115年:營養食安(1)
依據我國食品良好衛生規範準則，下列有關倉儲管理之敘述，何者錯誤？
A原材料、半成品及成品倉庫，依其作業性質或清潔程度，分別設置或予以適當區隔，並有足夠供搬運之空間
B物品應予分類，採取有效措施離地貯放，並保持整潔及良好通風
C倉庫管理需管制溫溼度者應建立管制方法及基準
D倉儲過程中，原材料、半成品及成品，除有合理原因及依據，並作成紀錄者外，得改變原設定之貯存條件
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於倉儲管制 (Warehouse Management) 的具體條文規定。特別是針對原材料、半成品及成品的儲存條件變更、分類存放、溫濕度管制等細節。此類題目重點在於法規條文中的關鍵字（如：「得」與「不得」）以及例外條款的適用條件。
選項分析
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A. 原材料、半成品及成品倉庫，依其作業性質或清潔程度，分別設置或予以適當區隔，並有足夠供搬運之空間
- 正確。依據《食品良好衛生規範準則》第七條（倉儲管制）第一款規定：「原材料、半成品及成品倉庫，依其作業性質或清潔程度，分別設置或予以適當區隔，並有足夠供搬運之空間。」此規定旨在防止交叉污染並確保作業順暢。
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B. 物品應予分類，採取有效措施離地貯放，並保持整潔及良好通風
- 正確。依據該準則第七條第二款規定：「物品應予分類，採取有效措施離地貯放，並保持整潔及良好通風。」離地貯放（如使用棧板、貨架）是防止受潮及病媒污染的基本要求。
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C. 倉庫管理需管制溫溼度者應建立管制方法及基準
- 正確。依據該準則第七條第四款規定：「倉儲作業，避免溫度劇烈變動；有管制溫度或溼度必要者，訂定合理溫度或溼度管制方法及基準，並定期檢查及確實記錄。」選項敘述符合法規精神。
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D. 倉儲過程中，原材料、半成品及成品，除有合理原因及依據，並作成紀錄者外，得改變原設定之貯存條件
- 錯誤。依據該準則第七條第五款規定：「倉儲過程中，原材料、半成品及成品，除有合理原因及依據，並作成紀錄者外，不得改變原設定之貯存條件。」
- 解析：法規的原意是**「原則禁止，例外允許」**。即一般情況下「不得」改變原設定條件（如冷鏈溫度），只有在具備「合理原因、依據且有紀錄」的例外情況下才允許變更。選項將「不得」改為「得」，變成了「原則允許」，語意完全相反且違反食品安全原則。
答案解析
正確答案是 D。
本題的解題關鍵在於法規條文中的否定詞。依據《食品良好衛生規範準則》第七條第五款，倉儲過程中原則上不得改變原設定之貯存條件，除非同時滿足「有合理原因及依據」且「作成紀錄」這兩個要件。選項 D 使用「得」改變，與法規原文的「不得」改變相違背，故為錯誤敘述。
核心知識點
考生應掌握《食品良好衛生規範準則》(GHP) 中倉儲管制的五大重點原則：
- 區隔原則：原材料、半成品、成品應分別設置或適當區隔，防止交叉污染。
- 離地原則：物品應分類、離地貯放（棧板/貨架），保持通風整潔。
- 先進先出 (FIFO)：倉儲作業應遵行先進先出原則，並確實記錄。
- 溫濕度管制：需管制溫濕度者，應建立基準、定期檢查並記錄；避免溫度劇烈變動。
- 條件變更限制：除有合理原因、依據並作成紀錄外，不得隨意改變原設定之貯存條件（例如冷藏轉冷凍、改變保存溫度等）。