以β-amylase充分水解amylose，得到的主要產物為：

本題觀念：

本題考查碳水化合物（醣類）代謝酶的專一性，特別是 $\beta$-amylase（$\beta$-澱粉酶） 對 Amylose（直鏈澱粉） 的水解機制與產物。

選項分析

• (A) Dextran（右旋糖酐/葡聚糖）：

  • 錯誤。Dextran 是由微生物（如 Leuconostoc mesenteroides）利用蔗糖合成的多醣，其結構主鏈為 $\alpha-(1\to6)$ 糖苷鍵。它不是澱粉水解的產物。

• (B) Dextrin（糊精）：

  • 錯誤。雖然澱粉水解過程中會產生 Dextrin，但在本題特定條件下不是主要產物。
    • 若使用 $\alpha$-amylase（內切酶），會隨機切斷澱粉鏈，產生大量 Dextrin。
    • 若基質是 Amylopectin（支鏈澱粉），$\beta$-amylase 因無法切斷 $\alpha-(1\to6)$ 分支點，會留下高分子的 $\beta$-limit dextrin。
    • 但在本題中，基質是 Amylose（直鏈澱粉），且題目強調「充分水解」，$\beta$-amylase 可將直鏈澱粉幾乎完全切斷，因此 Dextrin 不是最終的主

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