下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？

本題觀念：

本題考查食品微生物學中影響微生物生長的因子分類，主要區分為內在因子 (Intrinsic factors) 與 外在因子 (Extrinsic factors)。

• 內在因子 (Intrinsic factors)：指食品本身具有的物理化學特性，是食品固有的性質。
• 外在因子 (Extrinsic factors)：指食品所處環境的條件，即儲存環境的特性。

選項分析

• A. 儲存的溫度 (Storage temperature)：錯誤。 溫度是儲存環境的條件，屬於外在因子。微生物有其生長的最低、最適與最高溫度範圍（如嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌），透過調節冰箱或冷凍庫的溫度來控制微生物生長，即是改變外在環境因子。

• B. 食品添加物的使用 (Use of food additives)：錯誤。 雖然添加物最終存在於食品中，但在傳統分類上，內在因子多指食品「天然存在」的特性（如天然抗菌物質）。食品添加物（如防腐劑）通常被視為加工因子 (Processing factors) 或人為改變內在性質的手段。即便將其視為食品組成的一部分，相較於選項 C (營養成分) 這一經典定義的內在因子，B 選項並非最佳答案。且在考試分類中，

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