民國113年 營養師 考古題
共 560 道國考試題，含詳細解析與免費線上練習
營養-公衛營養(100 題)
- 1.
依據「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，下列何者不可用於包裝食品的「營養宣稱」？
- 2.
依據第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），有關訂定維生素B12之敘述，下列何者錯誤？
- 3.
衛生福利部國民健康署將每日飲食指南的概念繪製成餐盤圖像，帶入類別及份量的概念，提醒民眾每餐皆應攝取到6大類食物，下列敘述何者正確？
- 4.
依包裝食品營養標示應遵循事項之規定，有關碳水化合物的營養標示，下列敘述何者正確？
- 5.
下列何種產品須有營養標示？
- 6.
第八版國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）中，對鈣的建議何者正確？
- 7.
「國人膳食營養素參考攝取量」中，懷孕婦女營養素攝取量不需額外增加下列何者？
- 8.
欲符合衛生福利部每日飲食指南手冊所建議之「以未精製全穀取代精製穀類」比例，於120公克的穀類中應包含多少公克未精製全穀類？
- 9.
依據衛生福利部之建議，飲食應以清淡為原則，每日鈉攝取量以不超過多少毫克為原則？
- 10.
現行國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），嬰兒期如何分階段？
- 11.
下列何者不是原住民的傳統食物？
- 12.
有關國內外老人營養相關計畫與服務的現況，下列敘述何者正確？
- 13.
有關職場健康促進，下列敘述何者錯誤？
- 14.
各類老齡社會之人口比例定義，下列敘述何者錯誤？
- 15.
與衛生福利部長期照顧十年計畫1.0（長照1.0）相較，長照2.0擴大納入那些服務對象？
- 16.
依據「學校午餐食物內容及營養基準」階段值，下列何者不適合？
- 17.
有關人口老化的指數，下列敘述何者錯誤？
- 18.
依據民國107年之素食飲食指南手冊建議，以每日2,000大卡為基準，下列敘述何者錯誤？
- 19.
依據母嬰親善醫院認證所提的產科機構應該要有哺餵母乳的措施，下列敘述何者錯誤？
- 20.
依據教育部校園飲品及點心販售規範，下列那項產品不得於國中員生消費合作社販售？
- 21.
衛生福利部國民健康署倡議，各縣市政府衛生局應至少建置一處社區營養推廣中心，下列何者不是針對長者之營養策略？
- 22.
聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）估計各國food supply，採用下列何種資料來源？
- 23.
衛生福利部國民健康署近年來致力推動全民肥胖防治工作，建議各縣市依據「渥太華五大行動綱領」制定全方位策略，下列何項策略屬於促使民眾發展個人技巧？
- 24.
對於母親哺育嬰兒的建議，下列何者符合我國國民飲食指標？
- 25.
民國104學年度及之後應屆畢業者，其實習內容與時數，下列那一項不符合「專門職業及技術人員高等考試營養師考試實習認定基準」？
- 26.
依據營養師法，有關營養師執業，下列敘述何者錯誤？
- 27.
有關「健康食品管理法」之敘述，下列何者錯誤？
- 28.
依據現行健康食品管理法規定，下列有關健康食品標示或廣告之敘述，何者錯誤？
- 29.
有關校園飲品及點心販售範圍之敘述，下列何者正確？
- 30.
根據「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，國文系畢業的王老師第一次擔任學校餐飲衛生督導人員，他至少需要參加多少小時的餐飲衛生講習課程？
- 31.
有關常用於老人營養篩檢及營養評估量表，下列敘述何者正確？
- 32.
林先生現年70歲，以迷你營養評估量表（Mini Nutritional Assessment, MNA）判斷營養狀況，評估後得分為20分，林先生屬於那一種營養狀況？
- 33.
相較於訪員當面訪問調查，以電話訪問進行膳食評估時，下列敘述何者錯誤？
- 34.
下列那一項膳食調查法可以採用限制型問卷？
- 35.
以食物頻率問卷進行膳食評估，下列敘述何者錯誤？
- 36.
幼兒有齲齒頻率高的現象，可能與下列何種營養素缺乏有關？
- 37.
有關嬰幼兒之體位評估，下列何者較不適用？
- 38.
長期食用下列何種食物可能有Goiter風險？
- 39.
某人指甲凹陷呈湯匙狀，可能是下列何種營養素缺乏？
- 40.
下列何項體位指標能夠間接推估身高？
- 41.
我國成年人腰圍超過多少公分，可能會增加與肥胖相關疾病的危險性？
- 42.
