為避免食物傳播的疾病（foodborne illness ），老年人日常飲食應特別注意的安全原則，不包括下列何者？

本題觀念：

本題考查的是針對老年人族群預防**食品傳播疾病（foodborne illness）**的核心安全原則。

老年人因免疫系統功能下降（Immunosenescence）、胃酸分泌減少（胃酸殺菌能力降低）以及腸胃蠕動變慢，屬於食品中毒的高風險族群。預防食品傳播疾病（即俗稱的食物中毒）的重點在於微生物控制（減少細菌、病毒、寄生蟲汙染與繁殖）。

國際通用的食品安全原則主要依據 WHO 的「食品安全五要（Five Keys to Safer Food）」或美國 FDA 的「食品安全四步驟（Clean, Separate, Cook, Chill）」。

選項分析

• (A) 需為有機 (需排除)：

  • 分析：「有機食品（Organic food）」是指在生產過程中不使用合成農藥、化學肥料、基因改造技術等的農產品。
  • 錯誤原因：有機食品的主要訴求是減少「化學物質殘留」及環境永續，並非保證「無微生物汙染」。事實上，有機農法若使用未完全腐熟的堆肥，仍可能有致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）殘留風險。
  • 結論：對於預防急性「食品傳播疾病（感染型或毒素型中毒）」而言，是否為有機並非決定性因素。有機食品若未經清洗、煮熟或冷藏，同樣會造成食品中毒。

• **(B) 需洗淨 (正確

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