下列那一種魚肉的鐵質最高？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於**「魚類分類」與「營養成分分布」的認識，特別是「紅肉魚」與「白肉魚」**在鐵質含量上的差異。

魚肉的顏色主要取決於肌肉中的**肌紅蛋白（Myoglobin）含量。肌紅蛋白是一種含有血基質鐵（Heme Iron）**的蛋白質，負責在肌肉中儲存氧氣。

• 紅肉魚（Red-fleshed fish）：如鮪魚、鰹魚。這類魚通常需要長時間持續游動（如洄游性魚類），因此肌肉中含有高量的肌紅蛋白來提供穩定的氧氣，導致魚肉呈現深紅色，鐵質含量也相對最高。
• 白肉魚（White-fleshed fish）：如鱈魚、鯛魚、比目魚。這類魚多為底棲或爆發型游動，肌肉中肌紅蛋白少，鐵質含量較低。

選項分析：

• A. 鮪魚 (Tuna) [正確]
  • 分析：鮪魚是典型的紅肉魚。為了在大洋中長距離洄游，其肌肉中富含肌紅蛋白（Myoglobin）與血合肉（Dark muscle），因此鐵質含量在常見魚類中名列前茅。
  • 數據支持：根據台灣與各國食品成分資料庫，鮪魚的鐵質含量通常在 1.0 ~ 1.6 mg/100g 之間，部分富含血合肉的部位（如鮪魚腹排）甚至可高達 4.8 mg/100g 左右。
  • *結論

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