民國115年 營養師 考古題
共 560 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(100 題)
- 1.
根據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版總表中，19～50歲男性與女性於下列那兩項營養素皆有不相同之建議攝取量？
- 2.
下列何者不是民國107年衛生福利部國民健康署公告之「每日飲食指南手冊」第二版內容？
- 3.
有關每日飲食指南對豆魚蛋肉類的攝取建議，下列何者錯誤？
- 4.
下列何者是我國每日飲食指南手冊所定義之「高鈣豆製品」？ ①五香豆干 ②傳統豆腐 ③嫩豆腐④ 凍豆腐 ⑤豆漿 ⑥分離黃豆蛋白素肉
- 5.
高鈣黑芝麻粉，此產品宣稱「高鈣」，下列敘述何者錯誤？
- 6.
有關每日飲食指南，油脂與堅果種子類食物攝取的敘述，下列何者正確？
- 7.
餅乾營養標示列出每份碳水化合物16公克、糖8公克、膳食纖維3公克，此餅乾碳水化合物提供的熱量為幾大卡？
- 8.
下列何者不屬於「糧食安全」的四個面向之一？
- 9.
下列何種包裝食品可以不需要有營養標示？
- 10.
根據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版，關於碳水化合物的敘述，下列何者錯誤？
- 11.
有關我國高齡人口的狀況與政策，下列敘述何者錯誤？
- 12.
有關我國的素食飲食指南，下列敘述何者錯誤？
- 13.
關於美國的「婦女、嬰兒與兒童特別營養補助計畫－Women, Infants, and Children（WIC）Program」的敘述，下列何者錯誤？
- 14.
臺灣各族群營養基準之制定屬於下列那個政府機關之業務？
- 15.
有關我國兒童生長曲線，下列敘述何者錯誤？
- 16.
依據下列那一法規，中央主管機關依營養調查及研究結果，發現人民缺乏特定營養素而有營養不良之虞時，得提出營養強化建議，鼓勵食品業者於食品中添加特定營養成分？
- 17.
為提高癌症早期發現、早期治療，以提升存活率，政府於民國111年起，除原有的「四癌篩檢」外，新增的第五種癌症篩檢為何？
- 18.
透過校務會議決議將「提升學生健康體位至適中」列為年度校務政策重點，並將健康飲食行為列入學生獎勵措施的關鍵指標。此為推動第三代健康促進學校的那一個內涵？
- 19.
依據2025衛生福利政策白皮書，提供多元醫療保健資訊，例如編製多種語言版本提供新住民或外國籍病患運用。下列何者未包括？
- 20.
下列何者是造成媽媽奶水不足最可能的原因？
- 21.
下列何者屬於國際母乳代用品銷售守則規範的範疇？
- 22.
政府為回應高齡化社會的長照問題，於何時起實施長期照顧十年計畫2.0（長照2.0）？
- 23.
2030年兒童醫療與健康政策建言書提到，2016年臺灣兒科醫學會對於嬰兒營養補充的建議，下列何者正確？
- 24.
有關原住民族文化健康站推動的相關敘述，下列何者錯誤？
- 25.
在每份不超過250大卡的前提下，下列那項食品不符合國民中小學「校園飲品及點心販售範圍」之規定？
- 26.
有關學校供餐食品中毒，下列敘述何者錯誤？
- 27.
有關營養師執業之相關規範，下列敘述何者錯誤？
- 28.
依據衛生福利部國民健康署民國106年職場員工健康現況調查，發現工作人口面臨重要營養健康問題，下列何者錯誤？
- 29.
某國小每一年級有六個班級，依學校衛生法，有關該校自辦學校午餐的相關規定，下列敘述何者正確？
- 30.
依據學校衛生法之內容，下列敘述何者錯誤？
- 31.
下列臨床生化指標，何者最不適合評估碘營養狀態？
- 32.
依據營養師法，營養師若以通訊方式執行營養師業務，應事前報請下列那個單位核准後始得為之？
- 33.
以健康飲食指數（Healthy Eating Index）評估大學生的飲食營養狀況，不適合用下列何種方法收集飲食攝取資料？
- 34.
依據學校衛生法施行細則，健康相關課程教師需完成多少學校衛生相關研習時數？
- 35.
24小時飲食回憶法（24-hour dietary recall）最不適用於下列何種類型的研究？
- 36.
評估人體Vitamin B₁₂是否缺乏的生化指標，下列敘述何者錯誤？
- 37.
使用工具性日常生活活動（Instrumental Activities of Daily Living, IADLs）量表綜合評估老年人營養狀況時，下列那一項非IADLs評估項目之一？
- 38.
有關「碘」的營養評估中，下列敘述何者正確？
- 39.
有關迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment, MNA），下列敘述何者錯誤？
- 40.
了解一個國家或地區的農漁業生產和食品供應，可從下列何種資料取得？
- 41.
根據心血管疾病流行病學研究指出，下列那些選項用於預測心臟血管疾病的危險性相對較敏感？①Hip-circumference ②Body weight ③Waist circumference ④Sagi
- 42.
社區長者營養不良常伴隨衰弱（frailty）特徵，為社區長者進行營養狀況評估時，常使用骨質疏鬆性骨折指數（Study of Osteoporotic Fractures index, SOF inde
- 43.
迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）量表之評估項目，不包括下列那一項？
- 44.
在認知能力下降的早期階段，下列那一項日常生活活動最可能首先受到影響？
- 45.
下列臟器蛋白質之半衰期，何者最長？
- 46.
有關Mini Nutritional Assessment與Subjective Global Assessment兩種營養評估工具，下列敘述何者正確？
- 47.
紫斑症（purpura）與下列何種營養素缺乏有關？
- 48.
對於無法站立的臥床個案，下列何者不適合作為估計身高的替代方法？
- 49.
有關體位測量，下列敘述何者錯誤？
- 50.
有關迷你營養評估表（MNA）的計分方式，下列敘述何者正確？
- 51.
關於問卷題目的編製，下列何者錯誤？
- 52.
進行大型營養調查計畫時，下列那一種飲食評估方法較不常用？
- 53.
在設計營養態度量表過程中，下列那個步驟執行後，須作內部一致性檢驗？
- 54.
腰圍（waist circumference）可判定下列何者？
- 55.
教案設計中，下列敘述何者並非訂定教學目標時需考慮的事項？
- 56.
關於抽樣方法，下列敘述何者錯誤？
- 57.
一減重班課程，講師提出統計數據說明肥胖會增加日後中風機率，並播放中風患者的血管阻塞影片。這個課程活動設計是針對那個飲食行為改變的中介因子？
- 58.
先經專家驗證的營養知識測驗題目，再由受試者答題後的所得數據，可做下列何種分析？
- 59.
使用教學媒體（media）為營養教育的工具，其優點不包含下列那一項？
- 60.
有效的溝通技巧是營養諮詢成功的基礎要件，有關溝通技巧，下列敘述何者錯誤？
- 61.
依據跨理論模式（Transtheoretical Model），如果一個人運動行為改變階段正處於無意圖期，下列那些有利於改變歷程的介入方法較適用？①增強管理 ②自我再評估 ③刺激控制 ④戲劇慰藉⑤環境
- 62.
我國2020年所發布之健康國民白皮書運用下列那種教育理論觀點，擬定促進全民健康之介入策略？
- 63.
