民國115年 營養師 考古題
共 280 道試題
營養-公衛營養(50 題)
- 1.
根據國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版總表中，19～50歲男性與女性於下列那兩項營養素皆有不相同之建議攝取量？
- 2.
有關每日飲食指南對豆魚蛋肉類的攝取建議，下列何者錯誤？
- 3.
高鈣黑芝麻粉，此產品宣稱「高鈣」，下列敘述何者錯誤？
- 4.
餅乾營養標示列出每份碳水化合物16公克、糖8公克、膳食纖維3公克，此餅乾碳水化合物提供的熱量為幾大卡？
- 5.
下列何種包裝食品可以不需要有營養標示？
- 6.
有關我國高齡人口的狀況與政策，下列敘述何者錯誤？
- 7.
關於美國的「婦女、嬰兒與兒童特別營養補助計畫－Women, Infants, and Children（WIC）Program」的敘述，下列何者錯誤？
- 8.
有關我國兒童生長曲線，下列敘述何者錯誤？
- 9.
為提高癌症早期發現、早期治療，以提升存活率，政府於民國111年起，除原有的「四癌篩檢」外，新增的第五種癌症篩檢為何？
- 10.
依據2025衛生福利政策白皮書，提供多元醫療保健資訊，例如編製多種語言版本提供新住民或外國籍病患運用。下列何者未包括？
- 11.
下列何者屬於國際母乳代用品銷售守則規範的範疇？
- 12.
2030年兒童醫療與健康政策建言書提到，2016年臺灣兒科醫學會對於嬰兒營養補充的建議，下列何者正確？
- 13.
在每份不超過250大卡的前提下，下列那項食品不符合國民中小學「校園飲品及點心販售範圍」之規定？
- 14.
有關營養師執業之相關規範，下列敘述何者錯誤？
- 15.
某國小每一年級有六個班級，依學校衛生法，有關該校自辦學校午餐的相關規定，下列敘述何者正確？
- 16.
下列臨床生化指標，何者最不適合評估碘營養狀態？
- 17.
以健康飲食指數（Healthy Eating Index）評估大學生的飲食營養狀況，不適合用下列何種方法收集飲食攝取資料？
- 18.
24小時飲食回憶法（24-hour dietary recall）最不適用於下列何種類型的研究？
- 19.
使用工具性日常生活活動（Instrumental Activities of Daily Living, IADLs）量表綜合評估老年人營養狀況時，下列那一項非IADLs評估項目之一？
- 20.
有關迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment, MNA），下列敘述何者錯誤？
- 21.
根據心血管疾病流行病學研究指出，下列那些選項用於預測心臟血管疾病的危險性相對較敏感？①Hip-circumference ②Body weight ③Waist circumference ④Sagi
- 22.
迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）量表之評估項目，不包括下列那一項？
- 23.
下列臟器蛋白質之半衰期，何者最長？
- 24.
紫斑症（purpura）與下列何種營養素缺乏有關？
- 25.
有關體位測量，下列敘述何者錯誤？
- 26.
關於問卷題目的編製，下列何者錯誤？
- 27.
在設計營養態度量表過程中，下列那個步驟執行後，須作內部一致性檢驗？
- 28.
教案設計中，下列敘述何者並非訂定教學目標時需考慮的事項？
- 29.
一減重班課程，講師提出統計數據說明肥胖會增加日後中風機率，並播放中風患者的血管阻塞影片。這個課程活動設計是針對那個飲食行為改變的中介因子？
- 30.
使用教學媒體（media）為營養教育的工具，其優點不包含下列那一項？
- 31.
依據跨理論模式（Transtheoretical Model），如果一個人運動行為改變階段正處於無意圖期，下列那些有利於改變歷程的介入方法較適用？①增強管理 ②自我再評估 ③刺激控制 ④戲劇慰藉⑤環境
- 32.
實施體重控制介入計畫中，「體重的改變」是屬於PRECEDE-PROCEED模式的那一種評價？
- 33.
針對社區老人進行健康促進計畫時，衛教肌少症的飲食與運動，此為計畫的那個步驟？
- 34.
下列何者非社區營養計畫的策略性規劃可利用的4M？
- 35.