對於飲食攝取頻率調查方法，下列敘述何者正確？
- 43.
根據美國CDC（Centers for Disease Control and Prevention）提出學校健康教育指引，青少年最理想的營養教育環境是：
- 44.
涵蓋口腔相關功能篩檢的老人營養評估量表有下列何者？①Malnutrition Universal Screening Tool②Nutritional Risk Screening 2002 ③Nut
- 45.
下列何種膳食調查方法適合調查長期飲食習慣？
- 46.
下列何處的維生素C濃度，是體內維生素C儲存量的最佳指標？
- 47.
有關迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment, MNA）之敘述，下列何者錯誤？
- 48.
DETERMINE用於老人族群營養評估，下列敘述何者錯誤？
- 49.
缺乏維生素B2可能會有的症狀，不包括下列何者？
- 50.
針對不同對象，下列何者的膳食評估方法最合適？
- 51.
執行一項調查，若問卷回收率太低，可能造成何種問題？
- 52.
相較於當面訪問調查，電話訪問調查具有下列何種特質？
- 53.
有關設計問卷題目的原則，下列敘述何者錯誤？
- 54.
問卷中題目的編排方式，下列何者較不適合？
- 55.
關於教學目標之敘述，下列何者錯誤？
- 56.
在下列的營養教育理論中，何者屬於著重人際層面（interpersonal level）的類別？
- 57.
在學員飲食行為尚未改變前，營養教案可考慮介入行為改變之中介因子，不包括下列何者？
- 58.
有關營養諮詢之溝通技巧，下列敘述何者錯誤？
- 59.
某國小實施多喝牛奶長高高計畫，下面策略何者屬於PRECEDE-PROCEED的增強因素（reinforcing factor）？
- 60.
小陳明顯過重，在初次自費減重諮商時，拼命抱怨飲食控制不可行。小陳目前屬於階段性改變理論那個階段？
- 61.
營養教育中常講述飲食與慢性疾病風險的學術報告，此為藉由下列何種中介因子的教學策略？
- 62.
下列何者不包括在社會支持（Social Support）最常使用的類型？
- 63.
營養諮詢領域中常見的動機訪談法（motivational interviewing）中，4個基本技巧以OARS來表示，其中O代表：
- 64.
跨理論模式將行為改變分為五個階段，但其改變並非直線移動，許多個案在修正行為後，並不能成功維持而退回前一個或更早的階段，甚至回到沉思前期（precontemplation），此行為模式稱為：
- 65.
查核某社區營養計畫所應負起之社會責任，屬於下列何種控制機制？
- 66.
某體重控制計畫對社區1,000名居民進行減重介入，計畫經費成本為20萬元，減重後可節省醫療資源支出50萬元，則此計畫之「成本利益比」為何？
- 67.
某體重控制計畫的結果顯示，75%的參與者達到預期目標體重值，屬於下列何種評價？
- 68.
社區營養計畫規劃者找到多項社區健康問題後，下列那一項標準不適合用來決定選擇問題的優先次序？
- 69.
糖尿病營養教育介入後，可降低病人糖化血色素，屬於下列何者計畫成效評估？
- 70.
關於社區營養計畫的目標訂定，下列敘述何者正確？
- 71.
兩位不同縣市的社區營養師，採用不同的方案進行體重控制計畫（場地、講師、課程時數、使用設備等不同），計畫執行完畢後，計算每降低1公斤體重所需要的費用，比較兩方案的成本分析，屬於下列何種分析方法？
- 72.
以SWOT分析法進行「校園周邊健康飲食」可行策略的規劃。若分析學校內的學生營養知識及個人購買力，此項分析屬於何者？
- 73.
完成社區需求評估後，訂定解決問題的優先順序時，通常不考慮下列何者？
- 74.
執行社區營養計畫時所需考慮的細節或要件，可以「5W1H」來代表。其中，計畫目標之執行內容屬於下列何者？
- 75.
有關歷次全國營養調查中飲食評估之敘述，下列何者錯誤？
- 76.
依民國82～85年、94～97年及102～105年三次全國營養調查結果發現，有關19歲以上國人之高血脂盛行率（高膽固醇、低HDL-C、高LDL-C、高三酸甘油酯）變化之敘述，下列何者正確？
- 77.
有關歷次全國營養調查內容之敘述，下列何者錯誤？
- 78.
依82～85年、94～97年及102～105年三次全國營養調查分析，有關19歲以上國人高尿酸盛行率變化趨勢，下列敘述何者正確？
- 79.
