下列何種洗潔劑適用於去除一般洗潔劑無法去除的礦物質沉澱和污漬？

本題觀念：

本題考點位於「團體膳食設計與管理」及「食品衛生與安全」學科中的清潔劑種類與用途。

核心概念在於汙垢的化學性質與清潔劑的酸鹼中和原理。食品與餐飲環境中的汙垢主要分為兩大類：

1. 有機汙垢（如油脂、蛋白質）：通常呈酸性，需使用鹼性清潔劑（利用皂化反應或乳化作用去除）。
2. 無機汙垢（如礦物質沉澱、水垢、奶石）：通常呈鹼性（如碳酸鈣、碳酸鎂），需使用酸性清潔劑（利用溶解作用去除）。

選項分析

• A. 多用途洗潔劑 (Multi-purpose detergent)：

  • 錯誤。通常為中性清潔劑（pH值約6-8），主要成分為界面活性劑。
  • 適用於去除輕微汙垢、地板、牆壁或不耐強酸強鹼的表面。
  • 對於「一般洗潔劑無法去除」的頑強礦物質沉澱（水垢），中性洗劑的溶解能力不足。

• B. 除油型洗潔劑 (Degreaser / Solvent cleaner)：

  • 錯誤。通常為鹼性清潔劑（含有氫氧化鈉或強鹼性物質）。
  • 專門用於去除油脂（Grease）、焦黑油垢與蛋白質殘留。
  • 由於礦物質沉澱（水垢）本身多為鹼性鹽類，使用鹼性清潔劑無法有效溶解，甚至可能無效。

• C. 擦拭型洗潔劑 (Abrasive cleaner / Scouring agent)：

  • 錯誤。此選項通常指含有研磨顆粒（如石英粉、浮石粉）的清潔劑（俗稱去汙粉）。
  • 利用物理摩擦力刮除汙垢。雖然可用於去除某些頑垢，但容易刮傷設備表面，且非針對「礦物質化學沉澱」的首選機制。
  • 對於管路內部或大面積的礦物質沉澱（如洗碗機內的結垢），物理擦拭難以觸及或效率過低，化學溶解才是主要手段。

• D. 酸性型洗潔劑 (Acid cleaner)：

  • 正確。此類清潔劑（主要成分如檸檬酸、磷酸等）pH值小於6。
  • 專門用途：利用酸性成分溶解鹼性的礦物質沉澱（Mineral deposits），如硬水造成的水垢（Lime scale）、管路中的奶石（Milk stone）以及金屬鏽斑。
  • 題目指明是「一般洗潔劑無法去除的礦物質沉澱」，這正是酸性清潔劑的定義用途。

答案解析

一般通用的洗潔劑多為中性或弱鹼性，主要針對油脂與食物殘渣。當面對**礦物質沉澱（如水垢、鈣化沈積物）**時，這些汙垢在化學結構上屬於鹼性鹽類，無法被界面活性劑或鹼性除油劑分解。

根據清潔原理，「酸能溶解礦物質」。因此，必須使用酸性洗潔劑 (Acid cleaner) 透過化學反應將鈣、鎂等礦物質溶解，才能有效去除這類特定汙垢。故答案選 (D)。

核心知識點

考生應對「清潔劑種類與適用汙垢」進行配對記憶：

1. 鹼性清潔劑 (Alkaline)：去除油脂 (Fat/Grease)、蛋白質、重油汙。原理：皂化、乳化。
2. 酸性清潔劑 (Acid)：去除礦物質沉澱 (Mineral deposits)、水垢 (Lime scale)、奶石 (Milk stone)、鐵鏽。原理：化學溶解。
3. 中性清潔劑 (Neutral)：去除一般髒汙、輕微油汙。特性：溫和不傷手及設備表面。
4. 研磨型清潔劑 (Abrasive)：去除頑強附著汙垢。注意：易刮傷表面，不鏽鋼與塑膠材質慎用。

臨床/實務重要性

在團體膳食管理（如學校廚房、醫院供膳）中，洗碗機與蒸烤箱內部常因硬水加熱而產生白色礦物質結晶（水垢）。若不定期使用酸性清潔劑去除（Descaling），這些沉澱物會導致加熱效率下降、管路阻塞，甚至成為細菌滋生的溫床（Biofilm），影響食品衛生安全。

參考資料

1. 清潔劑正確使用方法｜樂清知識庫 - DUSKIN - 確認酸性清潔劑用於清除水垢、鈣質。
2. 食品級酸性清洗剂跟食品级碱性清洗剂的区别 - 山东鑫柏慧丰环保 - 確認酸性清洗劑用於去除礦物質污垢和奶石。
3. 中性清潔劑有哪些？一表看中性、酸性、鹼性清潔劑差別與13用途 - 良醫健康網 - 區分酸性去水垢、鹼性去油垢的原則。