實施體重控制介入計畫中，「體重的改變」是屬於PRECEDE-PROCEED模式的那一種評價？
- 64.
小明努力透過飲食控制血糖，營養師跟他說：「一時做不好，並不代表會永遠不成功，我相信慢慢來，你一定可以做得很好！」這是屬於社會支持中的那一類型？
- 65.
針對社區老人進行健康促進計畫時，衛教肌少症的飲食與運動，此為計畫的那個步驟？
- 66.
營養諮詢目前常使用動機訪談法（motivational interviewing），動機式晤談四個基本技巧，常以OARS表示，下列敘述何者錯誤？
- 67.
下列何者非社區營養計畫的策略性規劃可利用的4M？
- 68.
30歲陳小姐（BMI=24 kg/m2）預計在下個月要拍婚紗照，請營養師協助減重。諮詢過程中，下列那一項是最不需要說明或指導的？
- 69.
社區關懷中心今年舉辦延緩失能講座，共花費300萬元，完成30場講座，拍攝2支宣導短片及舉辦一場園遊會，此為何種計畫評價？
- 70.
以舉辦北中南共30場活動來評價「國小學生天天五蔬果宣導計畫」，此為下列何種評價？
- 71.
為了降低成人肥胖問題，在社區規劃為期三個月的「體重控制飲食與健康課程」，目標設立為三個月後有30％參與者體重下降2公斤或更多，這個目標屬於下列何者？
- 72.
社區中有80％的長者參與肌少症計畫的篩檢，其中60％須接受飲食營養諮詢，前述為下列何種評估？
- 73.
利用企業的策略行銷觀念應用在社區營養計畫，下列那一個步驟可以清楚了解目標族群的需求（needs & wants）？
- 74.
「為提高營養諮詢的效果，需添購3套食物模型」，此敘述是屬於下列何種目標？
- 75.
有關民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，骨質密度檢測的敘述，下列何者正確？
- 76.
某社區有許多老人的健康問題需要處理，里長請營養師評估那個健康問題應該優先處理，下列何者非考量重點？
- 77.
比較民國102～105年與106～109年兩次國民營養健康狀況變遷調查，19歲以上成人慢性疾病罹患情形，下列敘述何者錯誤？
- 78.
有關社區營養需求評估的敘述，下列何者錯誤？
- 79.
我國自那一年的全國營養調查首次採用實際食物測量進行家庭膳食攝取狀況、兒童身體發育調查？
- 80.
依據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，7～44歲國人在六大類食物攝取份數上，那些類食物攝取量皆低於國民飲食指南六大類食物建議量？①全穀雜糧類 ②豆魚蛋肉類 ③乳品類 ④蔬菜類 ⑤水
- 81.
依據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，下列何種營養素之攝取量依國人性別、年齡別均達到100％ DRIs之建議？
- 82.
根據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，關於育齡婦女（15～49歲）經生化檢查後的結果，下列敘述何者錯誤？
- 83.
有關歷次全國營養調查之敘述，下列何者錯誤？
- 84.
我國自那一年開始辦理一系列之「臺灣國民營養健康狀況變遷調查（Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT）」，分別辦理不同年齡層人口群之國民營養調查計畫？
- 85.
世界衛生組織針對反式脂肪酸的六項行動 REPLACE 中的「A」代表什麼？
- 86.
根據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，下列那一個年齡層國民其每日蔬菜實際攝取量與建議標準差距最大？
- 87.
有關糧食不安全經驗量表（Food Insecurity Experience Scale, FIES），下列何者錯誤？
- 88.
根據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，有關糖尿病盛行率，下列何者錯誤？
- 89.
下列那一項不是世界衛生組織全球2025年母親與嬰幼兒營養的目標（Global 2025 Target）？
- 90.
關於嬰幼兒母乳哺餵，世界衛生組織的建議為何？
- 91.
政府呼籲國人每年接受季節性流感疫苗注射以降低感染風險，是屬於疾病預防措施的那一階段？
- 92.
下列那一項不是社區營養師主要應具備之「進階核心能力」？
- 93.
世界衛生組織歸納四個增加「非傳染性慢性疾病（Noncommunicable diseases）」風險的代謝危險因子，不包含下列何者？
- 94.
請依序回答下列三題：一、一個流行病學研究召募了2000名40歲以上健康成年人，詢問詳細的飲食、運動、生活習慣、疾病史以及進行健康檢查，並在接下來的10年進行健康狀況的追蹤，以了解疾病的發生率。這是下列
- 95.
若要評估「我的餐盤」是否能有效降低血壓，下列那一種研究設計最具科學說服力？
- 96.
二、若以上研究嘗試分析蔬果攝取是否有助預防白內障，但發現蔬果攝取較多的人，抽菸的比率較低，而抽菸可能影響白內障發生的風險，在此抽菸是一種：
- 97.
下列何者為糖尿病防治策略的二段預防（secondary prevention）工作？
- 98.
三、以上的研究在評估飲食的問卷若效度不佳，可能產生下列那一類型的問題？
- 99.
某研究定期評估婦女之黃豆日常攝取量及是否罹癌，以了解黃豆與癌症發生之關係，下列何種研究設計最適當？
- 100.
以我國國民營養健康狀況變遷調查的研究設計，無法統計下列那一項數據？
營養-團膳(80 題)
- 1.
有關影響亞健康高齡者飲食之因素，下列敘述何者錯誤？
- 2.
有關民國109年修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列敘述何者錯誤？
- 3.
衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣，下列何者錯誤？
- 4.
有關國民中小學的學校午餐供餐形式之敘述，下列何者正確？
- 5.
依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
- 6.
下列何者是適合肉類製備的乾熱烹調方法？
- 7.
臺灣農作物最易受到下列何者天然災害影響？
- 8.
颱風季節蔬菜價格可能居高不下，下列何者無益於成本控制？
- 9.
下列何者是西式菜單正確的命名方法？
- 10.
有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者錯誤？
- 11.
下列中英名詞配對，何者正確？
- 12.
有關菜單的評估，下列敘述何者錯誤？
- 13.
有關食物貯存，下列敘述何者錯誤？
- 14.
一份螞蟻上樹100公克，絞肉：冬粉重為1：9，已知冬粉膨脹率（成品重／材料重）為400%，則每份需要乾冬粉幾公克？
- 15.
有關蛋品驗收標準，下列敘述何者錯誤？
- 16.
下列何種採購方式屬於選定對象的採購法？
- 17.
有關大量採買食材應儘量避免向下列何種廠商購買？
- 18.
採購合約為買賣雙方履行規定之法律文件，下列敘述何者正確？
- 19.
下列何種採購制度適用於緊急採購？
- 20.
有關盤點工作流程，下列敘述何者錯誤？
- 21.
油脂的分級標準不包含下列何者？
- 22.
有關學校營養午餐全榖雜糧類選購原則，下列敘述何者錯誤？
- 23.
下列何者屬不公開的採購方法？
- 24.
有關團膳食材驗收之敘述，下列何者錯誤？
- 25.
下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
- 26.
有關供應商選擇，下列那三項最重要？①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤設備與產能 ⑥財務狀況
- 27.
下列何種蔬菜在大量製備時，經滾水殺菁後易變色？
- 28.