比較1993～1996年、2005～2008年與2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關國人慢性病的盛行率，下列敘述何者錯誤？
- 80.
依據民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關鈉攝取狀況之敘述，下列何者正確？
- 81.
依據2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關國人維生素的營養狀況，下列敘述何者錯誤？
- 82.
依據民國102～105年國民營養健康狀況變遷調查結果，有關國人脂溶性維生素攝取狀況之敘述，下列何者正確？
- 83.
依據2013～2016國民營養健康狀況變遷調查結果，下列那幾類食物攝取最偏離每日飲食指南建議量？①全榖雜糧類 ②奶類 ③豆魚蛋肉類 ④蔬菜類 ⑤水果類 ⑥油脂及堅果種子類
- 84.
依據民國101年臺灣國民營養健康狀況變遷調查結果，有關臺灣國小生飲食攝取之敘述，下列何者正確？
- 85.
食物、衛生和人類安全相互依賴，下列何者不是造成「糧食不安全」的直接原因？
- 86.
根據2021年聯合國農糧署世界糧食安全與營養狀況報告，下列何者不是造成糧食安全的主要原因？
- 87.
聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）提出監測永續發展目標（Sustainable Devel
- 88.
全球主要四項非傳染病（non-communicable diseases, NCDs）為心血管、糖尿病、癌症、慢性呼吸道疾病，其最重要的共同行為危險因子為何？
- 89.
世界衛生組織對一般健康成人的每日糖攝取建議為何？
- 90.
下列何者不是聯合國2030年17項「永續發展目標」之一？
- 91.
營養師於社區執行免費健康飲食衛生講座活動，以提升長者的健康飲食習慣。此活動屬於推動公共衛生的何種手段？
- 92.
渥太華健康促進憲章（Ottawa Charter）提出健康促進的行動綱領，不包含下列那一項？
- 93.
下列何種抽樣方法所抽取的樣本，較具集中性與同質性？
- 94.
「每千名活產嬰兒中，所有未滿一歲的孩童死亡人數」在生命統計稱為：
- 95.
下列何者不屬於流行病學的研究範圍與方向？
- 96.
某年度之高血壓盛行率是以何種方式呈現？
- 97.
若不吃蔬菜者得到癌症的風險為1.00，每週吃蔬菜小於1次者風險0.91，每週1～2次者風險0.91，每週3～4次風險0.83，每週≧ 5次者的風險0.76，且p for trend = 0.001。下
- 98.
某研究以校園為場域，研究對象依班級分成介入組與對照組，以探討營養教育介入前後的學生飲食行為改變。此未經隨機化分派方式的設計為：
- 99.
營養教育的方式，下列敘述何者錯誤？
- 100.
慢性疾病的臨床前期，屬於疾病自然史的何種階段？
營養-團膳(80 題)
- 1.
有關營利性和非營利性團膳的敘述，下列何者正確？
- 2.
下列何者不是循環菜單的優點？
- 3.
幼兒園每日供應包含早點、午餐及午點，4～6歲兒童此三餐次之脂肪攝取總量不得超過多少公克？
- 4.
有關標準食譜中記載的內容，下列何者錯誤？
- 5.
某醫院500位員工以自助餐的方式用餐，員工可從15道菜中任選3道菜，平均每道菜應設計多少人份？
- 6.
根據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」，下列有關國中生學校午餐營養量設計的敘述，何者錯誤？
- 7.
有關循環菜單之敘述，下列何者最不適當？
- 8.
蓮藕排骨湯中的蓮藕50公克，可供給蛋白質、熱量各多少？
- 9.
有關2019年新版食物代換表內容，下列敘述何者正確？
- 10.
下列何者是以形狀與主材料命名？
- 11.
依教育部公告之「學校午餐食物內容及營養基準」，下列關於午餐設計應注意事項，何者正確？
- 12.
考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？
- 13.
有關食品包裝標示之敘述，下列何者正確？
- 14.
有關團膳食材驗收，下列敘述何者錯誤？
- 15.
團膳業者選擇的食材供應商應落實三級品管制度，下列何者錯誤？
- 16.
臺灣冬天盛產之蔬菜有那些？①綠竹筍 ②苦瓜 ③茼蒿 ④白蘿蔔
- 17.
若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
- 18.
依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
- 19.
下列何者不屬於驗收時使用之工具或檢測試劑？
- 20.
何謂採購量（As Purchased, AP）？
- 21.
