113年:營養團膳(1)
有關食品安全管制系統之敘述，下列何者正確？
A管制小組成員至少3人，且應接受中央主管機關認可之訓練機構辦理相關課程至少60小時
B管制小組應確認生產現場與流程相符，並對流程中進行危害分析，例如有農藥的殘留即屬生物性危害
C管制小組應製作紀錄表單，並妥善保存至少5年
D重要管制點可以設很多，管制小組須至少對一半以上的管制點建立管制界限才能確保製程安全
詳細解析
本題觀念：
本題主要測驗考生對於台灣**「食品安全管制系統準則」(Regulations on Food Safety Control System)** 的法規細節認知，特別是關於HACCP（危害分析重要管制點）小組的組成、訓練時數、危害分析類別、紀錄保存年限以及重要管制點（CCP）的運作原則。
選項分析
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A. 管制小組成員至少3人，且應接受中央主管機關認可之訓練機構辦理相關課程至少60小時
- 錯誤。
- 根據《食品安全管制系統準則》第三條，管制小組成員確實至少3人（其中負責人或其指定人員為必要成員）。
- 但根據同法第四條，管制小組成員應接受相關課程至少30小時（基礎課程），並領有合格證明書；從業期間每三年累計至少12小時。並非60小時。60小時通常是指食品技師或衛生管理人員若要修習進階課程（60A+60B）的總時數，但法規對一般小組成員的基本要求是30小時。
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B. 管制小組應確認生產現場與流程相符，並對流程中進行危害分析，例如有農藥的殘留即屬生物性危害
- 錯誤。
- 管制小組確實應確認現場與流程圖相符並執行危害分析（第五條）。
- 但農藥殘留屬於化學性危害（Chemical Hazard）。
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