製作蒸蛋2,000人份，每人原始蛋液體積為55 g，總蛋液加入220 Kg的水形成軟嫩度適中之蒸蛋，每份蒸蛋的供應量為何？
- 29.
有關蓮藕之敘述，下列何者正確？
- 30.
日式菜單可食部分生重含白米80 g、薑燒肉片（豬前腿肉片70 g、洋蔥30 g、老薑汁10 g）、涼拌菠菜（菠菜70 g、沙拉油2.5 g）、日式味增湯（板豆腐40 g、蔥花1 g），提供全穀雜糧類、
- 31.
欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
- 32.
製作碗粿以何種米為原料最適宜？
- 33.
醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠？
- 34.
有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
- 35.
熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- 36.
有關學校午餐供應，對於運輸配膳應注意事項，下列敘述何者正確？
- 37.
有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？
- 38.
有關團膳蔬菜製備技巧，下列敘述何者正確？
- 39.
依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？
- 40.
有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？
- 41.
食品安全管制系統準則是依據下列何種法令？
- 42.
有關實施食品安全管制系統驗證制度之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
下列何種食品業者應取得衛生安全管理系統驗證？①食用油脂製造業 ②乳品加工食品 ③食品添加物製造業 ④供應鐵路運輸餐盒 ⑤麵粉食品製造業
- 44.
為改善豬肉品質，下列何者不是分析豬肉產生血水之「五M」考量因素？
- 45.
團膳業者之品管圈（quality control cycle）活動依PDCA循環方式進行，其步驟不包括下列何者？
- 46.
某醫院最近膳食成本突然暴增，品保人員在收集資料後將各項問題依影響程度找出最關鍵的原因並加以改善膳食成本。品保人員使用的品質管制方法中，下列何者不適用？
- 47.
利用統計學的理論，以少數的樣本探求整批產品的品質合乎規格或標準之品質管制方式是：
- 48.
下列何種方式可了解菜單接受度？
- 49.
依據食品良好衛生規範準則規定，廚房用水的蓄水池（水塔、水槽）設置地點應距離污穢場所（如化糞池等）至少多遠？
- 50.
依據食品良好作業規範（GHP）九大標準程序書規範，下列那一項不包括在製程與品質管制作業程序書中？
- 51.
餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
- 52.
廚房規劃設計對於空氣壓力之敘述，下列何者正確？
- 53.
下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子
- 54.
有關三槽式洗滌設備的敘述，下列何者正確？
- 55.
下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？
- 56.
廚房工作人員獲得之薪資，下列何者不屬於「內在獎酬」？
- 57.
有關勞動基準法所提員工休息與休假之相關規定，下列何者錯誤？
- 58.
在團膳供應系統中，關於員工配置需求之敘述，下列何者錯誤？
- 59.
餐飲從業人員須重視個人的衛生管理，下列敘述何者錯誤？
- 60.
某醫院每日販售200個餐盒，由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食材費用為1,600元，食物成本百分比訂為45%，目標利潤為15%，餐盒每盒售價應訂為多少元？
- 61.
若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
- 62.
有關損益表之敘述，下列何者錯誤？
- 63.
某餐廳1月份營業金額20萬元，材料費用12萬元，人事費用及其他費用5萬元，則：
- 64.
若雞排加熱至熟的收縮率為20%，骨頭廢棄率為10%，欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排，則應採購多少公克之帶骨雞排？
- 65.
某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？
- 66.
員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%，若食物成本占售價的40%，當售價100元時，新鮮食材預算為多少元？
- 67.
本月因工作量增加，員工有加班，並請了2名臨時工讀生，下列對成本之敘述，何者正確？
- 68.
有關病媒防治作業應遵守之規範，下列敘述何者錯誤？
- 69.
有關員工教育訓練方法之敘述，下列何者錯誤？
- 70.
下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素？①配膳區內保持正壓 ②室內溫度20～25℃ ③室內濕度50～60% ④工作檯面照明100勒克斯（Lux）
- 71.
為使火災發生時能迅速展開消防作業，下列何者不是廚房員工緊急應變項目？
- 72.
下列何者不是食品業者對廚房內場員工進行的重要教育訓練項目？
- 73.
依據「女性勞工母性健康保護實施辦法」，母性健康保護期間是指雇主於得知女性勞工妊娠之日起至分娩後多久之期間？
- 74.
有關火災發生時初期的滅火處理，下列敘述何者正確？
- 75.
若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？
- 76.
校方為預防職業災害，對午餐委外承攬單位應採取的措施，下列敘述何者錯誤？
- 77.
當發生食品中毒事件時之處理方式，下列敘述何者錯誤？
- 78.
某男子吃了放在室溫下2天的炒飯後中毒，經鑑定後得了俗稱炒飯症候群，此為下列那種細菌感染？
- 79.
有關非洲豬瘟之相關敘述，何者錯誤？
- 80.
下列何者是學校餐廳選擇供應商的考量因素？①承包商資本額及供餐量 ②預計經營的成本分析③歷年合作評比及配合度 ④經營計畫書
營養-營養學(100 題)
- 1.
人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？
- 2.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，19～50歲男性建議每日膳食纖維的攝取量，下列何者最適當？
- 3.
下列何者含有反式脂肪酸？
- 4.
長期每日攝取超過200毫克的維生素B₆，可能會發生下列何種問題？
- 5.
成年人每日基礎代謝率（BMR）約1,200大卡，約相當於5,000 kJ。ATP水解產生的能量約50kJ/mol，ATP的分子量是551 g/mol。估計每天基礎代謝率需要的ATP總量，下列那一個數值
- 6.
維生素A主要儲存在人體的何種器官或組織？
- 7.
下列營養素之組合，何者降低高同半胱胺酸血症之效果最佳？
- 8.
下列何種病人較容易發生維生素D的缺乏症？
- 9.
下列何者為人體皮膚可用來合成維生素D3的原料？
- 10.
有關血鐵質沉著症（hemochormatosis）的敘述，下列何者正確？
- 11.
低鹽飲食的病人，尿中的氯會與何種礦物質同時降低？
- 12.
克山症（Keshan disease）與缺乏下列何種礦物質有關？
- 13.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，哺乳期婦女相較懷孕第三期婦女不需要額外增加下列那些營養素的攝取？①蛋白質 ②葉酸 ③維生素E ④維生素B12 ⑤鋅 ⑥鐵
- 14.
乙醇氧化生成乙酸後，通常在細胞內轉化為：
- 15.
下列何者不是造成老年人食量減少的主要原因？
- 16.
下列何種纖維質（fiber）最容易被大腸細菌消化？
- 17.
有關乙醇對維生素A代謝的影響，下列何者最適當？
- 18.
有關胺基酸的敘述，下列何者正確？
- 19.
下列何種營養素的耗盡不是運動造成疲勞的主要原因？
- 20.
Sphingolipids存在於所有細胞膜中，其化學結構具有下列那一項共同成分？
- 21.
有關憩室炎患者急性期的飲食調整，下列何者最適當？
- 22.
下列那一組食物與其主要脂質型態的配對正確？
- 23.
下列何者的熱量較高且較難消化？
- 24.
下列何者不是生物素以輔酶形式參與人體的代謝作用？
- 25.
有關海藻糖的敘述，下列何者正確？
- 26.
