營養 - 廚房設計與設備管理

在進行廚房之冷凍庫容積規劃時，為顧及食品之冷凍效果，貯存食品容量宜僅達冷凍庫的總容量之多少百分比？

關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？

從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：

為維護製成菜餚的品質安全，廚房設計應由清潔區→準清潔區 →一般工作區的方向為下列何者？

團膳餐點供應所用餐盤，以下列何種材質最常被利用，且也合於成本控制？

在設計廚房時，下列何者不是考量要點？

一般工作檯的大小為下列何者？

關於食物烹煮設備常應用的供應熱源方法，下列敘述何者錯誤？

設計廚房空間時，下列敘述何者錯誤？

關於蒸汽迴轉鍋具之敘述，下列何者錯誤？

關於營業場所及廚房空氣壓力之敘述，下列何者正確？