社區關懷中心今年舉辦延緩失能講座，共花費300萬元，完成30場講座，拍攝2支宣導短片及舉辦一場園遊會，此為何種計畫評價？
- 36.
為了降低成人肥胖問題，在社區規劃為期三個月的「體重控制飲食與健康課程」，目標設立為三個月後有30％參與者體重下降2公斤或更多，這個目標屬於下列何者？
- 37.
利用企業的策略行銷觀念應用在社區營養計畫，下列那一個步驟可以清楚了解目標族群的需求（needs & wants）？
- 38.
有關民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，骨質密度檢測的敘述，下列何者正確？
- 39.
比較民國102～105年與106～109年兩次國民營養健康狀況變遷調查，19歲以上成人慢性疾病罹患情形，下列敘述何者錯誤？
- 40.
我國自那一年的全國營養調查首次採用實際食物測量進行家庭膳食攝取狀況、兒童身體發育調查？
- 41.
依據民國106～109年國民營養健康狀況變遷調查，下列何種營養素之攝取量依國人性別、年齡別均達到100％ DRIs之建議？
- 42.
有關歷次全國營養調查之敘述，下列何者錯誤？
- 43.
世界衛生組織針對反式脂肪酸的六項行動 REPLACE 中的「A」代表什麼？
- 44.
有關糧食不安全經驗量表（Food Insecurity Experience Scale, FIES），下列何者錯誤？
- 45.
下列那一項不是世界衛生組織全球2025年母親與嬰幼兒營養的目標（Global 2025 Target）？
- 46.
政府呼籲國人每年接受季節性流感疫苗注射以降低感染風險，是屬於疾病預防措施的那一階段？
- 47.
世界衛生組織歸納四個增加「非傳染性慢性疾病（Noncommunicable diseases）」風險的代謝危險因子，不包含下列何者？
- 48.
若要評估「我的餐盤」是否能有效降低血壓，下列那一種研究設計最具科學說服力？
- 49.
下列何者為糖尿病防治策略的二段預防（secondary prevention）工作？
- 50.
某研究定期評估婦女之黃豆日常攝取量及是否罹癌，以了解黃豆與癌症發生之關係，下列何種研究設計最適當？
營養-團膳(40 題)
- 1.
有關影響亞健康高齡者飲食之因素，下列敘述何者錯誤？
- 2.
衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣，下列何者錯誤？
- 3.
依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？
- 4.
臺灣農作物最易受到下列何者天然災害影響？
- 5.
下列何者是西式菜單正確的命名方法？
- 6.
下列中英名詞配對，何者正確？
- 7.
有關食物貯存，下列敘述何者錯誤？
- 8.
有關蛋品驗收標準，下列敘述何者錯誤？
- 9.
有關大量採買食材應儘量避免向下列何種廠商購買？
- 10.
下列何種採購制度適用於緊急採購？
- 11.
油脂的分級標準不包含下列何者？
- 12.
下列何者屬不公開的採購方法？
- 13.
下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
- 14.
下列何種蔬菜在大量製備時，經滾水殺菁後易變色？
- 15.
有關蓮藕之敘述，下列何者正確？
- 16.
欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
- 17.
醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠？
- 18.
熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- 19.
有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？
- 20.
依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？
- 21.
食品安全管制系統準則是依據下列何種法令？
- 22.
下列何種食品業者應取得衛生安全管理系統驗證？①食用油脂製造業 ②乳品加工食品 ③食品添加物製造業 ④供應鐵路運輸餐盒 ⑤麵粉食品製造業
- 23.
團膳業者之品管圈（quality control cycle）活動依PDCA循環方式進行，其步驟不包括下列何者？
- 24.
利用統計學的理論，以少數的樣本探求整批產品的品質合乎規格或標準之品質管制方式是：
- 25.
依據食品良好衛生規範準則規定，廚房用水的蓄水池（水塔、水槽）設置地點應距離污穢場所（如化糞池等）至少多遠？
- 26.
餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
- 27.
下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備？①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子
- 28.
下列何者不是電磁爐用於食物調理作業之特性？
- 29.
有關勞動基準法所提員工休息與休假之相關規定，下列何者錯誤？
- 30.
餐飲從業人員須重視個人的衛生管理，下列敘述何者錯誤？
- 31.
