下列何者可於口腔中被salivary α-amylase消化分解為dextrin？

本題觀念：

本題考查的是碳水化合物的消化機制，特別是唾液澱粉酶 (Salivary $\alpha$-amylase) 的受質專一性與其消化產物。

唾液澱粉酶（又稱 Ptyalin）是人體消化澱粉的第一道關卡，其主要功能是水解澱粉內部的 $\alpha$-1,4 糖苷鍵 ($\alpha$-1,4-glycosidic bonds)。它屬於內切酶 (endo-enzyme)，能將巨大的澱粉分子隨機切斷，產生較短的鏈狀多醣，稱為糊精 (Dextrins)，以及麥芽糖 (Maltose) 和麥芽三糖 (Maltotriose)。

選項分析

• A. Amylose (直鏈澱粉) [正確]
  • 結構：Amylose 是澱粉的一種形式，由葡萄糖單元以線性 $\alpha$-1,4 糖苷鍵連結而成。
  • 消化過程：唾液中的 $\alpha$-amylase 能夠辨識並水解這些 $\alpha$-1,4 鍵。當長鏈的 Amylose 被隨機切斷時，會先形成較短的片段，這些片段即稱為糊精 (Dextrins)（如 amylodextrin, erythrodextrin 等）。隨著消化時間延長，最終產物主要是麥芽糖。因此，Amylose 可在口腔中被分解為 dextrin。

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