庫房管理設有「庫房管制卡」，下列何者不屬於此卡的紀錄項目？
- 22.
關於食材或物品「比價採購」的做法，下列敘述何者正確？
- 23.
下列何種蔬菜適合貯存於陰涼乾燥的地方？
- 24.
蔬果類食材採購原則，下列敘述何者錯誤？
- 25.
製備1份綜合水果沙拉，內含可食之五爪蘋果50 g、香吉士32.5 g、紅西瓜45 g、泰國芭樂 56 g、葡萄乾5g、低脂原味優格70 g和乳酪絲6 g，這份沙拉含有幾份（Ex）水果和乳品類？
- 26.
有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
- 27.
為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
- 28.
下列何種蔬菜為花菜類？
- 29.
有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？
- 30.
有關蛋類特性與烹調製備的敘述，下列何者正確？
- 31.
有關豆製品之敘述，下列何者錯誤？
- 32.
漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？
- 33.
關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？
- 34.
何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
- 35.
下列那一種魚肉的鐵質最高？
- 36.
霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
- 37.
配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：
- 38.
下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？
- 39.
依食品安全管制系統準則規定之供膳單位應成立管制小組，下列敘述何者正確？
- 40.
餐飲業進行菜色滿意度調查，下列方法何者較難呈現顧客真實喜好？
- 41.
某便當工廠最近不良率增加，可用下列何種圖表來確認最大的影響因素？
- 42.
團膳業者推動5S運動有助於病媒防治，5S包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓 ④清潔 ⑤整理，其建立的先後順序為何？
- 43.
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
- 44.
下列何者不是屬於食品安全衛生管理法中「食品安全風險管理」之規定？
- 45.
團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？
- 46.
有關食品安全管制系統之敘述，下列何者正確？
- 47.
有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？
- 48.
同一部門單位成員自主發起品質管理活動而成立的小組，稱為：
- 49.
有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？
- 50.
下列何者不是常見的食品品質認證標章？
- 51.
若每人每餐以0.3平方公尺（m2）來估算，試問欲設計供應300人份的廚房，下列何者為最適宜的廚房面積？（1m2 = 0.3025坪）
- 52.
配製75％的酒精，應於150毫升的95％酒精中加入多少水量來調配？
- 53.
廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
- 54.
廚房空間規劃考慮動線和製備流程，下列何種廚房形狀最佳？
- 55.
有關管理員工績效策略，下列敘述何者錯誤？
- 56.
廚房抽油煙機功能是為排除：①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味
- 57.
關於勞工工作時間分配，依勞動基準法規定，下列敘述何者正確？
- 58.
某餐廳員工工作已滿3年，依勞動基準法給予特別休假，事假和病假各有7天，這年政府公告全年放假日116天，則該員工職位的配當數是多少？
- 59.
自助餐廳去年1年的損益表顯示，總營業額500萬元，固定費用占35%，利潤為125萬元，此餐廳損益平衡點的營業額與下列何者最接近？
- 60.
下列何者不是引起員工遲到或缺席的主要因素？
- 61.
食物中毒保險費屬於下列何種成本？
- 62.
某餐廳4月份營業額120萬元，每月固定成本為30萬，變動成本為售價的60%，5月份受疫情影響使營業額下滑為80萬元，擬定6月份利潤目標為10萬元。在變動成本率不變的情況下，下列何者正確？
- 63.
某一學生餐廳之初期存貨為20,000元，本月進貨15,000元，月底時尚有存貨12,000元，當月總營收額72,000元，則該餐廳之食物成本為多少%？
- 64.
關於「損益平衡」相關之敘述，下列何者錯誤？
- 65.
某團膳公司的固定成本140,000元，變動成本占售價的60%，銷售實收500,000元，其利潤為多少元？
- 66.
下列何者不屬於餐飲固定成本？
- 67.
有關滅火器之保養及安裝，下列敘述何者錯誤？
- 68.
某團膳機構每日供應1,000位用膳者，每人每日餐費為200元。若食材成本為60%，則每日食物預算為多少萬元？
- 69.
下列何者為工作人員在工作前使用含酒精飲料或使用藥物造成職業災害的原因？
- 70.
廚房作業區內若有蛾蚋出現，下列防治方式何者較不適合？
- 71.
依據「食品良好衛生規範準則」，關於廁所之規定，下列敘述何者錯誤？
- 72.
有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
- 73.
食品作業場所之工作檯面的照明光度須在多少米燭光以上？
- 74.
有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
- 75.
