一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查糖漿劑（Syrups）的製備，特別是熱溶法（Hot method）對蔗糖穩定性的影響。核心概念在於蔗糖（Sucrose）在加熱或酸性環境下會發生轉化反應（Inversion），水解生成葡萄糖與果糖，進而改變糖漿的物理化學性質（如甜度、顏色、發酵傾向）。

選項分析

• (A) 製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解：
  • 正確。製備糖漿劑的方法主要有四種，其中「熱溶法（Solution with the aid of heat）」是常用的方法之一，特別是在需要快速製備或蔗糖含量高難以溶解時，加熱可以顯著增加溶解速率。
• (B) 加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖：
  • 正確。蔗糖（雙醣）在受熱，特別是過度加熱或微酸性環境下，會發生水解反應（Hydrolysis），分解為一分子的葡萄糖（Glucose）和一分子的果糖（Fructose）。此過程稱為「轉化」（Inversion），生成的混合物稱為「轉化糖（Invert sugar）」。
• (C) 蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深：
  • 正確。
    • 甜度：轉化糖中的果糖（Fructose）是天然醣類中最甜的，其甜度高於蔗糖，因此轉化糖整體的甜度會比原本的蔗糖溶液更高。
    • 顏色：果糖對熱較不穩定，容易發生焦糖化反應（Caramelization），導致糖漿顏色變深（變黃或琥珀色）。
• (D) 蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵：
  • 錯誤。
    • 根據藥劑學原理，轉化糖（還原糖）比蔗糖更容易發生發酵（More subject to fermentation）。微生物通常能更直接利用單醣（葡萄糖、果糖）進行代謝與發酵。
    • 過度加熱導致的轉化被視為製程上的缺陷，因為它會改變糖漿的性質並增加微生物滋生的風險（發酵）。雖然轉化糖具有還原性，可延緩某些物質的氧化，但在糖漿劑的穩定性考量中，轉化通常被視為會導致顏色變深與更易發酵的不良變化。

答案解析

題目要求選出錯誤的敘述。選項 (D) 聲稱轉化糖「不易發酵」與藥劑學教科書（如 Ansel's Pharmaceutical Dosage Forms）及藥學通則所述相反。事實上，轉化糖比蔗糖更易受微生物利用而發酵，且容易因焦糖化而變質。

核心知識點

考生應掌握 糖漿劑（Syrups） 的關鍵製備特性：

1. 蔗糖轉化（Sucrose Inversion）：
   • 原因：高溫、酸性環境。
   • 產物：蔗糖 $\rightarrow$ 葡萄糖 + 果糖（轉化糖）。
   • 性質改變：
     • 甜度增加（Sweetness $\uparrow$）：因含果糖。
     • 顏色變深（Color $\uparrow$）：因果糖焦糖化。
     • 發酵性增加（Fermentation $\uparrow$）：單醣較易被微生物發酵。
2. 製備方法比較：
   • 熱溶法：快，但易發生轉化、顏色變深、酒精揮發。不適合熱不穩定藥物。
   • 冷溶法（攪拌法）：慢，但安定性最高（避免轉化），適合熱不穩定或揮發性藥物。

參考資料

1. Ansel's Pharmaceutical Dosage Forms and Drug Delivery Systems, Chapter on Syrups.
2. Remington: The Science and Practice of Pharmacy, Section on Pharmaceutical Pharmaceutics, Syrups.
3. Med66 - 糖漿劑的製作方法 (確認轉化糖易發酵、顏色變深之敘述)