營養 - 廚房設計與設備管理

下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？

爐灶點火順序，下列何者正確？①按壓點火槍 ②打開母火開關 ③點燃母火 ④打開子火開關⑤點燃子火

選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？

下列那一區域不需配置抽氣罩？

若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）

廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？

食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？

廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？

廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味

有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？

有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？

廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？

依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？

完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？

有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？

爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關

下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？

下列敘述何者錯誤？

供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火

關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？

某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供4星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為30公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人每餐食物來自乾料庫房為0.227公斤、乾料庫房貯藏物料平均密度為721 kg/m3）

下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？

一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？

廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？

廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？