115年:營養食安(1)
我國進口肉品中，下列何項動物組織不得檢出萊克多巴胺？
A牛脂
B牛肌肉
C豬脂
D豬肌肉
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是台灣針對進口肉品中萊克多巴胺（Ractopamine）殘留容許量（MRL）的法規標準，特別是針對牛肉與豬肉不同部位的差異。
核心概念在於**「正面表列」原則**：根據我國《動物用藥殘留標準》，僅有「訂定出容許量」的部位才允許檢出萊克多巴胺，若該部位未訂定標準，則依規定為**「不得檢出」**。
選項分析
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A. 牛脂（Beef Fat）：正確答案。
- 分析：截至本題情境（2026年），雖然台灣已開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口多年，但法規上僅針對**「牛肌肉」訂有殘留容許量（0.01 ppm）。對於牛肉的脂肪、肝臟、腎臟等其他部位，因尚未制定殘留標準，依據法規判定為「不得檢出」**。
- 註記：雖然國際法典委員會（Codex）對牛脂訂有標準，且2026年有新聞指出政府擬研議放寬並與國際接軌，但在正式公告修法前，現行法規仍維持「不得檢出」。
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B. 牛肌肉（Beef Muscle）：錯誤。
- 分析：台灣早在2012年即已修正《動物用藥殘留標準》，准許進口牛肉的肌肉部位檢出萊克多巴胺，容許量為 0.01 ppm。因此是可以檢出的。
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C. 豬脂（Pork Fat）：錯誤。
- 分析：自2021年1月1日起，台灣正式開放含萊克多巴胺豬肉進口，並全面制定了各部位的殘留容許量。其中，豬脂肪的容許量標準訂為 0.01 ppm。因此是可以檢出的。
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D. 豬肌肉（Pork Muscle）：錯誤。
- 分析：同樣自2021年起，豬肌肉的萊克多巴胺殘留容許量標準訂為 0.01 ppm。因此是可以檢出的。
答案解析
根據我國《動物用藥殘留標準》：
- 豬肉（2021年起）：肌肉、脂肪、肝、腎及其他可食部位皆已訂定容許量，故豬脂與豬肌肉皆可檢出。
- 牛肉（2012年起）：僅訂定肌肉的容許量（0.01 ppm）。牛脂（及內臟）因未列入容許量列表，依食品安全衛生管理法規定，屬於**「不得檢出」**的項目。
因此，選項中唯一「不得檢出」萊克多巴胺的組織為 A. 牛脂。
核心知識點
考生應記憶以下**萊克多巴胺（Ractopamine）殘留容許量（MRL）**的關鍵數據與差異：
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牛肉（Cattle）：
- 肌肉：0.01 ppm
- 其他部位（含脂肪、肝、腎）：不得檢出（未訂定標準）。
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豬肉（Swine）：
- 肌肉、脂肪：0.01 ppm
- 肝、腎：0.04 ppm
- 其他可食部位（如胃、腸、心、肺等）：0.01 ppm
記憶口訣：「豬全開，牛只開肉」（指萊克多巴胺的容許標準範圍，豬是各部位都有標準，牛只有肌肉有標準）。
新政策/指引改變 (2026年情境)
根據搜尋資料顯示，2026年2月台灣政府與美國簽署貿易協定後，正研議將牛肉的萊劑標準「與國際接軌」（即可能開放牛脂、內臟的標準），但在正式法規修正公告之前，考試仍以現行生效的法規為準，即牛脂尚無標準。