葉酸的組成結構包含那三部分？
- 27.
測量鮮奶的升糖指數（GI）時，應攝取幾杯鮮奶？（四捨五入至整數）
- 28.
兒童齲齒率高的原因，可能與何種營養素的缺乏有關？
- 29.
Leucine脫胺作用（deamination）後的碳骨架（carbon skeleton）無法形成下列何種物質？
- 30.
有關prebiotics的敘述，下列何者錯誤？
- 31.
下列何種情況是「負氮平衡」狀態？
- 32.
當一位心血管疾病患者，平日飲食以少鹽少糖、全穀、豆類、蔬菜為主，但飯後常發生脹氣，其原因為何？
- 33.
下列何者為hyperphagia的意思？
- 34.
下列物質在可提供相同甜度時，何者用量最少且不產生熱量？
- 35.
Harris-Benedict equations可以用於預測下列何者？
- 36.
下列何者不是可溶性纖維改善血糖調控的主要機制？
- 37.
總能量之消耗是由不同physical activity level（PAL）乘上何者估計而得？
- 38.
下列評估蛋白質品質的方法中，何者以增加的體重作為評估依據？
- 39.
下列那一種酵素的作用不需要維生素C的參與？
- 40.
下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」？
- 41.
下列何者的滲透壓感測器（osmoreceptors）會偵測到體內滲透壓的升高，促使抗利尿激素分泌以保留水分？
- 42.
低收入父母負擔不起嬰兒配方，若將奶粉稀釋餵食給斷奶嬰兒，易造成嬰兒何種病症？
- 43.
關於鉀離子的排泄，下列何者正確？
- 44.
蛋白質長期攝取不足會造成水腫，主要是因為體內蛋白質具有何種功能？
- 45.
有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
- 46.
有關蛋白質攝取與健康的關係，下列何者最不適宜？
- 47.
教育部訂定的「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生午餐的食物內容目標值，下列何者錯誤？
- 48.
下列何者不是良好的植物性蛋白質來源？
- 49.
35週出生的嬰兒最容易缺乏下列何種礦物質？
- 50.
當細胞內低密度脂蛋白（LDL）累積過多時，細胞膜上的LDL受體表現量將有何變化？
- 51.
有關營養素及免疫系統的敘述，下列何者錯誤？
- 52.
關於微脂粒（micelles）在脂質消化與吸收過程中所扮演的角色，下列敘述何者正確？
- 53.
關於胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
- 54.
下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象？
- 55.
有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
- 56.
人體可由膳食攝取的硬脂酸（stearic acid, C18：0）轉化為油酸（oleic acid, C18：1），其主要機制為何？
- 57.
下列那一年齡層的腸道細胞，最易吸收未經分解的蛋白質？
- 58.
有關resting metabolic rate（RMR）之敘述，下列何者錯誤？
- 59.
下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？
- 60.
下列何者無法應用於計算每日熱量攝取建議量？
- 61.
下列那一類脂蛋白涉及reverse cholesterol transport？
- 62.
有關基礎代謝率的敘述，下列何者錯誤？
- 63.
下列何者不是次亞麻油酸（α-linolenic acid）的代謝衍生物？
- 64.
40歲健康女性攝取360毫克的色胺酸以及10毫克的維生素B₃，相當於攝取多少菸鹼素當量（niacin equivalent）？此攝取量是否符合最新版「國人膳食營養素參考攝取量」該年齡層膳食維生素B₃的
- 65.
依據最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」，成年人每日脂質與脂肪酸的可接受範圍（acceptable macronutrient distribution ranges, AMDR）占總熱量百分比，下列
- 66.
有關維生素B₁₂的敘述，下列何者錯誤？
- 67.
下列何種油的α-linolenic acid含量相對最高？
- 68.
維生素B₆在肝臟代謝形成磷酸吡哆醛的過程中，需要何種維生素以輔酶型式參與？
- 69.
下列何者最能作為評估動脈粥狀硬化性心血管疾病風險的預測指標？
- 70.
夜盲症（nyctalopia）形成的直接原因為何？
- 71.
葉酸以輔酶型式參與人體的代謝作用，下列組合何者正確？
- 72.
人體肝臟會選擇性地把何種vitamer崁入新生的VLDLs中？
- 73.
有關維生素缺乏所導致的症狀，下列何者錯誤？
- 74.
關於細胞內外體液平衡的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
有關抗壞血酸在腸道中的吸收，下列敘述何者正確？
- 76.
有關礦物質在人體的生理功能，下列何者錯誤？
- 77.
若健康成年女性攝取約710微克的膳食葉酸當量（dietary folate equivalents），除了進食中攝取300微克葉酸補充劑外，還需從飲食中攝取約多少微克的葉酸？
- 78.
下列何者不是低血鉀（hypokalemia）時會出現的狀況？
- 79.
體內約80～95％的維生素A儲存於肝臟的何種細胞中？
- 80.
腎臟病人有限磷飲食需求時，下列何者是最佳的食物選項？
- 81.
有關維生素E主要吸收的位置與方式，下列何者正確？
- 82.
成人飲水過量時會造成下列何種狀況？
- 83.
新生兒在出生後數小時內需接受維生素K注射的原因為何？
- 84.
肝臟的銅離子經血液運送至各組織器官時，主要由何種蛋白質攜帶？
- 85.
有關人體吸收和排除水分的敘述，下列何者錯誤？
- 86.
有關Wilson's disease的敘述，下列何者錯誤？
- 87.
下列何種食物可提供豐富的硫？
- 88.
下列何者是體內鐵缺乏時可能會出現的情況？
- 89.
下列何種酵素之活性不需要鐵離子參與？
- 90.
有關藥物與營養素的交互作用，下列何者錯誤？
- 91.
有關鋅的敘述，下列何者錯誤？
- 92.
Atrophic gastritis是導致那一種營養素缺乏的重要原因？
- 93.
有關氟的敘述，下列何者正確？
- 94.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，16～18歲青春期之維生素建議量何者最多？
- 95.
有關selenium的敘述，下列何者正確？
- 96.
有關產後哺乳的敘述，下列何者最適當？
- 97.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，青春期對鈣的建議攝取量為何？
- 98.
有關嬰兒副食品的添加，下列何項建議最不適當？
- 99.
足月產的嬰兒出生至5個月大都以全母乳哺餵時，下列何項建議最適當？
- 100.
以飲食控制配合運動減重時，運動對能量利用的敘述，下列何者正確？
營養-生理生化(100 題)
- 1.
下列何者為紅血球生成三磷酸腺苷（ATP）之最主要途徑？
- 2.
關於細胞胞器（cellular organelle）之功能配對，下列何者錯誤？
- 3.
關於多單元（multiunit）平滑肌的敘述，下列何者正確？
- 4.
關於鈉鉀幫浦（sodium-potassium pump）運作流程之敘述，下列何者錯誤？
- 5.
下列何種營養物質於攝取相同量時，需要消耗較多能量於消化、吸收及儲存該物質？
- 6.
人體細胞暴露於氰化物（cyanide）後，會造成粒線體（mitochondria）之氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）的作用被抑制。此抑制效應對於細胞運輸（cell tr
- 7.
食安風暴中辣椒粉含蘇丹紅，食入經腸道吸收後，下一步會到達那個器官？
- 8.
