有關團膳食材盤點的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Foodservice Management）中的**食材庫存盤點（Inventory）**概念，重點在於盤點的分類（依時期 vs 依方法）、盤點的目的以及特定盤點工具（盤點卡）的定義。

選項分析

• A. 依時期可分成全部盤點與循環盤點：錯誤。

  • 依時期（Time）區分，盤點通常分為：定期盤點（Periodic Inventory，如每月、每季末）與不定期盤點（Non-periodic/Spot check）。
  • 全部盤點（Full/Physical Inventory）與循環盤點（Cycle Inventory）是依盤點方法或範圍（Method/Scope）來區分的。全部盤點是指一次將所有庫存點清；循環盤點則是將庫存分區或分類，在不同時間輪流進行點收。
  • 故選項 A 混淆了分類依據。

• B. 盤存目的為了解食材實際庫存數量以作為採購人員查價之參考：錯誤。

  • 盤存的主要目的是確認「帳實是否相符」、計算「銷貨/食材成本」、評估損耗與竊盜風險，並了解實際庫存量以作為**決定採購數量（Requisitioning/Ordering Quantity）**的參考，而非「查價」（Price Checking）。
  • 查價是採購人員在市場調查或議價階段的工作，與庫存盤點後的數量確認無直接因果關係。盤點是為了知道「要買多少」，而不是「現在市價多少」。

• C. 盤點卡法係指一品一卡以連續多次紀錄的格式盤點：正確。

  • 盤點卡（Inventory Card / Bin Card）或稱庫存卡、永續盤存卡，其特徵是一品項一卡（一品一卡），卡上會有日期、異動數量（入庫、出庫、結存）等欄位，用於連續多次紀錄該品項的進出與餘額。這與一次性使用的「盤點簽/票」（Inventory Tag，僅紀錄當下盤點數，盤完即撕下匯總）不同。
  • 此選項描述符合「永續盤存制」或使用物料卡進行連續管理的特徵。

• D. 循環盤點又分為區劃盤點與上限盤點：錯誤。

  • 循環盤點（Cycle Inventory）通常分為：
    1. 區劃盤點/分區輪盤法（Zonal Counting）：將倉庫分區，依序輪流盤點。
    2. 分批分堆盤點。
    3. 最低存量盤點/下限盤點（Minimum Stock / Lower-limit Counting）：當庫存降至最低安全存量（下限）時進行盤點。
  • 並沒有所謂的「上限盤點」這一分類。上限通常是指庫存控制的「最高存量基準」，而非觸發盤點的時機或方法。

答案解析

故正確答案為 (C)。

核心知識點

1. 盤點分類：
   • 依時期：定期盤點、不定期盤點（臨時盤點）、經常盤點（永續盤存）。
   • 依方法/範圍：全部盤點（期末全面清點）、循環盤點（分區、分批、下限/最低存量）。
2. 盤點工具：
   • 盤點卡（Inventory Card）：一品一卡，連續紀錄（類似存摺）。
   • 盤點簽（Inventory Tag）：一物一簽，單次盤點使用（盤完撕下核對）。
   • 盤點表（Inventory List）：列表式清單。
3. 盤點目的：確認資產價值（財務報表）、計算成本、防止弊端（偷竊/浪費）、決定採購量（非查價）。

參考資料

1. 114年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師：團體膳食設計與管理試題 #129156
2. 團體膳食設計與管理 - 庫存盤點的目的與方法 (Easywin)
3. MBA智庫百科 - 循環盤點法