下列何者不是影響微生物生長之外在因子？

本題觀念：

本題考查的是食品微生物學 (Food Microbiology) 中影響微生物生長的因子分類。這些因子通常被劃分為兩大類：

1. 內在因子 (Intrinsic factors)：指食品本身固有的理化性質。
2. 外在因子 (Extrinsic factors)：指食品所處的貯存環境條件。

選項分析

• A. 貯存溫度 (Storage Temperature)：外在因子
  • 這是指食品被放置環境的溫度（如冷藏、冷凍或室溫）。溫度直接影響微生物的酶活性及生長速率，是環境控制的條件，故屬於外在因子。
• B. 貯存環境中氣體組成分 (Gaseous Atmosphere)：外在因子
  • 指貯存環境中的空氣組成，例如氧氣 ($O_2$)、二氧化碳 ($CO_2$) 或氮氣 ($N_2$) 的比例。透過氣體調節包裝 (MAP) 或真空包裝改變環境氣體來抑制好氧菌或黴菌生長，這屬於環境控制，故為外在因子。
• C. 環境之相對濕度 (Relative Humidity, RH)：外在因子
  • 指貯存環境空氣中的水分含量。環境的相對濕度會影響食品與環境之間的水分交換，進而改變食品的水活性，但相對濕度本身是環境的屬性，故屬於外在因子。

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