109年:醫學二(1)
雞肉必須煮熟食用，是屬於「食品安全管制系統」（ HACCP ）的那個原則？
A危害評估
B決定管制重點
C針對管制重點設置管制程序與標準
D建立管制監測系統
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點) 七大原則的理解與應用，特別是如何將具體的食品處理行為歸類到正確的原則步驟中。
HACCP 是一種預防性的食品安全管理系統，其七大原則依序為：
- 危害分析 (Hazard Analysis, HA)：找出可能的危害（如：沙門氏桿菌）。
- 決定重要管制點 (Determine Critical Control Points, CCPs)：找出能去除或降低危害的關鍵步驟（如：烹煮步驟）。
- 建立管制界限 (Establish Critical Limits, CL)：設定該步驟必須達到的標準數值（如：中心溫度需達 74°C）。
- 建立監測程序 (Establish Monitoring Procedures)：監控是否達到標準（如：測量溫度）。
- 建立矯正措施 (Establish Corrective Actions)。
- 建立確認/驗證程序 (Establish Verification Procedures)。
- **建立文件與紀錄保存 (Establish Record-Keeping and Documentation
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