營養 - 機構供膳類型與特殊對象飲食設計

有關影響亞健康高齡者飲食之因素，下列敘述何者錯誤？

衛生福利部國民健康署推動「我的餐盤」6口訣，下列何者錯誤？

依民國109年修訂幼兒園餐點食物內容及營養基準及食譜範例，下列敘述何者錯誤？

下列何者不屬於商業營利性之團膳組織？

醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食，下列敘述何者正確？

依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值，對於國小學童午餐供應下列何者錯誤？

關於速食店供膳特色之敘述，下列何者錯誤？

有關醫院供膳常見問題，下列何者錯誤？

有關「學校午餐食物內容及營養基準」，國小4～6年級午餐每人蔬菜類供應量目標值為多少份？

有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？

幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？

依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？

根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？

考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？

下列那一年齡層女性（以健康者而論），每日蛋白質參考攝取量需要最多？

有關醫院團體膳食之敘述，下列何者錯誤？

有關各宗教飲食禁忌，下列敘述何者正確？

依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是國小一年級學生營養午餐食材內容目標值？

對於不同型態團體供膳之敘述，下列何者錯誤？

下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應250人份以上 ②一日供應200人份以上 ③一次供應100人份以上 ④一次供應50人份以上 ⑤一次製作50人份以上

有關幼稚園4～6歲兒童供餐應注意事項，下列何者正確？①園內三餐（早點、午餐、午點）供應總熱量應占整天熱量的50～60% ②菜餚調味宜清淡且顏色多樣 ③點心於正餐前1.5～2小時供應以免影響下一餐食慾 ④每天約需50公克蛋白質且其來源至少1/2來自完全蛋白質

依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於國小一至三年級學童學校午餐設計之敘述，何者錯誤？

某長照機構提供長輩粽子做為端午節的快樂餐，粽子內容為糯米（約3份），豬肉（約1份）與滷花生（約0.5份），請問附帶提供的三道菜如何選擇較佳？①大黃瓜湯 ②川燙空心菜 ③紅豆湯④木瓜切片 ⑤玉米濃湯 ⑥螞蟻上樹

某團膳公司接受某客家村庄的喜宴辦桌，為避免消費者因缺乏G6PD而產生病變，下列何道菜餚不建議採用？

林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？

依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？

劉先生82歲，因中風住醫院復健科病房，其咀嚼和吞嚥有些困難，在飲食設計上，下列何者餐飲組合相對較為適合？

設計菜單時若對象為回教徒，則下列何種菜單設計較不適當？

考量幼兒營養需求與建議量，下列何者適合做為幼兒點心供應？①牛角麵包 ②牛奶燕麥 ③綠豆薏仁 ④茶凍 ⑤蒸蛋

依據民國102年教育部公布之「學校午餐食物內容及營養基準」目標值來設計菜單，下列考量何者最恰當？①全榖根莖類未精緻份數高中女生每餐至少應達1.5份 ②高中男生魚類供應至少每月2份 ③高中女生豆製品每週至少2份 ④蔬菜供應國小低年級生每餐2份 ⑤油炸次數每月應小於等於8次 ⑥鈣質國中生以上每餐應達400毫克

為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題，發展出ready prepared 的供餐服務方式，與cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異？

一般上班族的便當，建議蛋白質含量占熱量比，下列何者最適宜？

學校午餐由委外廠商供應，菜單內容有：地瓜飯、糖醋素肉排、炒三色豆（豌豆仁、玉米粒、胡蘿蔔）、蒜香菠菜、蘿蔔貢丸湯、香蕉。為兼顧低碳飲食原則與學童營養需求，學校營養師審查修改菜單，下列組合何者最適宜？①將糖醋素肉排改為紅燒豆腐②蘿蔔貢丸湯改為番茄蛋花湯③炒三色豆的豌豆仁改為毛豆④香蕉改為柳橙汁⑤地瓜飯撒些黑芝麻⑥為成長階段學生熱量所需，額外提供麵包

設計日托老人中心午餐菜單給長者食用，以下列那個組合最適合？

下列何者符合膳食供應菜單固定，食材採購成本較易控制，人力成本較少之餐食類型？

下列何者是回教徒的禁忌菜餚？

健康盒餐對成年女性午餐蔬菜類建議為多少份？

全素者可食用下列何種食材？

下列敘述對優質飲食中「三低二高」之定義，何者正確？

有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？

某學生自助餐廳，每餐供應 1000人份，每人可由主菜 4選1、半葷菜 10選2、蔬菜 5選1，試問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少需製作多少人份？

為增進安養機構 250位老人供餐滿意度，採每週變化一餐餐點的供應形式及內容，則下列菜單設計何者較不合宜？

健康盒餐的熱量有 600～700大卡，適合提供給下列何者當午餐？

牛頓幼兒園請您設計餐點，4 ～6歲幼兒每人每天至少約需要蛋白質多少公克？

某醫院設置產後月子中心 35床，由營養單位負責供應餐點，餐費定價每日 1,200元／人，除了提供適合營養量之菜單設計外，為滿足質感，在供應規劃上，下列何者較不合宜？

某醫院開辦員工減重班，營養師設計於午、晚餐廳供應 500大卡無油輕食餐盒，則下列食物供應份量何者最不符合健康建議原則？

關於不同宗教之飲食限制，下列敘述何者正確？

有關幼稚園 4～6歲兒童供餐需要注意之事項，下列那些正確？ ①菜餚調味宜溫和清淡 ②菜餚顏色宜柔和不可鮮豔 ③男童每天需要攝取 1,250大卡 ④三餐外可搭配 2次點心

下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