下列何種烹調方式醬油使用量最多？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是**「烹調原理與營養素/調味料含量之關聯」**，特別是針對不同烹調方式中「鈉含量」與「醬油使用量」的比較。這屬於公共衛生營養學與臨床飲食衛教的基本範疇，尤其是針對高血壓、腎臟病患者的低鈉飲食指導。

選項分析

• A. 滷 (Braising/Stewing in soy stock)：正確。 「滷」是一種將食材放入含有大量醬油、糖、香料與水的湯汁（滷汁）中，長時間慢火烹煮使之入味的烹調方式。為了讓食材上色（呈現醬色）並入味，滷汁的基底必須使用大量的醬油。此外，許多店家或家庭會使用「老滷」，並不斷添加醬油以維持濃度與風味。因此，在所有選項中，滷製過程所需要的醬油量是最大的，這也直接導致滷味通常是高鈉含量的食物來源。

• B. 炸 (Deep frying)：錯誤。 「炸」是利用高溫食用油作為熱傳導介質將食物煮熟。雖然食材在炸之前可能經過醃製（含少量醬油），但烹調的主要介質是「油」而非醬油。

• C. 蒸 (Steaming)：錯誤。 「蒸」是利用水沸騰後產生的水蒸氣加熱食材。這是一種相對清淡、低油的烹調方式。雖然蒸煮料理可能會淋上少許醬油調味或搭配沾醬，但醬油並非烹調過程中的主要介質，用量遠低於「滷」。

• **D. 炒 (Stir-fryi

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