營養 - 烹調技法、油脂品質與供應管理

油脂的分級標準不包含下列何者？

熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？

下列何種烹調方式醬油使用量最多？

有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？

為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？

有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？

關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？

配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：

有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？

何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？

依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？

關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？

下列烹調方法，何者較不適用在團膳製備？

下列那一種油最適合油炸？

市面上所謂生抽指的是下列何者？

導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？

造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：

熬高湯時使用的火候，下列何者為宜？

下列食物之烹調法，何者錯誤？