團膳業者之品管圈（quality control cycle）活動依PDCA循環方式進行，其步驟不包括下列何者？

營養 - 品質管理工具與方法考古題解析 - 民國115年 | ExamWise

本題考查的是品質管理（Quality Control, QC）中最基礎且核心的管理循環——PDCA 循環（又稱戴明循環，Deming Cycle）。

PDCA 是一種用於業務流程持續改善（Continuous Improvement）的模型，廣泛應用於團體膳食管理、醫療品質管理及 HACCP 系統中。其四個步驟為一個閉環，旨在透過不斷的循環來提升品質與效率。

(A) 計畫（Plan）：正確。
- 這是 PDCA 的第一步。在團膳管理中，指確立目標（如提升供餐滿意度、降低廚餘量）、分析現況、找出問題點，並擬定具體的改善計畫與標準作業程序（SOP）。
(B) 實施（Do）：正確。
- 這是 PDCA 的第二步。指依照規劃階段（Plan）所制定的計畫與 SOP 實際去執行。例如：實際執行新的菜單、依照新的衛生標準進行烹飪作業。
(C) 排除（Clean）：錯誤（此為本題應選答案）。
- "Clean"（清掃） 並非 PDCA 的步驟。
- 它是 5S 管理法（整理 Seiri、整頓 Seiton、清掃 Seiso、清潔 Seiketsu、教養 Shitsuke）中的第三項「Seiso」。雖然 5S 常與 PDCA 一起在品管圈（QCC）活動中被提及，但它屬於環境管理的基礎工具，而非 PDCA 循環本身的步驟。
(D) 處置（Action）：正確。
- 這是 PDCA 的第四步（最後一步），中文常譯為「處置」、「行動」或「改善」。指根據查核（Check）的結果採取行動。如果結果符合預期，則將此成功模式標準化（Standardization）；如果未達標，則修正計畫，並進入下一個 PDCA 循環。

補充說明： PDCA 的第三步應為 Check（查核/檢查），指評估執行（Do）的結果是否符合計畫（Plan）的預期目標。本題選項中未列出 Check，而是以錯誤的 Clean 取代，作為干擾選項。

正確答案是 (C)。

PDCA 循環的四個步驟嚴格定義如下：

選項 (C) 的「排除（Clean）」不屬於 PDCA 流程，而是屬於環境管理 5S 的範疇。因此，它是本題中不被包括的步驟。

考生應牢記以下品質管理工具的區別，這是國考（營養師、公衛師、醫管）常見考點：

PDCA 循環 (Deming Cycle)：
- 目的：持續品質改善 (CQI)。
- 步驟：Plan (計畫) $\rightarrow$ Do (執行) $\rightarrow$ Check (查核) $\rightarrow$ Action (處置/改善)。
- 重點：A 階段強調將成功經驗「標準化」或修正失敗經驗。
5S 管理法：
- 目的：改善工作環境、減少浪費、提升效率。
- 步驟：
  1. 整理 (Sort/Seiri)：區分要與不要。
  2. 整頓 (Set in order/Seiton)：定位定量，物品歸位。
  3. 清掃 (Shine/Seiso)：清除髒污 (即本題干擾選項 Clean)。
  4. 清潔 (Standardize/Seiketsu)：維持前 3S 的成果。
  5. 教養/素養 (Sustain/Shitsuke)：養成遵守規定的習慣。

在團體膳食與醫院供餐中，PDCA 是落實 HACCP (危害分析重要管制點) 的核心邏輯。