下列何種接受器（receptors）主要位在細胞核內？
- 9.
下列那種病徵的主要症狀不是腹瀉？
- 10.
關於泌尿系統腎臟功能的敘述，下列何者錯誤？
- 11.
臨床上使用組織胺受體拮抗劑的藥物，可改善下列何種症狀？
- 12.
關於調節腎絲球入球小動脈管徑的內在機制（intrinsic regulatory mechanism），下列敘述何者正確？
- 13.
對骨骼的生長同時具有刺激和停止雙重作用的激素為何？
- 14.
下列何者是導致散光（astigmatism）的最主要原因？
- 15.
紅血球的血基質（heme）在那個器官中被分解為膽紅素（bilirubin）？
- 16.
飲食中的水分，主要從下列何種消化道吸收？
- 17.
自主神經系統對於心臟作用的敘述，下列何者正確？
- 18.
關於基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）之敘述，下列何者最不適當？
- 19.
關於左、右大腦半球功能側化（cerebral laterization）的敘述，下列那些正確？①左手的體感覺（somatosensory）是由右大腦半球處理 ②來自左眼的視覺只由右大腦半球處理 ③單側
- 20.
唾液內有酵素可分解物質，在口腔中進行的消化功能，下列敘述何者正確？
- 21.
下列何種物質不以擴散（diffusion）方式，使其由細胞外部通過細胞膜而進入細胞內？
- 22.
下列何者為便秘發生最可能的原因？
- 23.
關於細胞間交界處的連結構造與其功能的敘述，下列何者錯誤？
- 24.
有關消化道激素和功能的配對，下列何者錯誤？
- 25.
關於胃腸道激素的功能配對，下列何者錯誤？
- 26.
關於體液變化時，腎臟對於尿液成分調節之敘述，下列何者最適當？
- 27.
若糖尿病控制不良時，下列敘述何者最適當？
- 28.
尿液濃縮機轉中，下列何者稱之為對流放大器（countercurrent multiplier）？
- 29.
關於膀胱排尿（micturition）之敘述，下列何者最適當？
- 30.
某健康人剛剛飽餐一頓，看到色香味俱全的蛋糕，忍不住又吃了一塊，其最可能受到什麼激素影響？
- 31.
下列何者不是測量腎臟功能的常用參考指標？
- 32.
下列那一個激素的分泌與光暗週期較無關？
- 33.
關於腎臟對電解質及酸鹼平衡的敘述，下列何者錯誤？
- 34.
懷孕時期，那一個激素有抑制子宮收縮的作用？
- 35.
在血糖60 mg/dL的狀態下，仍然能由血液中獲取大量葡萄糖的器官組織為何？
- 36.
兒童感染疾病所引起的壓力造成生長遲滯，最可能是因為什麼激素分泌增加？
- 37.
有關女性一生中特定時期之敘述，下列何者正確？
- 38.
下列何種貧血發生時，紅血球體積將會增大？
- 39.
關於停經後雌激素的敘述，下列何者正確？
- 40.
關於自主神經對於心臟功能調控之敘述，下列何者正確？
- 41.
關於伐氏操作（Valsalva maneuver）的敘述，下列何者最不適當？
- 42.
有關動脈、微血管、靜脈之比較，下列敘述何者正確？
- 43.
主動脈血壓在下列那一個時期與左心室壓最接近？
- 44.
下列何者不是決定周邊靜脈壓和靜脈回流的重要因素？
- 45.
普羅卡因（procaine）是一種可阻斷電位閘控型鈉通道（voltage-gated sodium channel）作用的藥物。投藥後對神經膜電位可能造成的影響，下列敘述那些正確？①仍能形成階梯電位（
- 46.
下列何者不能用來辨別交感神經和副交感神經系統的差異？
- 47.
下列那一種支持細胞主要位於周邊神經系統？
- 48.
有關嗅覺接受器（olfactory receptors）的說明，下列何者錯誤？
- 49.
調節呼吸的周邊化學感受器（peripheral chemoreceptors）位於下列何處？
- 50.
呼吸生理學中的無效腔（dead space），是指呼吸器官中有氣體通過，但無氣體交換作用的區域。關於三種無效腔彼此間關係的敘述，下列何者正確？
- 51.
下列何者為糖解作用的中間產物，並可調控糖質新生作用（gluconeogenesis）？
- 52.
下列何者不是丙酮酸脫氫酶複合體（pyruvate dehydrogenase complex）催化反應所需的輔酶（coenzyme）？
- 53.
NADPH是五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）重要的產物，下列酵素何者依賴此分子參與反應？
- 54.
下列何者為長鏈型水溶性纖維（longer-chain water-soluble fiber），並可被人體結腸內的腸道菌所發酵？
- 55.
肌肉細胞因缺乏下列何種酵素，而無法釋出葡萄糖於血液中？
- 56.
由肝醣水解的葡萄糖進入糖解作用後，為何比游離態的葡萄糖（free glucose）能產生更多的ATP？
- 57.
下列何種glycogenolysis的allosteric調節因子，可促進不活化態phosphorylase b轉變為活化態？
- 58.
有關醣類代謝之敘述，下列何者錯誤？
- 59.
下列何者具有保護細胞膜的作用，缺乏時易造成溶血性貧血（hemolytic anemia）？
- 60.
下列多醣何者具有抗凝血之功能？
- 61.
三大營養素產能代謝途徑中，下列那些是主要的串聯分子？①glucose-6-phosphate ②pyruvate③acetyl-CoA ④citrate ⑤malate
- 62.
下列何項apolipoprotein（Apo）為lipoprotein lipase 的活化因子（activator）？
- 63.
下列調控酵素活性的方式，何者為不可逆的（irreversible）？
- 64.
當細胞內膽固醇含量過高時的調控機制，下列何者正確？
- 65.
葡萄糖藉由山梨糖醇（sorbitol）轉變為果糖（fructose）的途徑，下列敘述何者正確？
- 66.
糖尿病個體之代謝反應，下列敘述何者正確？
- 67.
有關合成三酸甘油酯或磷脂質的過程，下列何者錯誤？
- 68.
膽固醇在體內可代謝轉換成荷爾蒙或生理活性物質，但不包含下列何者？
- 69.
人類因缺乏何種酵素而無法由linoleic acid合成α-linolenic acid（ALA）？
- 70.
下列何者不參與脂肪酸的合成？
- 71.
腦磷脂（cephalin）完全水解後，可產生磷酸、脂肪酸、甘油以及下列何種產物？
- 72.
有關蛋白質折疊（protein folding）的敘述，下列何者錯誤？
- 73.
下列何種胺基酸不是體內神經傳導物質的前驅物 ？
- 74.
有關arginine 代謝合成體內具生物活性物質之敘述，下列何者正確？
- 75.
有關轉甲基作用（transmethylation）在體內胺基酸代謝過程的敘述，下列何者正確？
- 76.
關於人體生糖胺基酸代謝途徑之敘述，下列何者正確？
- 77.
有關葉酸參與胺基酸代謝之敘述，下列何者正確？
- 78.
DNA 複製過程中，下列何種酵素具有校對（proofreading）DNA 序列正確性的功能？
- 79.
有關高等真核生物蛋白質合成過程所需aminoacyl-tRNA synthetases的敘述，下列何者正確？
- 80.