在開標過程中要了解承包商是否具有衛生觀念及熟悉餐廳作業程序等專業知識，最直接的方法為何？
- 76.
廚房電器引起的火災，下列何種滅火器不適用？
- 77.
關於進口牛肉的管理，下列敘述何者錯誤？
- 78.
根據「食品安全衛生管理法」，下列何者是食品器具、食品容器或包裝應明確標示事項？①材質名稱 ②耐熱溫度 ③淨重 ④負責廠商 ⑤製造日期 ⑥回收標章 ⑦使用年限
- 79.
關於團膳業務委外之事業單位責任，下列敘述何者錯誤？
- 80.
學校辦理外購盒餐食品或團體膳食，每天應保留備檢餐盒乙份，並保存多久？
營養-營養學(100 題)
- 1.
若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？
- 2.
下列何者是酒精性脂肪肝發生的第一階段病徵？
- 3.
人體無法消化纖維素（cellulose）的原因為何？
- 4.
下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？
- 5.
依據衛生福利部國民健康署公布之食物代換表，下列何種食物組合之醣類含量最高？
- 6.
一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？
- 7.
下列何種雙糖或多醣的糖－糖間是β鍵結？
- 8.
升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？
- 9.
肌肉及脂肪組織因缺乏下列何種酵素，無法進行糖質新生作用？
- 10.
下列何種維生素缺乏會造成乾眼症？
- 11.
下列何者是膳食纖維的特性？
- 12.
有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
- 13.
下列何種胺基酸人體可以自行合成，不需從食物中獲得？
- 14.
玉米的第一限制胺基酸為何？
- 15.
下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？
- 16.
蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？
- 17.
有關蛋白質消化吸收的敘述，下列何者錯誤？
- 18.
下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？
- 19.
下列何者不是蛋白質在體內的主要功能？
- 20.
依據每日飲食指南，蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比？
- 21.
根據衛生福利部對國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版的建議，哺乳期間每日的蛋白質攝取量應比未懷孕前多增加幾公克？
- 22.
有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？
- 23.
下列何種胺基酸在體內會合成黑色素（melanin）？
- 24.
有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？
- 25.
下列何者含較多短鏈脂肪酸？
- 26.
下列何者富含中鏈脂肪酸？
- 27.
一般而言，健康成年人空腹12～14小時後，下列何種脂蛋白不存在於血液中？
- 28.
下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？
- 29.
下列有關脂質的敘述，何者錯誤？
- 30.
下列有關膽固醇的敘述，何者正確？
- 31.
下列何項飲食習慣的改變，無助於降低低密度脂蛋白？
- 32.
下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？
- 33.
在人體代謝中，下列何者不是以膽固醇為先質（precursor）所合成之物質？
- 34.
有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
- 35.
小華整天沒吃東西，只喝了一杯全糖的綠茶手搖飲。喝完數小時後，血液中三酸甘油酯暫時升高的原因為何？
- 36.
有關酮體之敘述，下列何者最正確？
- 37.
臨床上，當RQ＜0.7時，表示人體可能處於何種狀態？
- 38.
對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？
- 39.
調控人體飢餓與飽食的中樞，位於腦部的那一個區域？
- 40.
Hyperphagia所指的是下列何種狀況？
- 41.
王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內，則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？
- 42.
李小姐體重65公斤，每日熱量攝取約2,500大卡，若想要在60天內減輕至60公斤，除了每日運動消耗300大卡熱量外，每日熱量攝取約需控制在多少大卡才能達成減重目標？
- 43.
承上題【王先生今年28歲，體重75公斤，超出正常體重範圍6公斤，他打算以60天的時間將體重控制在正常範圍內，則減少1公斤的體重約需消耗多少大卡的熱量？】，經營養師指導，王先生每天飲食減少500大卡，並
- 44.
有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？
- 45.
下列何者不是人體中維生素C高保留量（retention）的組織器官？
- 46.
穀胱甘肽（glutathione）代謝過程中需要維生素B2以何種型式擔任何種酵素的輔酶？
- 47.
由色胺酸（tryptophan）合成15毫克的菸鹼素時，需要代謝多少克的蛋白質？
- 48.
生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？
- 49.
有關vitamin B12缺乏的臨床症狀，下列何者錯誤？
- 50.
服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？
- 51.
有關膽素生化功能的敘述，下列何者錯誤？
- 52.
維生素B12缺乏誘導貧血指標，與下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同？
- 53.
楊姓婦人因頭暈目眩，身體平衡機制不好，醫師診斷為內耳不平衡，下列何種維生素具有減輕病症的作用？
- 54.
