團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？

本題觀念：食品安全三級品管制度 (Three-Level Quality Control System)

本題考查的是台灣衛生福利部依據《食品安全衛生管理法》所建立的「食品安全三級品管制度」。此制度是台灣食品安全管理的核心架構，將食品安全的責任分層級落實，確保從源頭到餐桌的安全性。

依據衛福部食藥署（TFDA）的定義，三級品管機制如下：

• 第一級品管（業者自主管理）：食品業者應對自家產品負起責任，進行自主管理。包含檢驗原料、半成品及成品，以及對供應商的源頭管理。
• 第二級品管（第三方驗證機構驗證）：由政府認證的獨立第三方驗證機構，對食品業者的食品安全衛生管理系統（如 HACCP、TQF 等）進行驗證。
• 第三級品管（政府稽查抽驗）：由政府主管機關（如衛福部、各地衛生局）進行不定期的稽查與抽驗，以確保業者符合法規。

選項分析

• A. 對於供應食材皆須主動進行源頭管理並記錄：正確。

  • 這是屬於第一級品管（業者自主管理）的範疇。團膳業者（作為食品業者）有責任確認其食材來源的安全性，並建立追溯追蹤紀錄。這也是《食安法》對業者實施自主管理的基本要求。

• B. 自設檢驗室逐批檢驗食材屬於第一級品管制度：正確。

  • 第一級品管的核心即為「業者自主

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