若青江菜生廢棄率為8%，收縮率為15%，每公斤55元，1人份熟品可食量100公克，則供應500人份炒青江菜，最接近的食材成本為多少元？
- 32.
某餐廳1月份營業金額20萬元，材料費用12萬元，人事費用及其他費用5萬元，則：
- 33.
某道菜餚之食物成本百分比訂為25%，食物原物料費用共40元，人事成本為35元，其他雜項成本為10元，則此道菜建議售價應為多少元？
- 34.
本月因工作量增加，員工有加班，並請了2名臨時工讀生，下列對成本之敘述，何者正確？
- 35.
有關員工教育訓練方法之敘述，下列何者錯誤？
- 36.
為使火災發生時能迅速展開消防作業，下列何者不是廚房員工緊急應變項目？
- 37.
依據「女性勞工母性健康保護實施辦法」，母性健康保護期間是指雇主於得知女性勞工妊娠之日起至分娩後多久之期間？
- 38.
若醫院發生大規模飛沫傳染疾病而必須封院時，營養部門的防護措施為何？
- 39.
當發生食品中毒事件時之處理方式，下列敘述何者錯誤？
- 40.
有關非洲豬瘟之相關敘述，何者錯誤？
營養-營養學(50 題)
- 1.
人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？
- 2.
下列何者含有反式脂肪酸？
- 3.
成年人每日基礎代謝率（BMR）約1,200大卡，約相當於5,000 kJ。ATP水解產生的能量約50kJ/mol，ATP的分子量是551 g/mol。估計每天基礎代謝率需要的ATP總量，下列那一個數值
- 4.
下列營養素之組合，何者降低高同半胱胺酸血症之效果最佳？
- 5.
下列何者為人體皮膚可用來合成維生素D3的原料？
- 6.
低鹽飲食的病人，尿中的氯會與何種礦物質同時降低？
- 7.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，哺乳期婦女相較懷孕第三期婦女不需要額外增加下列那些營養素的攝取？①蛋白質 ②葉酸 ③維生素E ④維生素B12 ⑤鋅 ⑥鐵
- 8.
下列何者不是造成老年人食量減少的主要原因？
- 9.
有關乙醇對維生素A代謝的影響，下列何者最適當？
- 10.
下列何種營養素的耗盡不是運動造成疲勞的主要原因？
- 11.
有關憩室炎患者急性期的飲食調整，下列何者最適當？
- 12.
下列何者的熱量較高且較難消化？
- 13.
有關海藻糖的敘述，下列何者正確？
- 14.
測量鮮奶的升糖指數（GI）時，應攝取幾杯鮮奶？（四捨五入至整數）
- 15.
Leucine脫胺作用（deamination）後的碳骨架（carbon skeleton）無法形成下列何種物質？
- 16.
下列何種情況是「負氮平衡」狀態？
- 17.
下列何者為hyperphagia的意思？
- 18.
Harris-Benedict equations可以用於預測下列何者？
- 19.
總能量之消耗是由不同physical activity level（PAL）乘上何者估計而得？
- 20.
下列那一種酵素的作用不需要維生素C的參與？
- 21.
下列何者的滲透壓感測器（osmoreceptors）會偵測到體內滲透壓的升高，促使抗利尿激素分泌以保留水分？
- 22.
關於鉀離子的排泄，下列何者正確？
- 23.
有關膳食鐵的吸收，下列何者正確？
- 24.
教育部訂定的「學校午餐食物內容及營養基準」中，高中男生午餐的食物內容目標值，下列何者錯誤？
- 25.
35週出生的嬰兒最容易缺乏下列何種礦物質？
- 26.
有關營養素及免疫系統的敘述，下列何者錯誤？
- 27.
關於胺基酸的敘述，下列何者錯誤？
- 28.
有關蛋白質結構的敘述，下列何者正確？
- 29.
下列那一年齡層的腸道細胞，最易吸收未經分解的蛋白質？
- 30.
下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？
- 31.
下列那一類脂蛋白涉及reverse cholesterol transport？
- 32.
下列何者不是次亞麻油酸（α-linolenic acid）的代謝衍生物？
- 33.
依據最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」，成年人每日脂質與脂肪酸的可接受範圍（acceptable macronutrient distribution ranges, AMDR）占總熱量百分比，下列
- 34.