下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？
- 55.
孕婦飲食若缺乏深綠色蔬菜，會缺乏下列何種維生素，導致胎兒neural tube defect（NTD）？
- 56.
下列何者與葉酸缺乏無關？
- 57.
下列何者過量攝取時較無安全性疑慮？
- 58.
細胞核中，視網醇衍生物（retinoids）主要與那二類視網醇衍生物受體結合，來調節特定基因表現，進而影響細胞分化？
- 59.
下列何者最不會是因缺乏維生素K造成的新生兒出血症？
- 60.
下列有關維生素E的敘述何者正確？
- 61.
下列何者為可運送維生素A至周邊組織的載體？
- 62.
在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？
- 63.
膳食維生素D於腸道消化吸收後，利用下列何種物質運輸至肝臟？
- 64.
下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？
- 65.
健康人因流汗或出血而流失體液時，下列那些礦物質的流失量最大？
- 66.
有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？
- 67.
下列何者有助於體內碳酸（H2CO3）的生成？
- 68.
下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？
- 69.
人體喝入的水分，大部分在胃腸道的那一個部位被吸收？
- 70.
有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？
- 71.
有關攝取鉀有助於維持正常血壓的原因，下列何者正確？
- 72.
維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？
- 73.
下列那一種礦物質可加強胰島素的作用，進而調節血糖？
- 74.
有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
下列有關礦物質的敘述，何者正確？
- 76.
下列何種礦物質是硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）的成分之一？
- 77.
下列有關磷缺乏的敘述，何者錯誤？
- 78.
下列有關鈣的膳食補充，何者錯誤？
- 79.
下列那種人最容易有iron deficiency anemia？
- 80.
下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？
- 81.
下列何者與fluorosis較無相關？
- 82.
下列何者會提升小腸對鐵的吸收？
- 83.
Cobalt與下列何種營養素有關？
- 84.
下列有關氟的代謝何者正確？
- 85.
有關嬰幼兒發生蛀牙的主要原因，下列何者錯誤？
- 86.
有關嬰兒身長和體重變化之敘述，下列何者最不適當？
- 87.
有關年長者欲降低血液中homocysteine時，所需補充的營養素，下列何者錯誤？
- 88.
有關嬰兒每單位體重對水分的需求較成人多之原因，下列何者正確？
- 89.
下列食物組合，何者含有的鐵質總量最多？
- 90.
有關女運動員發生relative energy deficiency in sport（REDS）所造成的生理變化，下列何者錯誤？
- 91.
有關嬰兒添加副食品的敘述，下列何者錯誤？
- 92.
有關人體intrinsic factor的功能，下列何者正確？
- 93.
嬰兒的生長及發育受到先天基因調控及後天環境的影響，若嬰兒出生時身長位於百分位生長曲線表的10百分位，但其父母身高屬於高大者，且嬰兒的營養狀況良好，則嬰兒在一歲前的生長趨勢為何？
- 94.
有關嬰兒添加副食品之原則，下列敘述何者最正確？
- 95.
有關體重過重的哺乳婦女於哺乳期間需注意之事項，下列何者最適當？
- 96.
下列那一個臟器負責將vitamin D轉換成為25(OH)D3？
- 97.
規律從事中度運動強度訓練約1小時之運動員，建議攝取多少碳水化合物以因應其能量需求？
- 98.
維生素A缺乏會增加感染的風險，其主要原因是維生素A具有下列何種功能？
- 99.
申請健康食品認證，如屬第三類非傳統食用食品，可以不用進行下列何種安全性評估？
- 100.
不同類型之運動選手，體內肌肉的型態可能會有些不同，下列何者含有較高比率的type I（slow-twitch）肌肉？
營養-生理生化(100 題)
- 1.
關於氫離子ATP水解酶（H⁺-ATPase）的敘述，下列何者正確？
- 2.
關於含鐵食物的消化吸收，下列敘述何者錯誤？
- 3.
在小腸上皮細胞中，由幾個胺基酸組成的胜肽（peptide）會與氫離子共同被吸收？
- 4.
倒立時仍然可以吞嚥食物，是因為下列何種動作避免食物進入鼻腔？
- 5.
下列何者是調控人體膽固醇恆定的器官？
- 6.
正常情況下，當腎絲球濾過液離開近曲腎小管之後，下列何種物質在腎小管管腔中的濃度會增加？
- 7.
關於副甲狀腺素（parathyroid hormone）功能的敘述，下列何者正確？
- 8.
