下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存？

本題觀念：

本題考查的是蔬果貯存生理與氣調貯存（Controlled Atmosphere Storage, CA） 的適用性。 氣調貯存（CA）是透過降低環境中的氧氣（O₂）濃度並提高二氧化碳（CO₂）濃度，配合低溫冷藏，來抑制蔬果的呼吸作用、乙烯生成及微生物生長，從而延長貯存壽命。 然而，並非所有水果都適合或需要氣調貯存。判斷關鍵在於：

1. 經濟效益：該水果是否需要長期貯存（如蘋果需供應整年）？
2. 生理反應：該水果對低氧/高二氧化碳是否敏感？CA 是否能有效延緩其老化？
3. 冷害（Chilling Injury）：該水果是否對低溫高度敏感，導致無法在一般 CA 的低溫下操作？

選項分析

• A. 大西瓜 (Large Watermelon)：正確。

  • 貯存特性：西瓜屬於對低溫非常敏感的水果（Chilling Sensitive），其最佳貯存溫度約在 10°C～15°C。若低於 7°C～10°C，極易發生冷害，導致果皮凹陷、果肉軟爛及風味喪失。
  • CA 適用性：根據採後生理研究，氣調貯存（CA）對於西瓜並無顯著的益處（Recognized as offering no controlled benefits）。西瓜採收後通常已成熟，且貯存期短（約 2-3 週），商業上多採普通通風貯存或適度冷藏即可，不需要也不適合高成本的氣調貯存。

• B. 蘋果 (Apple)：錯誤。

  • 貯存特性：蘋果是最典型且最廣泛使用 CA 貯存的水果。
  • CA 適用性：蘋果為更年性水果（Climacteric fruit），呼吸作用旺盛。透過 CA（低 O₂、高 CO₂）配合低溫，可將蘋果的貯存期從 2-3 個月延長至 8-12 個月，實現全年供應。

• C. 檸檬 (Lemon)：錯誤。

  • 貯存特性：檸檬雖為非更年性水果，但為了調節市場供應及長途運輸，常需中長期貯存。
  • CA 適用性：氣調貯存可用於檸檬，主要是為了延緩果皮轉黃（Degreening） 和保持硬度。適當的 CA 條件（如 5-10% O₂）可以有效抑制葉綠素降解，延長銷售壽命。

• D. 木瓜 (Papaya)：錯誤。

  • 貯存特性：木瓜為典型的更年性熱帶水果，採收後極易軟化腐爛。
  • CA 適用性：雖然木瓜多以空運或海運冷藏為主，但在長途運輸（如外銷）時，氣調（或氣變，MA/CA）技術常被用來延緩後熟（Ripening） 和控制病害。適當的氣體調節可抑制乙烯作用，讓木瓜在抵達目的地前保持硬度。

答案解析

答案為 A。 大西瓜的市場銷售通常講求鮮銷，且其貯存壽命短、對低溫敏感（易冷害）。目前的農業技術與商業實務上，氣調貯存（CA）並未被認定對西瓜有顯著的貯存效益，且西瓜體積巨大，使用高成本的 CA 庫並不符合經濟效益。相比之下，蘋果、檸檬、木瓜在特定商業需求下，均會利用氣體調節技術來延長貯架壽命。

核心知識點

考生應掌握常見蔬果的貯存特性與更年性/非更年性分類：

1. 氣調貯存 (CA) 原理：降 O₂、升 CO₂、降溫 → 抑制呼吸作用與乙烯生成。
2. CA 適用對象：
   • 主要應用：蘋果、梨、奇異果（需長期貯存供應整年）。
   • 次要應用：香蕉、木瓜（延緩運輸過程成熟）、柑橘類（檸檬，延緩轉黃）。
3. 不適用/不需 CA 的情況：
   • 無顯著效益：西瓜。
   • 極短效期：草莓、藍莓（多用氣變包裝 MAP，而非整間 CA 庫，或僅需一般冷藏）。
4. 冷害溫度 (重要考點)：
   • < 4°C 安全：蘋果、葡萄、梨、桃。
   • > 10°C 才安全 (怕冷)：西瓜、香蕉、芒果、木瓜、鳳梨（熱帶水果）。

參考資料

1. UC Davis Postharvest Technology Center: Watermelon: "Controlled atmosphere storage or shipping are not recognized as offering controlled benefits for watermelon."
2. 114年第一次專技高考營養師考試試題: 團體膳食設計與管理 (題目出處).