下列何種油的α-linolenic acid含量相對最高？
- 35.
下列何者最能作為評估動脈粥狀硬化性心血管疾病風險的預測指標？
- 36.
葉酸以輔酶型式參與人體的代謝作用，下列組合何者正確？
- 37.
有關維生素缺乏所導致的症狀，下列何者錯誤？
- 38.
有關抗壞血酸在腸道中的吸收，下列敘述何者正確？
- 39.
若健康成年女性攝取約710微克的膳食葉酸當量（dietary folate equivalents），除了進食中攝取300微克葉酸補充劑外，還需從飲食中攝取約多少微克的葉酸？
- 40.
體內約80～95％的維生素A儲存於肝臟的何種細胞中？
- 41.
有關維生素E主要吸收的位置與方式，下列何者正確？
- 42.
新生兒在出生後數小時內需接受維生素K注射的原因為何？
- 43.
有關人體吸收和排除水分的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
下列何種食物可提供豐富的硫？
- 45.
下列何種酵素之活性不需要鐵離子參與？
- 46.
有關鋅的敘述，下列何者錯誤？
- 47.
有關氟的敘述，下列何者正確？
- 48.
有關selenium的敘述，下列何者正確？
- 49.
根據最新版「國人膳食營養素參考攝取量」，青春期對鈣的建議攝取量為何？
- 50.
足月產的嬰兒出生至5個月大都以全母乳哺餵時，下列何項建議最適當？
營養-生理生化(50 題)
- 1.
下列何者為紅血球生成三磷酸腺苷（ATP）之最主要途徑？
- 2.
關於多單元（multiunit）平滑肌的敘述，下列何者正確？
- 3.
下列何種營養物質於攝取相同量時，需要消耗較多能量於消化、吸收及儲存該物質？
- 4.
食安風暴中辣椒粉含蘇丹紅，食入經腸道吸收後，下一步會到達那個器官？
- 5.
下列那種病徵的主要症狀不是腹瀉？
- 6.
臨床上使用組織胺受體拮抗劑的藥物，可改善下列何種症狀？
- 7.
對骨骼的生長同時具有刺激和停止雙重作用的激素為何？
- 8.
紅血球的血基質（heme）在那個器官中被分解為膽紅素（bilirubin）？
- 9.
自主神經系統對於心臟作用的敘述，下列何者正確？
- 10.
關於左、右大腦半球功能側化（cerebral laterization）的敘述，下列那些正確？①左手的體感覺（somatosensory）是由右大腦半球處理 ②來自左眼的視覺只由右大腦半球處理 ③單側
- 11.
下列何種物質不以擴散（diffusion）方式，使其由細胞外部通過細胞膜而進入細胞內？
- 12.
關於細胞間交界處的連結構造與其功能的敘述，下列何者錯誤？
- 13.
關於胃腸道激素的功能配對，下列何者錯誤？
- 14.
若糖尿病控制不良時，下列敘述何者最適當？
- 15.
關於膀胱排尿（micturition）之敘述，下列何者最適當？
- 16.
下列何者不是測量腎臟功能的常用參考指標？
- 17.
關於腎臟對電解質及酸鹼平衡的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
在血糖60 mg/dL的狀態下，仍然能由血液中獲取大量葡萄糖的器官組織為何？
- 19.
有關女性一生中特定時期之敘述，下列何者正確？
- 20.
關於停經後雌激素的敘述，下列何者正確？
- 21.
關於伐氏操作（Valsalva maneuver）的敘述，下列何者最不適當？
- 22.
主動脈血壓在下列那一個時期與左心室壓最接近？
- 23.
普羅卡因（procaine）是一種可阻斷電位閘控型鈉通道（voltage-gated sodium channel）作用的藥物。投藥後對神經膜電位可能造成的影響，下列敘述那些正確？①仍能形成階梯電位（
- 24.
下列那一種支持細胞主要位於周邊神經系統？
- 25.
調節呼吸的周邊化學感受器（peripheral chemoreceptors）位於下列何處？
- 26.
下列何者為糖解作用的中間產物，並可調控糖質新生作用（gluconeogenesis）？
- 27.
NADPH是五碳糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway）重要的產物，下列酵素何者依賴此分子參與反應？
- 28.
