下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？
爐灶點火順序，下列何者正確？①按壓點火槍 ②打開母火開關 ③點燃母火 ④打開子火開關⑤點燃子火
選購廚房設備與用品應考慮的因素，下列何者錯誤？
下列那一區域不需配置抽氣罩？
若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）
廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？
廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？
廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
有關良好廚房設計規劃之敘述，下列何者正確？
有關廚房工作場所之採光標準，下列敘述何者錯誤？
廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？
依據餐飲業空氣污染防制設施管理辦法，有關油煙處理設備的建置和保養，下列敘述何者錯誤？
完成廚房空間設計規劃後，何者不是進行最後評估的原則？
有關廚房區域內設備及空間之規劃，下列敘述何者錯誤？
爐灶點火步驟，下列順序何者正確？①打開子火開關 ②點燃母火成功 ③按壓點火槍 ④打開母火瓦斯開關
下列關於爐具及爐火控制的組合，何者火力最大？
下列敘述何者錯誤？
供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火
關於廚房設計之形狀，下列敘述何者正確？
某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃，預估能提供4星期的物料存放，而醫院每天供餐人次為600人，乾料庫房若不含通道面積，且貯物架層距為30公分，則需約有多少平方公尺的貯物架面積？（每人每餐食物來自乾料庫房為0.227公斤、乾料庫房貯藏物料平均密度為721 kg/m3）
下列有關廚房的空調與照明，何者的條件最佳？
一般理想的廚房面積與供膳場所面積之比例為何？
廚房設計前需先考慮的事項與下列何者較無相關？
廚房設備或貯存架的高度及寬度，應考慮在何種工作範圍內？
關於工作區域之敘述，下列何者正確？
使用隧道式洗碗機的流程，下列排序何者正確？①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
團膳廚房設置規劃時，預算考量之先後排列順序應為：
廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
某工廠需設置廚房，預估廚房從業人員有10人，設備及機器等排列面積需100平方公尺，則需預留廚房面積約多少平方公尺？
下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式？
一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為：
關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述，下列何者正確？
關於廚房衛生管理之敘述，下列何者錯誤？
關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？
為使廚房的整體工作動線流暢，避免往返頻繁及增加人員碰撞，廚房形狀以下列何種為佳？
下列那些是旋風微波烤箱設備供應熱源的方法？①傳導 ②對流 ③感應 ④輻射
在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？
洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？
廚房大型設備（如 3～5口式爐灶）前的通道，建議預留多大寬度以利作業之需？
下列何種設備可最迅速烹煮整顆馬鈴薯，並讓食物呈現外皮焦香內裡鬆軟多汁的質感？
下列何者是微波爐設備用於供應熱源之方法？
團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？
常見較有利於廚房人員操作的工作檯高度約幾公分？
關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？
團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？
欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？
關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？
在進行廚房之冷凍庫容積規劃時，為顧及食品之冷凍效果，貯存食品容量宜僅達冷凍庫的總容量之多少百分比？
關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？