下列何種狀況之改變，對酵素活性的影響最小？
- 81.
下列那一種基因突變對蛋白質的功能影響最大？
- 82.
在檸檬酸循環（citric acid cycle）中，檸檬酸（citrate）是由那二種物質產生的？
- 83.
關於細菌質體（bacterial plasmid）的敘述，下列何者正確？
- 84.
服用減重補充品曾發生致死案件，可能是因為其中含有禁用之2,4-dinitrophenol（2,4-二硝基苯酚）。關於2,4-dinitrophenol 作用的敘述，下列何者錯誤？
- 85.
萊希－尼亨症候群（Lesch-Nyhan syndrome）遺傳疾病是因何種生化路徑之酵素缺陷，造成hypoxanthine和guanine在體內過量累積？
- 86.
有關尿酸的敘述，下列何者錯誤？
- 87.
維生素D如何促進體內鈣吸收相關蛋白之合成？
- 88.
到空氣稀薄的高山時，人體紅血球會增加那一種異位活化子（allosteric effector）的濃度，以促進血紅素結合氧的能力？
- 89.
關於轉譯作用中wobble hypothesis的敘述，下列何者正確？
- 90.
下列何種RNA 可藉由結合其他RNA、DNA 或蛋白質，達到調控基因表現的作用？
- 91.
下列何者為胺基酸序列不盡相同，但可催化相同生化反應的酵素？
- 92.
下列何種抗生素已證實不會干擾mRNA 的轉譯作用？
- 93.
瘦體素（leptin）經由訊息傳遞後，會增加下列何種蛋白質的合成，進而導致產熱效應（thermogenesis）？
- 94.
遺傳疾病中的著色性乾皮症（xeroderma pigmentosum）是因何者的作用異常所引起？
- 95.
在電子傳遞鏈中，下列那一個分子是電子的最後接受者？
- 96.
Alcohol dehydrogenase 可將NAD⁺轉變為NADH＋H⁺，此酵素屬於國際生物化學與分子生物學聯盟（international union of biochemistry and m
- 97.
下列何種方法常用來鑑定酵素蛋白質分子的催化中心（active site）3D立體結構？
- 98.
在檸檬酸循環（citric acid cycle）中，有關α-ketoglutarate dehydrogenase complex 的敘述，下列何者錯誤？
- 99.
根據琥珀酸（succinate）的化學結構式（如圖所示），下列何者最可能為琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）作用於琥珀酸的競爭型抑制劑（competitive inhibi
- 100.
能量營養素在體內完全氧化為二氧化碳和水，須經由下列何種作用？
營養-膳療(80 題)
- 1.
陳女士 66歲，住院時為心臟衰竭，其身高 162公分，體重56 公斤，營養照護流程以 ADIME 方式進行個案營養紀錄，下列敘述何者正確？
- 2.
下列那些方法可以用來測量人體的體脂肪含量？①生物電阻法（BIA） ②雙能量X光吸收測定儀（DXA） ③間接能量測定儀（indirect calorimetry） ④身體組成分析儀（BOD-POD） ⑤
- 3.
當營養師不能直接針對營養診斷的病因治療時，營養治療應注重於下列那一方面？
- 4.
下列何者不是在發炎的急性期會增加的反應介質？
- 5.
急性期身體發炎狀態（inflammation）時的反應，下列血液生化值的變化何者錯誤？
- 6.
臨床醫療人員在病歷書寫（medical record charting）時，依據ADIME（assessment, diagnosis,intervention, monitoring, evalua
- 7.
有關給與胃造口泥狀飲食灌食（pureed by gastrostomy tube diet, PBGT）的原則，下列敘述何者最不適當？
- 8.
下列對於使用管灌營養支持時所發生之不良症狀敘述何者錯誤？
- 9.
更年期婦女使用荷爾蒙療法 estrogen（Premarin）建議額外補充何種營養素？
- 10.
有關使用靜脈營養的條件，下列何者錯誤？
- 11.
王先生腸阻塞住院使用全靜脈營養，下列敘述何者錯誤？
- 12.
陳先生為居家照護之失智病人，因昏迷被送入急診治療，其血液檢查為Na：108 mEq/L，K：2.8 mEq/L，在急診矯治後恢復意識，送入病房治療。病人72歲，無其他慢性病史、身高170公分、體重45
- 13.
吳先生腸胃道功能正常，因喝農藥自殺導致食道嚴重灼傷，醫師評估 1 年後才可能由口進食，治療期間需使用灌食才能獲得足夠營養。下列何種灌食管置放方式最適合？
- 14.
下列有關藥物與食物交互作用的敘述，何者正確？
- 15.
有關肥胖的體重管理，下列何者錯誤？
- 16.
有關神經性暴食症（bulimia nervosa）病人的熱量攝取評估，下列何者正確？
- 17.
有關神經性厭食症（Anorexia nervosa）病人的營養評估，下列何者正確？
- 18.
有關導致神經性厭食症（anorexia nervosa）病人hypometabolic狀態的可能原因，下列何者錯誤？
- 19.
下列何者可作為診斷代謝症候群的相關指標？
- 20.
關於肥胖對血脂肪的影響，下列敘述何者錯誤？
- 21.
飲食中鈣質攝取不足時，人體維持鈣恆定作用（calcium homeostasis）的機制，下列何者正確？①鈣三醇（calcitriol）促進腸道的鈣吸收率 ②副甲狀腺素減少尿鈣流失 ③甲狀腺素促進破骨
- 22.
有關骨骼成長作用（bone modeling）的敘述，下列何者正確？
- 23.
某病人服用 allopurinol（Zyloprim）藥物，下列何者是此藥物主要功效？
- 24.
下列何種營養素缺乏時會影響骨基質（bone matrix）中的骨鈣蛋白（osteocalcin）之轉譯後修飾作用（posttranslational modification）？
- 25.
關於消化性潰瘍（peptic ulcer）的處置方法，下列何者正確？
- 26.
關於造成胃食道逆流的原因，下列敘述何者正確？
- 27.
陳先生日前因進行部分胃切除手術，造成進食後發生了腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、潮紅、頭痛等症狀，下列飲食原則何者正確？
- 28.
有關胰臟炎的營養治療，下列敘述何者錯誤？
- 29.
有關治療便秘的藥物，下列那一項不是藉由增加腸道滲透壓的原理來改善？
- 30.
對於irritable bowel syndrome（IBS）病人，最適合採用下列何種飲食？
- 31.
關於腹瀉的處置，下列敘述何者正確？
- 32.
胃切除手術最易造成下列那些營養素缺乏？
- 33.
病人需要gluten-free diet 的飲食醫囑時，下列那一種食物需要被排除？
- 34.
某安養機構發生腹瀉群聚感染事件，經查係因感染諾羅病毒所致，下列關於本案之敘述，何者錯誤？
- 35.
李小明 13歲，為第 1 型糖尿病病人，平日以彈性胰島素注射治療，他的早餐 ICR（insulin to carbohydrate ratio）為 5 g/U，餐前血糖值為128 mg/dL，他想吃一
- 36.
有關飲食對血糖的影響，下列敘述何者最不適當？
- 37.
有關糖尿病的急性併發症敘述，下列何者錯誤？
- 38.