肌肉細胞因缺乏下列何種酵素，而無法釋出葡萄糖於血液中？
- 29.
下列何種glycogenolysis的allosteric調節因子，可促進不活化態phosphorylase b轉變為活化態？
- 30.
下列何者具有保護細胞膜的作用，缺乏時易造成溶血性貧血（hemolytic anemia）？
- 31.
三大營養素產能代謝途徑中，下列那些是主要的串聯分子？①glucose-6-phosphate ②pyruvate③acetyl-CoA ④citrate ⑤malate
- 32.
下列調控酵素活性的方式，何者為不可逆的（irreversible）？
- 33.
葡萄糖藉由山梨糖醇（sorbitol）轉變為果糖（fructose）的途徑，下列敘述何者正確？
- 34.
有關合成三酸甘油酯或磷脂質的過程，下列何者錯誤？
- 35.
人類因缺乏何種酵素而無法由linoleic acid合成α-linolenic acid（ALA）？
- 36.
腦磷脂（cephalin）完全水解後，可產生磷酸、脂肪酸、甘油以及下列何種產物？
- 37.
下列何種胺基酸不是體內神經傳導物質的前驅物 ？
- 38.
有關轉甲基作用（transmethylation）在體內胺基酸代謝過程的敘述，下列何者正確？
- 39.
有關葉酸參與胺基酸代謝之敘述，下列何者正確？
- 40.
有關高等真核生物蛋白質合成過程所需aminoacyl-tRNA synthetases的敘述，下列何者正確？
- 41.
下列那一種基因突變對蛋白質的功能影響最大？
- 42.
關於細菌質體（bacterial plasmid）的敘述，下列何者正確？
- 43.
萊希－尼亨症候群（Lesch-Nyhan syndrome）遺傳疾病是因何種生化路徑之酵素缺陷，造成hypoxanthine和guanine在體內過量累積？
- 44.
維生素D如何促進體內鈣吸收相關蛋白之合成？
- 45.
關於轉譯作用中wobble hypothesis的敘述，下列何者正確？
- 46.
下列何者為胺基酸序列不盡相同，但可催化相同生化反應的酵素？
- 47.
瘦體素（leptin）經由訊息傳遞後，會增加下列何種蛋白質的合成，進而導致產熱效應（thermogenesis）？
- 48.
在電子傳遞鏈中，下列那一個分子是電子的最後接受者？
- 49.
下列何種方法常用來鑑定酵素蛋白質分子的催化中心（active site）3D立體結構？
- 50.
根據琥珀酸（succinate）的化學結構式（如圖所示），下列何者最可能為琥珀酸去氫酶（succinate dehydrogenase）作用於琥珀酸的競爭型抑制劑（competitive inhibi
營養-膳療(40 題)
- 1.
陳女士 66歲，住院時為心臟衰竭，其身高 162公分，體重56 公斤，營養照護流程以 ADIME 方式進行個案營養紀錄，下列敘述何者正確？
- 2.
當營養師不能直接針對營養診斷的病因治療時，營養治療應注重於下列那一方面？
- 3.
急性期身體發炎狀態（inflammation）時的反應，下列血液生化值的變化何者錯誤？
- 4.
有關給與胃造口泥狀飲食灌食（pureed by gastrostomy tube diet, PBGT）的原則，下列敘述何者最不適當？
- 5.
更年期婦女使用荷爾蒙療法 estrogen（Premarin）建議額外補充何種營養素？
- 6.
王先生腸阻塞住院使用全靜脈營養，下列敘述何者錯誤？
- 7.
吳先生腸胃道功能正常，因喝農藥自殺導致食道嚴重灼傷，醫師評估 1 年後才可能由口進食，治療期間需使用灌食才能獲得足夠營養。下列何種灌食管置放方式最適合？
- 8.
有關肥胖的體重管理，下列何者錯誤？
- 9.
有關神經性厭食症（Anorexia nervosa）病人的營養評估，下列何者正確？
- 10.
下列何者可作為診斷代謝症候群的相關指標？
- 11.
飲食中鈣質攝取不足時，人體維持鈣恆定作用（calcium homeostasis）的機制，下列何者正確？①鈣三醇（calcitriol）促進腸道的鈣吸收率 ②副甲狀腺素減少尿鈣流失 ③甲狀腺素促進破骨
- 12.
