114年:營養團膳(2)
依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？
A全穀雜糧類替代品不得超過2份／週
B乳品類3份／週
C魚類及各式海鮮供應至少2份／週
D豆製品2份以上／週
詳細解析
本題觀念：
本題考查的是 「學校午餐食物內容及營養基準」（民國109年12月28日修訂版）中，針對 國小學童 所訂定的食物內容 目標值（Target Value）。該基準為了促進學童健康，針對六大類食物的供應頻率與份量設有明確規範，分為「目標值」與執行較困難時的「階段值」。題目明確詢問「目標值」。
選項分析
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A. 全穀雜糧類替代品不得超過2份／週（正確）
- 根據109年修訂之基準，全穀雜糧類替代品（如甜不辣、米血糕、蘿蔔糕等加工澱粉製品）因通常含鈉量較高或營養密度較低，規範 每週供應不得超過 2 份。此選項敘述正確。
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B. 乳品類3份／週（正確）
- 在「目標值」中，國小學童的乳品類供應標準為 每週 3 份。
- （註：若為「階段值」，則允許每週供應 1 份，並鼓勵學生在其他餐次攝取，但題目問的是目標值）。此選項敘述正確。
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C. 魚類及各式海鮮供應至少2份／週（錯誤）
- 根據109年修訂之基準，國小學童午餐的魚類及各式海鮮供應目標值為 「至少 1 份／週」。
- 選項敘述為「至少 2 份／週」，與法規訂定的目標值（至少1份）不符，故為錯誤選項。
- （註：部分舊版或階段值曾提及2份/月，但目標值明確為1份/週）。
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D. 豆製品2份以上／週（正確）
- 為了鼓勵攝取植物性蛋白質，基準中規範豆製品（如毛豆、豆腐、豆干、豆皮等）供應量應達 每週 2 份以上。此選項敘述正確。
答案解析
正確答案為 C。 依據民國109年修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」，國小學童午餐的 魚類及各式海鮮供應目標值應為「至少 1 份／週」，而非選項所述的「至少 2 份／週」。
核心知識點
考生應背誦「學校午餐食物內容及營養基準（109年版）」中，國小午餐供應頻率的關鍵數字（目標值）：
- 乳品類：每週 3 份。
- 豆製品：每週 2 份以上。
- 魚類/海鮮：每週至少 1 份。
- 全穀雜糧類替代品（加工品）：每週不超過 2 份。
- 魚肉類半成品（如丸類、香腸）：每週不超過 1 份。
- 油炸：每週不超過 2 次。