張先生身高170公分，體重80公斤，目前服用的處方降血糖藥metformin 500 mg bid。他預定執行中等強度運動50分鐘，運動前血糖值為125 mg/dL，下列何種建議較適當？
- 39.
有關糖尿病的代謝異常，下列敘述何者錯誤？
- 40.
營養師提供糖尿病病人飲食方案，應著重在：
- 41.
關於胰島素使用的敘述，下列何者錯誤？
- 42.
Whipple's triad的低血糖理論內容，下列敘述何者錯誤？
- 43.
張先生 170 公分，88 公斤，使用腹膜透析治療後因蛋白質流失多，血液白蛋白濃度低但是體重卻一直增加，有關他的每日飲食熱量建議應如何調整？
- 44.
蔡先生因腎結石入院治療，排出的結石經分析後是發生率最高的種類，要避免他的腎結石復發，下列何項飲食建議最不適當？
- 45.
張先生 178 公分，乾體重 80 公斤，無尿，每週一、三、五血液透析。週五透析前他可以增加的水重是多少？
- 46.
張先生有攝護腺腫大病史因排尿困難住院，生化檢查後診斷為noncatabolic acute kidney injury第一期，不需要透析治療，依據2020台灣急性腎損傷處置共識建議，其飲食蛋白質建議量
- 47.
關於評估末期腎病變病患的透析效率，下列敘述何者正確？
- 48.
使用腹膜透析治療時，有關每日飲食熱量攝取的建議，下列何者最適當？
- 49.
有關腎臟移植後的異常現象，下列何者較不常見？
- 50.
王先生55歲，身高172公分、體重70公斤，為糖尿病腎病變進入到末期腎衰竭的病人，在血液透析治療後，王先生之飲食原則或建議，下列何者最不適當？
- 51.
有關高血壓的危險因子，下列何者錯誤？
- 52.
以一般成人平均每日約攝取2,000大卡熱量的飲食內容，若要遵循得舒飲食原則以改善血壓，則下列那一類食物應調整攝取份數？
- 53.
張先生 66歲（身高 168公分，體重 80 公斤），為高血壓患者，平時多外食，口味偏重。請問其飲食衛教重點最適合優先考量下列何者？
- 54.
有關罹患心血管疾病風險的發炎指標，下列何者錯誤？
- 55.
下列何者不是粥狀動脈硬化（atherosclerosis）的危險因子？
- 56.
有關cardiac cachexia的敘述，下列何者錯誤？
- 57.
下列有關DASH Diet 之敘述，何者最不適當？
- 58.
心臟衰竭（heart failure）病人若使用利尿劑，較容易造成下列何種營養素缺乏風險？
- 59.
有關重症病人在異化作用（catabolism）發生時，體內營養素代謝作用之變化，下列敘述何者錯誤？
- 60.
下列有關代謝壓力的敘述，何者最不適當？
- 61.
對於急重症病人，評估其營養不良程度之條件，下列敘述何者正確？
- 62.
有關燒傷病人的營養治療與目標，下列敘述何者最不適當？
- 63.
關於燒燙傷病人營養支持，下列敘述何者錯誤？
- 64.
王先生因大腸癌轉移膀胱，術後患部形成腸道瘻管（intestinal fistulas），且每日引流量約500～700 c.c.，針對王先生的處置，下列敘述何者最不適當？
- 65.
在計算給予重症病人所需要的熱量時，下列敘述何者正確？
- 66.
重症病人因SIRS（systemic inflammatory response syndrome）而導致併發症和高死亡率，下列個案何者無法診斷為SIRS？
- 67.
有關 cystic fibrosis（CF）病人的症狀，下列何者最不常見？
- 68.
有關cystic fibrosis（CF）病人，生長及食慾狀況不佳時，建議可補充下列何種礦物質？
- 69.
有關肺部惡病質（pulmonary cachexia）的症狀和營養照護敘述，下列何者錯誤？
- 70.
下列何種疾病病人是罹患cor pulmonale的高風險群？
- 71.
有關癌症病人身體脫水（dehydration）後的徵兆，下列何者最不常見？
- 72.
依據美國癌症學會（ACS）最新癌症預防建議，下列何者正確？
- 73.
有關癌症導致的能量代謝改變，下列何者正確？
- 74.
康先生鼻咽癌接受放射線治療，治療後發生mucositis以及xerostomia，下列處置何者錯誤？
- 75.
短式迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment-Short Form, MNA-SF）可用於篩檢營養不良的老年人，其評估指標不包括那一項？
- 76.
有關阿茲海默症（Alzheimer disease）的營養治療建議，下列何者最不適當？
- 77.
依據美國國家壓力性損傷諮詢委員會等組織於 2019 年的指引，針對第 II～IV 級壓力性損傷的病人建議補充那些營養素？①鋅 ②富含精胺酸的蛋白質 ③ω-3 脂肪酸 ④鐵 ⑤抗氧化營養素
- 78.
下列那一個營養素攝取不足，會造成早產兒發生脫水、電解質不平衡、低血壓？
- 79.
下列何種症狀不是預測老年人死亡率的重要指標？
- 80.
有關注意力不足過動症（attention-deficit/hyperactivity disorder）、自閉症類群障礙（autism spectrum disorder）或典型發育中的敏感兒童等神經
營養-食安(100 題)
- 1.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品容器製造業所建立之紀錄，其保存之規定為何？
- 2.
下列那一項缺失不會導致HACCP 餐飲衛生評鑑證書之廢止？
- 3.
依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？
- 4.
應用柵欄技術（hurdle technology）控制微生物的生長可以增加食品的安全性，下列那些項目是物理性的柵欄？①壓力 ②溫度 ③水活性 ④照射
- 5.
下列有關食品安全管制系統中管制界線之敘述，何者錯誤？
- 6.
罐頭的平酸腐敗（flat-sour spoilage）是由下列何種微生物所引起？
- 7.
食品安全管制系統計畫書中，須進行產品描述及貯運方式，下列何者不屬於產品特性？
- 8.
致癌性物質或其代謝產物經由作用於標的細胞的遺傳物質（DNA）而發生癌化現象，該物質屬於那種類型的致癌性物質？
- 9.
依據我國包裝食品營養宣稱應遵行事項，包裝食品每 100 毫升液體之糖含量低於多少公克時，得標示為無糖？
- 10.
部分市售魚油產品會造成保麗龍（styrofoam）塑膠溶解現象，其原因為何？
- 11.
依據我國食品安全管制系統準則，下列何項符合「食品安全管制小組成員」之規定？
- 12.
有關肉毒桿菌（Clostridium botulinum）之敘述，下列何者錯誤？
- 13.
微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？
- 14.
下列那一種病原菌常存於人體之皮膚、毛髮，鼻腔及咽喉黏膜，經由人體污染食品？
- 15.
食品安全性評估常利用動物實驗結果進行推估，因動物福祉科學，國際間針對實驗動物推動3R 原則。下列何者不屬於3R 原則的範疇？
- 16.
誤食姑婆芋造成喉嚨痛、口腔麻木等中毒症狀，其主要有毒成分為下列何者？
- 17.
有關慢性毒性試驗結果的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
下列何者不屬於供應商提供食材檢驗報告之內容？
- 19.
安全性屬於第三類的健康食品審查時，無須提供下列何項安全性評估試驗報告？
- 20.
