下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？

本題觀念：蛋白質互補原理 (Protein Complementation)

本題考查的核心觀念是植物性蛋白質的「互補作用」。大多數植物性蛋白質屬於「不完全蛋白質」，即缺乏一種或多種人體必需胺基酸（限制胺基酸）。

• 穀類（Grains）：通常缺乏 離胺酸 (Lysine)，但富含甲硫胺酸 (Methionine)。
• 豆類（Legumes）：通常缺乏 甲硫胺酸 (Methionine)，但富含離胺酸 (Lysine)。
• 互補策略：將「穀類」與「豆類」共同食用，能利用彼此豐富的胺基酸來補足對方的缺失，從而提供完整的所有必需胺基酸，提升蛋白質的生物價（Biological Value）。

選項分析

• A. 麥片加小米粥 (Oatmeal + Millet porridge)

  • 分析：麥片和小米皆屬於「全穀雜糧類」。
  • 限制胺基酸：兩者皆缺乏離胺酸 (Lysine)。
  • 結果：將兩種缺乏同一種胺基酸的食物混在一起，無法產生互補作用，整體的離胺酸仍然不足，無法提供所有必需胺基酸。

• B. 腰果加米飯 (Cashews + Rice)

  • 分析：腰果屬於「堅果種子類」，米飯屬於「全

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