可可脂具有多晶型性（polymorphism），下列何者最安定？

本題觀念：

本題考查的是可可脂 (Cocoa Butter, Theobroma Oil) 的多晶型性 (Polymorphism) 及其物理化學性質。 可可脂是一種三酸甘油酯 (Triglyceride) 的混合物，具有明顯的多晶型現象，這意味著它在固態時可以存在多種不同的晶體結構，這些晶型具有不同的熔點與安定性。在藥劑學與栓劑製備中，了解其晶型對於確保栓劑在室溫下凝固但在體溫下熔化至關重要。

選項分析

可可脂的晶型通常依熔點與安定性由低至高分為四種主要型態：$\gamma$、$\alpha$、$\beta'$、$\beta$。

• A. $\alpha$-form (Alpha form)：

  • 安定性：亞安定 (Metastable)。
  • 特性：熔點約 22°C。當可可脂被加熱至完全熔化（超過 35°C 破壞晶核）後快速冷卻（如放入冰庫）時產生。
  • 結果：因熔點低於室溫，製成的栓劑在室溫下無法凝固或太軟，且在貯存期間會發生多晶型轉變（由 $\alpha$ 轉變為更安定的 $\beta'$ 或 $\beta$），導致栓劑變形或體積收縮（Bloom）。因此不是最安定的型態。

• B. $\beta$-form (Beta form)：

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