有關轉化糖之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考點為轉化糖 (Invert Sugar) 的物理化學性質及其與蔗糖 (Sucrose) 的比較。 轉化糖是將雙醣類的蔗糖經由酸或酵素（如轉化酶 Invertase）水解後，產生等摩爾濃度的葡萄糖 (Glucose) 與 果糖 (Fructose) 的混合物。

選項分析

• A. 較蔗糖易發酵 (正確)

  • 分析：酵母菌 (Yeast) 發酵時，能直接利用單醣（葡萄糖、果糖）。若使用蔗糖，酵母菌必須先分泌轉化酶將其水解為單醣後才能進行發酵。因此，轉化糖（已是單醣混合物）省去了水解步驟，發酵速度比蔗糖更快、更容易。
  • 結論：此敘述正確。

• B. 甜味較蔗糖低 (錯誤)

  • 分析：糖類的相對甜度一般排序為：果糖 (約1.7) > 轉化糖 (約1.3) > 蔗糖 (1.0) > 葡萄糖 (約0.7) > 麥芽糖。
  • 由於轉化糖中含有甜度最高的果糖，其整體甜度通常高於蔗糖（約為蔗糖的 1.2 至 1.3 倍）。
  • 結論：轉化糖甜度高於蔗糖。

• C. 呈右旋光性 (錯誤)

  • 分析：
    • 蔗糖本身具右旋光性 ($[\alpha]_D

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