某病人服用 allopurinol（Zyloprim）藥物，下列何者是此藥物主要功效？
- 13.
關於消化性潰瘍（peptic ulcer）的處置方法，下列何者正確？
- 14.
陳先生日前因進行部分胃切除手術，造成進食後發生了腹痛、腹脹、噁心、嘔吐、潮紅、頭痛等症狀，下列飲食原則何者正確？
- 15.
有關治療便秘的藥物，下列那一項不是藉由增加腸道滲透壓的原理來改善？
- 16.
關於腹瀉的處置，下列敘述何者正確？
- 17.
病人需要gluten-free diet 的飲食醫囑時，下列那一種食物需要被排除？
- 18.
李小明 13歲，為第 1 型糖尿病病人，平日以彈性胰島素注射治療，他的早餐 ICR（insulin to carbohydrate ratio）為 5 g/U，餐前血糖值為128 mg/dL，他想吃一
- 19.
有關糖尿病的急性併發症敘述，下列何者錯誤？
- 20.
有關糖尿病的代謝異常，下列敘述何者錯誤？
- 21.
關於胰島素使用的敘述，下列何者錯誤？
- 22.
張先生 170 公分，88 公斤，使用腹膜透析治療後因蛋白質流失多，血液白蛋白濃度低但是體重卻一直增加，有關他的每日飲食熱量建議應如何調整？
- 23.
張先生 178 公分，乾體重 80 公斤，無尿，每週一、三、五血液透析。週五透析前他可以增加的水重是多少？
- 24.
關於評估末期腎病變病患的透析效率，下列敘述何者正確？
- 25.
有關腎臟移植後的異常現象，下列何者較不常見？
- 26.
有關高血壓的危險因子，下列何者錯誤？
- 27.
張先生 66歲（身高 168公分，體重 80 公斤），為高血壓患者，平時多外食，口味偏重。請問其飲食衛教重點最適合優先考量下列何者？
- 28.
下列何者不是粥狀動脈硬化（atherosclerosis）的危險因子？
- 29.
下列有關DASH Diet 之敘述，何者最不適當？
- 30.
有關重症病人在異化作用（catabolism）發生時，體內營養素代謝作用之變化，下列敘述何者錯誤？
- 31.
對於急重症病人，評估其營養不良程度之條件，下列敘述何者正確？
- 32.
關於燒燙傷病人營養支持，下列敘述何者錯誤？
- 33.
在計算給予重症病人所需要的熱量時，下列敘述何者正確？
- 34.
有關 cystic fibrosis（CF）病人的症狀，下列何者最不常見？
- 35.
有關肺部惡病質（pulmonary cachexia）的症狀和營養照護敘述，下列何者錯誤？
- 36.
有關癌症病人身體脫水（dehydration）後的徵兆，下列何者最不常見？
- 37.
有關癌症導致的能量代謝改變，下列何者正確？
- 38.
短式迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment-Short Form, MNA-SF）可用於篩檢營養不良的老年人，其評估指標不包括那一項？
- 39.
依據美國國家壓力性損傷諮詢委員會等組織於 2019 年的指引，針對第 II～IV 級壓力性損傷的病人建議補充那些營養素？①鋅 ②富含精胺酸的蛋白質 ③ω-3 脂肪酸 ④鐵 ⑤抗氧化營養素
- 40.
下列何種症狀不是預測老年人死亡率的重要指標？
營養-食安(50 題)
- 1.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品容器製造業所建立之紀錄，其保存之規定為何？
- 2.
依據我國食品良好衛生規範準則，可以在常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品之條件，不包括下列何者？
- 3.
下列有關食品安全管制系統中管制界線之敘述，何者錯誤？
- 4.
食品安全管制系統計畫書中，須進行產品描述及貯運方式，下列何者不屬於產品特性？
- 5.
依據我國包裝食品營養宣稱應遵行事項，包裝食品每 100 毫升液體之糖含量低於多少公克時，得標示為無糖？
- 6.
依據我國食品安全管制系統準則，下列何項符合「食品安全管制小組成員」之規定？
- 7.