下列何種荷爾蒙可促進蛋白質分解（protein catabolism）？
- 9.
肥大細胞（mast cell）受到刺激活化後會引發過敏反應，主要是因為過敏原與下列何種形式的抗體接合所致？
- 10.
關於自主神經系統（autonomic nervous system）的敘述，下列何者錯誤？
- 11.
下列何種器官或組織僅由交感神經系統支配？
- 12.
糖尿病酮酸中毒症（diabetic ketoacidosis）會併發下列何種症狀？
- 13.
負責記得如何騎腳踏車的程序性記憶（procedural memory）的主要腦區為何？
- 14.
關於細胞骨架（cytoskeleton）的敘述，下列何者錯誤？
- 15.
正常情況下，大多數在細胞代謝作用後產生的二氧化碳，在血液中主要是以何種形式被運送至肺，進而呼出體外？
- 16.
關於蛋白質接受器（receptor）與其配位子（ligand）之間的互動特性，下列何者正確？
- 17.
關於哺乳類動物的細胞膜，下列敘述何者錯誤？
- 18.
下列何者為骨骼肌發生低血鈣強直（hypocalcemic tetany）的主要原因？
- 19.
關於鐮狀細胞特徵（sickle-cell trait）疾病的敘述，下列何者正確？
- 20.
下列何者不屬於細胞訊息傳遞（cell signal transduction）過程中的第二信使（second messenger）？
- 21.
骨骼肌於等長收縮（isometric contraction）運動時，連續強直性收縮（fused tetanus）所產生之張力遠大於單次收縮（single twitch）之張力，下列敘述何者最適當？
- 22.
下列何者為長期健康又有效的抑制食慾方式？
- 23.
腸道結構的那一部分受損，最易使腸道的免疫功能下降？
- 24.
關於人類體溫的敘述，下列何者錯誤？
- 25.
肚子餓的時候看到好吃的食物，所產生的生理反應主要機制為何？
- 26.
尿液中所排泄出來的尿素（urea），主要為下列何種物質之代謝產物？
- 27.
甲君在炎熱的夏日爬山，下列何種狀況不合理？
- 28.
關於腎功能不足（renal insufficiency）的敘述，下列何者錯誤？
- 29.
戰鬥或逃跑（fight-or-flight）反應及運動時，都會增加交感神經活性。此時對腎臟的影響，下列敘述何者正確？
- 30.
女性排卵（ovulation）主要受下列何種賀爾蒙影響？
- 31.
下列何者是造成腎臟髓質組織間隙能夠維持高張性（hypertonicity）的主要原因？
- 32.
副甲狀腺素（parathyroid hormone）作用在腎臟活化羥化酶（hydroxylase）製造出鈣三醇（1,25-dihydroxyvitamin D3），此一過程屬於下列何種作用？
- 33.
腎絲球過濾液之體積，會因大部分的鹽分及水分再吸收回血液循環而持續下降，而由腎絲球囊（glomerular capsule）過濾至近曲小管之濾液，其滲透壓大約為何？
- 34.
關於皮質醇（cortisol）的敘述，下列何者錯誤？
- 35.
關於賽氏細胞（Sertoli cells）的敘述，下列何者正確？
- 36.
下列何者為交感神經刺激竇房結增加心率的最主要機制？
- 37.
下列何種賀爾蒙的生合成是由酵素轉換而非基因表達而來？
- 38.
附圖是左心室壓力－體積曲線。下列那一點最適合作為左心室的前負荷（preload）？ ![圖片][](https://bgvxfcrmbdvefjhuvrmt.supabase.co/storage/v
- 39.
下列何種賀爾蒙的作用為促進骨蝕作用（bone resorption）及血鈣增加？
- 40.
關於淋巴系統（lymphatic system）的敘述，下列何者錯誤？
- 41.
關於細胞介導免疫系統（cell-mediated immunity）的敘述，下列何者錯誤？
- 42.
一位18歲的學生對花粉過敏，出現症狀包括流鼻涕和鼻塞，眼睛發癢和呼吸不順出現咻咻聲，其抽血檢驗發現血漿中的IgE遠高於正常值，在服用抗組織胺藥物後明顯改善。其症狀最可能是因下列何種免疫細胞的作用所引起
- 43.
關於壓力感應反射（baroreceptor reflex）的敘述，下列何者錯誤？
- 44.
睡眠時，會在下列那一個時期出現sleep spindle和K complexes？
- 45.
