115年:營養食安(1)
依據我國食品良好衛生規範準則，食品業者之場區廁所應符合之規定，不包括下列何者？
A設置地點應防止污染水源
B不得正面開向食品作業場所
C照明光線應達 200 勒克斯（Lux）
D應於明顯處標示如廁後應洗手
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是衛生福利部發布之《食品良好衛生規範準則》（Good Hygiene Practice, GHP）中，針對食品業者場區及環境（特別是廁所與照明）的良好衛生管理基準。此規範為台灣食品業者必須遵守的最基本衛生法規。
選項分析
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A. 設置地點應防止污染水源：正確。 根據《食品良好衛生規範準則》附表一「食品業者之場區及環境良好衛生管理基準」第五點（廁所）第1款規定：「設置地點應防止污染水源。」這是為了避免廁所污水滲漏污染地下水或作業用水。
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B. 不得正面開向食品作業場所：正確。 根據同準則附表一第五點第2款規定：「不得正面開向食品作業場所。但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限。」此規定旨在防止廁所內的病原菌或異味直接擴散至食品處理區域，造成交叉污染。
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C. 照明光線應達 200 勒克斯（Lux）：不包括/錯誤。 這是有關於照明的規定，而非廁所的特定高標準。根據同準則附表一第二點（建築及設施）第5款規定：「照明光線應達到 100 勒克斯（Lux）以上，工作或調理檯面，應保持 200 勒克斯（Lux）以上。」
- 廁所屬於一般場區或非食品接觸面作業區，其照明標準通常適用一般規定的 100 Lux。
- 200 Lux 是針對「工作或調理檯面」（即直接處理食品的地方）的要求，以便工作人員能清楚辨識食品狀態與異物。因此，要求廁所照明達 200 Lux 並非 GHP 的明文規定。
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D. 應於明顯處標示如廁後應洗手：正確。 根據同準則附表一第五點第4款規定：「應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。」此乃提醒從業人員保持個人衛生，阻斷糞口傳染途徑的重要措施。
答案解析
正確答案為 C。
根據《食品良好衛生規範準則》，廁所的具體規範包括地點（防污染水源）、門向（不開向作業場所）、清潔（無異味）及標示（如廁後應洗手）。關於照明，法規僅規定一般作業場所應達 100 Lux 以上，僅有「工作或調理檯面」才需達到 200 Lux 以上。廁所並非食品調理檯面，故不需符合 200 Lux 之規定。
核心知識點
考生應熟記《食品良好衛生規範準則》（GHP）中關於環境設施的關鍵數字與規定：
- 照明亮度（Lux）：
- 一般作業場所（含廁所、倉庫等）：應達 100 Lux 以上。
- 工作或調理檯面（食品直接接觸區）：應達 200 Lux 以上。
- 廁所四大規範：
- 防止污染水源。
- 不可正面開向作業場所（除非有緩衝/負壓）。
- 保持整潔無異味。
- 標示「如廁後應洗手」。
- 用水距離：若使用地下水源，水源與化糞池/廢棄物堆積所應保持 15公尺 以上距離。