110年:營養營養學(1)
有關果糖特色的敘述，下列何者正確？
A屬低升糖指數，因此適合糖尿病人使用
B在肝臟代謝，傾向合成三酸甘油酯
C含糖飲料是果糖唯一飲食來源
D市售高果糖玉米糖漿組成為100%果糖
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於果糖 (Fructose) 的代謝途徑及其對人體生理影響的理解，特別是果糖與脂質代謝的關係，以及其作為代糖在臨床營養上的適用性爭議。
選項分析
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A. 屬低升糖指數，因此適合糖尿病人使用 (錯誤)
- 分析：雖然果糖的升糖指數 (GI值約 19-23) 確實遠低於葡萄糖 (100) 和蔗糖 (65)，因為它不直接刺激胰島素分泌。但**「適合糖尿病人使用」**的推論在現代臨床營養中是錯誤或具誤導性的。
- 理由：大量攝取果糖雖然不會立即引起血糖飆升，但會導致胰島素阻抗 (Insulin Resistance)、高三酸甘油酯血症及脂肪肝。美國糖尿病學會 (ADA) 及相關指引皆不建議糖尿病人大量使用果糖作為甜味劑，因為其對血脂及代謝症候群的負面影響遠大於低 GI 的好處。
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B. 在肝臟代謝，傾向合成三酸甘油酯 (正確)
- 分析：這是果糖最核心的代謝特性。
- 理由：
- 肝臟特異性：果糖主要由肝臟攝取代謝 (GLUT5/GLUT2)。
- 繞過調控點：果糖經由果糖激酶 (Fructokinase) 代謝，跳過了糖解作用
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