點為多少萬元？
下列敘述何者錯誤？
從業人員會因工作疲倦而容易喪失其生產力，下列何種因素會導致其心理疲勞？
關於餐飲作業職業危害的原因，下列敘述何者錯誤？
手部衛生對於供膳工作者非常重要，廠區應有洗手設備，下列敘述何者不恰當？
下列敘述何者正確？
生的食物中常有寄生蟲，下列敘述何者錯誤？
乾料庫房對於常取用的鹽或糖應放置在離地面多少公分？
下列何種菌的耐熱性最高？
下列那些方式是管理油炸油的良好方法？①每天確實填寫「油品紀錄表」 ②油炸時撈除油渣 ③以濾紙濾掉油裡殘渣 ④油炸時適度添加新油 ⑤定時清洗油炸設備 ⑥油炸過 2小時後（ 180°C）即需更換炸油
有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤？
有關菜單標準化之目的，下列敘述何者錯誤？
下列何種書寫方式不符合標準食譜之內容？
欲供應米飯每人份 300公克，共供應 500人次，其中蓬萊米與在來米以 4：1混合，米飯膨脹收縮率為 275%，則需要米量為：
下列那些蔬果盛產於 1至3月？①麻竹筍 ②菠菜 ③花椰菜 ④荔枝 ⑤番茄 ⑥苦瓜 ⑦草莓
有關幼稚園 3～6歲兒童菜單需要注意之事項，下列那些正確？①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心
餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？
關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解作用
庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？
下列敘述何者錯誤？
下列何種食材貯存期限最長？
關於招標採購的程序，下列排列何者正確？①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標
以economic order quantity （EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量
市售鮮乳之乳脂肪含量依據中華民國國家標準（ Chinese National Standards ）來分級，其中乳脂肪含量在3.5%以上者，稱為：
關於採購合約之作業流程，下列排序何者正確？①裁示 ②審查 ③擬訂合約 ④簽訂合約
下列何者不是影響肉類嫩度的因素？
影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？
白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？
勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？