營養 - 團體膳食設計與管理

若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？

如下圖，下列敘述何者正確？ [圖片]

下列何者不是 HACCP系統的優點？

發現冷凍庫故障，肉品溫度已升溫超過 18℃，此時適當之處理方式為何？

關於工作場所的照明，下列敘述何者錯誤？

關於蒸汽迴轉鍋具之敘述，下列何者錯誤？

關於營業場所及廚房空氣壓力之敘述，下列何者正確？

倉庫之貯藏物品距離牆壁需至少在幾公分以上，以利空氣流通及物品之搬運？

在人力資源計畫中，下列何者對增進組織績效無直接效果？

下列何者中，需明列某項職務所需要的學經歷、訓練、技術？

伊利西餐廳其 6月份用餐人次為 2,500人次，平均每人消費 400元；該餐廳的固定成本為 279,930元，6月份的變動成本為 535,000元，則該餐廳 6月份的損益平衡點的顧客人數約為多少人？

青菜每台斤 60元，每人份量 100公克，製作成燙青菜，食物材料占成本 40%，則其售價應為多少元？

下列何者為半變動成本？

下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素？

關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述，下列何者錯誤？

餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份，應放置多久？

團膳業者若在無法使用自來水情形下，在簡易供水系統中，下列何者為最佳程序？①過濾 ②沉澱③曝氣 ④消毒

依據「食品安全衛生管理法」，當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，應於幾小時內向當地主管機關報告？

某餐盒工廠為了防止異物侵入，下列何種做法正確？

以5S來評估整頓良好的工作環境時，關於 5S循環說明，下列何者錯誤？

關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示，下列敘述何者錯誤？

關於餐飲業油炸用油的管理，在下列何種情形下，油需更換？