營養 - 化學性危害

有機磷農藥抑制下列何種酵素活性，影響神經傳導作用，造成急性中毒？

我國進口肉品中，下列何項動物組織不得檢出萊克多巴胺？

評估農產品的農藥殘留容許量（maximum residue limits, MRLs），不需要下列那項基本資料？

有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？

在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？

下列何種環境污染物不會引起貧血症狀？

下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？

在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？

脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？

異環胺類化合物（heterocyclic amines ）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？

有關壬基苯酚類（nonylphenol 及nonylphenol ethoxylate ）化合物之特性及應用，下列敘述何者錯誤？

植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？

下列何種食品中雜環胺化合物含量最低？

化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD ）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生？

下列何者不是乙型受體素？

有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述，下列何者錯誤？

下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？

下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？

若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？

下列何種重金屬易引起腎小管損傷並妨礙鈣再吸收，嚴重時甚至造成骨骼脆裂、疼痛不已？

製造化學醬油時，可能產生下列何種有害物質？

下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？

壬基苯酚（nonylphenol ）對動物及人體所造成的主要危害為何？

下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？