下列食物，何者所含維生素D的量最多？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於天然食物中維生素D含量的認知。 維生素D的主要天然來源非常有限，最豐富的來源通常是高油脂魚類（如鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚）和魚肝油。其次是蛋黃、肝臟，以及經紫外線照射的蕈菇類。乳製品（如牛奶、起司）除非經過強化（Fortified），否則天然含量通常較低；奶油的含量則極微。

在營養學考試中，比較食物營養素含量時，除了看「濃度」外，也需考慮「份量」（Serving size）。本題給定的份量分別為：1個雞蛋（約50-60g）、3盎司（約85g）的肉類/起司、1茶匙（約5g）的油脂。

選項分析：

• A. 1個雞蛋 (1 large egg)：

  • 分析：維生素D主要存在於蛋黃中。根據USDA及一般營養資料庫，一顆標準大雞蛋（約50克）的維生素D含量約為 41-44 IU (約 1 µg)。
  • 結論：是良好的來源，但總量通常低於一份高油脂魚類。

• B. 3盎司起司 (3 oz cheese)：

  • 分析：3盎司約為85克。天然起司（如切達起司）的維生素D含量並不高，每盎司通常僅含 4-6 IU。3盎司的總量約為 12-18 IU。
  • 例外：若是標示為「強化維生素D」的加工起司

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