下列何種食物的膽素含量最高？

本題觀念：

本題考查的是膽素（Choline）的主要食物來源。膽素是一種必需營養素，雖人體可少量合成，但大部分需由飲食攝取。其在食物中的分佈極不均勻，主要集中在動物性食品（特別是蛋黃、內臟類）以及部分豆類中，而蔬果與穀類的含量相對較低。

選項分析

• A. 1顆水煮蛋 (Correct)

  • 分析：雞蛋是膽素最豐富的天然來源之一，且幾乎全部存在於蛋黃中。
  • 數據：一顆大型水煮蛋（約 50 公克）含有約 147 mg 的膽素。這大約佔了成人每日建議攝取量（AI, 男性 550 mg/天，女性 425 mg/天）的 25-30%。
  • 結論：在所有選項中，全蛋的膽素密度與總量皆為最高。

• B. 1兩牛肉

  • 分析：牛肉含有膽素，但其含量遠低於蛋黃或肝臟。題目中的「牛肉」通常指肌肉部位（Muscle meat），而非內臟（如牛肝，牛肝膽素極高，但選項未指明）。
  • 數據：1兩（台制）等於 37.5 公克。
    • 根據 USDA 數據，煮熟的瘦牛肉每 3 盎司（約 85 克）含有約 117 mg 膽素。
    • 換算成 1 兩（37.5 克）：$(117 \div 85

...（解析預覽）...