營養 - 蛋白質消化吸收與品質評估

人體攝入富含蛋白質的食物後，主要是由那個器官開始消化蛋白質？

下列食物的組合，何者的蛋白質品質最差？

下列何種組合最可能提供所有的必需胺基酸？

當身體無法分泌鹽酸（hydrochloric acid）時，下列何種消化酵素的功能較會受到影響？

將胰凝乳蛋白酶原活化為胰凝乳蛋白酶的因子是：

食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：

下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？

有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？

玉米的第一限制胺基酸為何？

下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？

有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？

有關限制胺基酸（limiting amino acids ）的敘述，下列何種組合正確？

下列食物的組合何者是利用互補方式達到完全蛋白的效果？

對於胃酸分泌不足的人，下列何者的吸收最受影響？

下列主食類中，何者之蛋白質生物價最低？

當胃部無法分泌hydrochloric acid （HCl）時，何種酵素的功能會受到影響？

有關蛋白質消化及吸收的敘述，下列何者錯誤？

攝入體內的大部分蛋白質在消化道的何處完成消化分解？

下列何種食物不是high-quality protein 的來源？

有關蛋白質消化過程的敘述，下列何者錯誤？

人體在下列那一種情況最有可能處於正氮平衡（positive nitrogen balance ）？

下列蛋白質品質評估方法中，何者較為精確？

下列何種蛋白質可以被纖維囊腫（ cystic fibrosis ）的病人完全消化吸收？

下列那一種食物的生物價（ biological value ）最高？

下列食物中，何者是完全蛋白質（ complete protein ）？

下列何者可將 pepsinogen 活化成 pepsin？Gastric acid

下列何者不是決定食物中蛋白質品質的方法？

評估一蛋白質的化學價（chemical score ） ，可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern ），如果要以蛋白質化學價型態來評估此蛋白質的營養品質，是以下列那一族群 （reference group ） 作為參考？

下列何者是決定蛋白質品質的重要因素？