有關我國食品良好衛生規範準則之敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「食品良好衛生規範準則」(GHP)** 中，關於化學物質、清潔劑及食品添加物之管理規定（即俗稱的「三專管理」原則）的熟悉度。

選項分析

• A. 次氯酸水為鹽水電解而得，安全性高，使用不需三專管理：錯誤。

  • 理由：次氯酸水在食品工廠中被歸類為**「食品用洗潔劑」或「消毒劑」（非食品添加物）。根據 GHP 附件二「良好衛生管理基準」規定，清潔劑、消毒劑及其他化學物質，應明確標示及存放於固定場所**，並指定專人負責保管及記錄其用量。
  • 雖然「三專」（專人、專櫃/區、專冊）一詞法規條文中最嚴格的定義是用於「食品添加物」，但對於清潔劑與化學物質，GHP 同樣要求「專人、固定場所、紀錄用量」，這在實務管理上即被視為需要嚴格管理。選項稱「使用不需三專管理」且暗示「安全性高」（次氯酸水若與酸混合會產生有毒氯氣，且需避光保存）而可免除管理，這違反了 GHP 對化學物質需造冊管理的原則。

• B. 用於清洗作業之洗衣粉應標明其毒性、使用及緊急處理方法：正確。

  • 理由：洗衣粉屬於**「清潔劑」或「化學物質」。依據 GHP 附件二規定，有毒化學物質應標明其毒性、使用及緊急處理方法**。雖

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