依據食品TQF 之規範，中央廚房的半成品冷卻區屬於下列何種區域？
- 21.
有關直接使用於消毒或洗滌食品、食品容器及食品包裝之洗潔劑的敘述，下列何者錯誤？
- 22.
下列有關食品中硝基呋喃類化合物之敘述，何者正確？
- 23.
有關我國食品業者使用漂白劑的敘述，下列何者符合法規？
- 24.
有關我國食品衛生安全管理系統驗證，下列何者錯誤？
- 25.
洗潔劑中之壬基苯酚（nonylphenol），對哺乳類動物主要造成下列何種系統損傷？
- 26.
依據我國食品安全衛生管理法施行細則規定，若產品的保存期限在3 個月以上者，其有效日期之標示得僅標明年月。則此產品的有效日期為何？
- 27.
有機磷農藥抑制下列何種酵素活性，影響神經傳導作用，造成急性中毒？
- 28.
依據我國食品良好衛生規範準則之規定，餐飲業者在監測油炸食用油品質時，下列何種狀況應全部更換新油？
- 29.
我國進口肉品中，下列何項動物組織不得檢出萊克多巴胺？
- 30.
若有荷蘭的農場引進英國品種仔豬，經飼養至成豬後，運送至美國進行宰殺與分切，最後銷售至臺灣加工成肉鬆製品。則此豬肉的原產地標示應為下列何者？
- 31.
下列有關於鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）之敘述，何者錯誤？
- 32.
下列包裝食品之食品添加物標示，何者錯誤？
- 33.
下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述，何者錯誤？
- 34.
依據我國食品安全管制系統準則之規定，下列敘述何者錯誤？
- 35.
依據我國小包裝食品免一部標示規定，小包裝食品如以「QR Code」或其他電子化方式揭露應標示事項，仍需在外包裝標示下列何者？
- 36.
依據我國食品良好衛生規範準則，有關照明光線的規定，下列敘述何者錯誤？
- 37.
食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員
- 38.
下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題？
- 39.
依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，以過氧化氫做為食品添加物時，下列敘述何者正確？
- 40.
下列何者不是食品衛生檢驗指標微生物的特性？
- 41.
關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？
- 42.
有關食品的Aw 值降低會引起的效應，下列敘述何者正確？
- 43.
食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物，以符合我國食品中微生物衛生標準之規定？
- 44.
有關Bacillus 菌屬與Clostridium 菌屬之特性，下列敘述何者正確？
- 45.
下列何者為低溫菌，並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長？
- 46.
下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？
- 47.
依據我國食品中微生物衛生標準之規範，下列何者為牛乳需檢查之項目？
- 48.
煙燻香腸之綠變主要是因為下列何種微生物產生的過氧化物氧化肌紅素所引起？
- 49.
有關絕對厭氧菌（obligate anaerobes）之敘述，下列何者錯誤？
- 50.
有關我國健康食品安全評估之繁殖試驗，下列敘述何者錯誤？
- 51.
低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？
- 52.
下列何者不是急性毒性試驗之主要目的或應用？
- 53.
下列四種化學物質半有效劑量（ED₅₀）與半致死劑量（LD₅₀）資料中，請以治療指數（therapeutic index）判定何者於使用上最為安全？
- 54.
依據我國食品良好衛生規範準則，下列敘述何者正確？
- 55.
有關食品安全性評估之急性毒性試驗中，下列敘述何者錯誤？
- 56.
安姆氏試驗（Ames test）在培養液中添加S9 mixture 的目的為何？
- 57.
下列塑膠材料何者適合製成可微波之食品容器？
- 58.
下列有關我國食品用洗潔劑之衛生標準，何者錯誤？
- 59.
下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？
- 60.
食品添加物的每日攝取容許量（ADI）是利用下列何者直接計算而得？
- 61.
依據我國食品器具容器包裝衛生標準規定，與食品直接接觸面為金屬合金者，溶出試驗必須檢測下列那些項目？
- 62.
下列何者是以甲醛結合亞硫酸氫鈉製得，曾被違法用在食品漂白及防腐？
- 63.
依據食品用洗潔劑衛生標準規定，用於食品器具、容器及包裝等食品接觸面之主要消毒成分中，下列何者亦是我國准用於食品之殺菌劑？
- 64.
有關聚乙烯（polyethylene, PE）塑膠之敘述，下列何者錯誤？
- 65.
評估農產品的農藥殘留容許量（maximum residue limits, MRLs），不需要下列那項基本資料？
- 66.
依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？
- 67.
有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？
- 68.
依據我國食品用洗潔劑衛生標準之規定，下列何者可同時適用於食品器具容器包裝等食品接觸面，以及生鮮即食食品之消毒？
- 69.
下列何者是最有效去除普利昂（prion）活性的方法？
- 70.
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）之敘述，下列何者錯誤？
- 71.
有關熱帶性海魚毒中 ciguatoxin的敘述，下列何者錯誤？
- 72.
有關農藥分類方式之敘述，下列何者錯誤？
- 73.
米飯若放在 60℃以下保溫一段時間，易造成那一種病原性微生物生長？
- 74.
下列有關於刀豆胺基酸（L-canavanine）的敘述，何者錯誤？
- 75.
下列那些病原菌主要是透過糞口感染而造成食物中毒？①沙門氏菌 ②彎曲桿菌 ③布魯士桿菌 ④腸炎弧菌
- 76.
下列有關病毒在食品中之特性，下列敘述何者錯誤？
- 77.
在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？
- 78.
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？
- 79.
下列關於腸炎弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）之敘述，何者錯誤？
- 80.
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者未訂有赭麴毒素A（Ochratoxin A）的衛生標準？
- 81.
長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？
- 82.
下列何者在我國屬於非法之人工甜味劑？
- 83.
下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區，藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道，引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉，並伴隨疲倦、寒顫等症狀？
- 84.
下列有關食品安全之敘述，何者正確？
- 85.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者應指派下列何種人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄？
- 86.
下列何種寄生蟲不是經由生鮮畜肉傳染？
- 87.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之場區廁所應符合之規定，不包括下列何者？
- 88.
關於黴菌毒素（mycotoxins）之敘述，下列何者錯誤？
- 89.
依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？
- 90.
有關食材解凍方法的敘述，下列何者錯誤？
- 91.
有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？
- 92.
依據食品良好衛生規範準則之規定，雇主應主動辦理在職食品從業人員健康檢查之最低頻率為何？
- 93.
含鐵氟龍（Teflon）塗層之不沾鍋，在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質？
- 94.
下列有關冷凍食品採購或驗收之敘述，何者錯誤？
- 95.
依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？
- 96.
有關我國HACCP 管理制度的實施，下列敘述何者錯誤？
- 97.
「若肉品中含有0.01 ppm 的萊克多巴胺，成人連續每天吃33 片（200 公克／片），至少5 年才可能超過安全攝取量。」以上敘述是屬於食品安全風險評估的那一項？
- 98.
依據我國食品良好衛生規範準則，有關人員管理，下列敘述何者正確？
- 99.
依據我國食品安全衛生管理法及其相關規定，有關基因改造標示下列敘述何者正確？
- 100.
下列何種食品在我國尚未准許添加銅葉綠素？
免費註冊即可線上作答，追蹤學習進度
免費登入備考