微生物之間可以同時存在，但不會幫助或阻礙彼此的生長，此種現象稱為下列何者？
- 8.
食品安全性評估常利用動物實驗結果進行推估，因動物福祉科學，國際間針對實驗動物推動3R 原則。下列何者不屬於3R 原則的範疇？
- 9.
有關慢性毒性試驗結果的敘述，下列何者錯誤？
- 10.
安全性屬於第三類的健康食品審查時，無須提供下列何項安全性評估試驗報告？
- 11.
有關直接使用於消毒或洗滌食品、食品容器及食品包裝之洗潔劑的敘述，下列何者錯誤？
- 12.
有關我國食品業者使用漂白劑的敘述，下列何者符合法規？
- 13.
洗潔劑中之壬基苯酚（nonylphenol），對哺乳類動物主要造成下列何種系統損傷？
- 14.
有機磷農藥抑制下列何種酵素活性，影響神經傳導作用，造成急性中毒？
- 15.
我國進口肉品中，下列何項動物組織不得檢出萊克多巴胺？
- 16.
下列有關於鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）之敘述，何者錯誤？
- 17.
下列有關餐飲作業場所清潔度區分之敘述，何者錯誤？
- 18.
依據我國小包裝食品免一部標示規定，小包裝食品如以「QR Code」或其他電子化方式揭露應標示事項，仍需在外包裝標示下列何者？
- 19.
食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員
- 20.
依據我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，以過氧化氫做為食品添加物時，下列敘述何者正確？
- 21.
關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？
- 22.
食用冰塊必須檢驗下列那 2 種微生物，以符合我國食品中微生物衛生標準之規定？
- 23.
下列何者為低溫菌，並可在以巴斯徳殺菌之冷藏鮮奶中生長？
- 24.
依據我國食品中微生物衛生標準之規範，下列何者為牛乳需檢查之項目？
- 25.
有關絕對厭氧菌（obligate anaerobes）之敘述，下列何者錯誤？
- 26.
低溫貯存的肉品產生綠變現象，是因為下列何種物質與肌紅素作用所致？
- 27.
下列四種化學物質半有效劑量（ED 50）與半致死劑量（LD 50）資料中，請以治療指數（therapeutic index）判定何者於使用上最為安全？
- 28.
有關食品安全性評估之急性毒性試驗中，下列敘述何者錯誤？
- 29.
下列塑膠材料何者適合製成可微波之食品容器？
- 30.
下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？
- 31.
依據我國食品器具容器包裝衛生標準規定，與食品直接接觸面為金屬合金者，溶出試驗必須檢測下列那些項目？
- 32.
依據食品用洗潔劑衛生標準規定，用於食品器具、容器及包裝等食品接觸面之主要消毒成分中，下列何者亦是我國准用於食品之殺菌劑？
- 33.
評估農產品的農藥殘留容許量（maximum residue limits, MRLs），不需要下列那項基本資料？
- 34.
有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？
- 35.
下列何者是最有效去除普利昂（prion）活性的方法？
- 36.
有關熱帶性海魚毒中 ciguatoxin的敘述，下列何者錯誤？
- 37.
米飯若放在 60℃以下保溫一段時間，易造成那一種病原性微生物生長？
- 38.
下列那些病原菌主要是透過糞口感染而造成食物中毒？①沙門氏菌 ②彎曲桿菌 ③布魯士桿菌 ④腸炎弧菌
- 39.
在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？
- 40.
下列關於腸炎弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）之敘述，何者錯誤？
- 41.
長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？
- 42.
下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區，藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道，引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉，並伴隨疲倦、寒顫等症狀？
- 43.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者應指派下列何種人員，就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄？
- 44.
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之場區廁所應符合之規定，不包括下列何者？
- 45.
依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？
- 46.
有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？
- 47.
含鐵氟龍（Teflon）塗層之不沾鍋，在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質？
- 48.
依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？
- 49.
「若肉品中含有0.01 ppm 的萊克多巴胺，成人連續每天吃33 片（200 公克／片），至少5 年才可能超過安全攝取量。」以上敘述是屬於食品安全風險評估的那一項？
- 50.
依據我國食品安全衛生管理法及其相關規定，有關基因改造標示下列敘述何者正確？
免費註冊即可線上作答，追蹤學習進度
免費登入備考