李先生的動脈收縮壓是120 mmHg，動脈舒張壓是90 mmHg，心搏出量（stroke volume）是80 mL，心律是60bpm，其總周邊阻力（total peripheral resistan
- 46.
步驟記憶（procedural memory）是屬於下列何種記憶？
- 47.
閉眼放鬆時，出現之腦電波（electroencephalogram）頻率範圍為下列何者？
- 48.
關於睡眠呼吸中止症（sleep apnea）的敘述，下列何者錯誤？
- 49.
關於呼吸頻率的調控，下列敘述何者錯誤？
- 50.
關於肺活量（vital capacity）的定義，下列何者正確？
- 51.
下列何種酵素未參與肝醣合成之反應？
- 52.
細胞內cyclic AMP濃度升高時，下列那些酵素活性會增加？①glycogen synthase ②fructose-1,6-bisphosphatase ③phosphofructokinase-
- 53.
關於肝醣合成酶（glycogen synthase）的敘述，下列何者錯誤？
- 54.
甘油生合成途徑（glyceroneogenesis）與細胞能量消耗需求有關，因此受到嚴密調節，下列敘述何者錯誤？
- 55.
關於脂溶性維生素A與D的共同點，下列敘述何者錯誤？
- 56.
下列何種胺基酸可在肝臟中分解為乙醯輔酶A（acetyl-CoA），進而轉變成酮體？
- 57.
胺基酸必經由何種作用來產生具有生物功能的胺類（amines），例如精胺（spermine）、組織胺（histamine）與多巴胺（dopamine）等物質？
- 58.
胺基酸代謝時需要下列何種物質作為轉胺酶（transaminase）的輔酶？
- 59.
代謝疾病alkaptonuria可能起因於無法降解下列何種胺基酸？
- 60.
下列有關酵素的架構或組成分何者非蛋白質？
- 61.
關於雙股核酸分子：①DNA-DNA ②RNA-RNA ③DNA-RNA，對熱穩定性的比較，下列排序何者正確？
- 62.
關於真核細胞mRNA在後轉錄加工作用（post-transcriptional processing）的敘述，下列何者正確？
- 63.
何種化合物與草醯醋酸（oxaloacetate）反應進入檸檬酸循環？
- 64.
Footprinting或DNase protection的分析方法常被應用於判斷下列何種狀況？
- 65.
下列何者不參與維生素E氧化還原循環（redox cycle）？
- 66.
Dihydrolipoamide transacetylase為下列那一個酵素的次單元（subunit）？
- 67.
關於維生素參與代謝的敘述，下列何者錯誤？
- 68.
下列何者不是維持血糖的途徑？
- 69.
於糖解作用中，常見何種酵素之缺陷可能會導致紅血球之溶血性貧血？
- 70.
肌肉中因缺乏何種酵素，故肌肉中的肝醣無法轉變成為葡萄糖？
- 71.
下列何者是直接連結糖解作用、糖質新生、五碳糖磷酸途徑、肝醣合成與分解的重要化合物？
- 72.
一般而言，Type I 肌肉比例較高的運動選手，其肌肉細胞中何種胞器含量比例較高？
- 73.
長期高量葡萄糖或果糖攝取，會導致肝臟何種脂質的堆積，造成非酒精性脂肪肝的生成？
- 74.
關於糖解作用及糖質新生作用的敘述，下列何者錯誤？
- 75.
酮體於肝臟合成後，會透過血液循環送至肝外組織，血液中的酮體主要型態為何？
- 76.
細胞膜磷脂質（phospholipid）的中間代謝產物可以作為二級傳訊者，何者可促進內質網中鈣離子釋放？
- 77.
關於神經磷脂質（sphingolipid）的敘述，下列何者錯誤？
- 78.
脂肪組織中hormone-sensitive lipase（HSL）可將三酸甘油酯分解釋出脂肪酸，下列何種荷爾蒙可抑制HSL活性？
- 79.
下列那一個apolipoprotein發生突變，將造成細胞無法獲取（uptake）低密度脂蛋白，導致高膽固醇血症？
- 80.
關於膽固醇合成過程關鍵酵素HMG CoA reductase活性的調節，下列敘述何者正確？
- 81.
關於血紅素（hemoglobin）的敘述，下列何者正確？
- 82.
下列那一個apolipoprotein與血管內皮細胞的脂蛋白脂解酶（lipoprotein lipase）活化有關？
- 83.
關於肌酸（creatine）的敘述，下列何者正確？
- 84.
關於穀胱甘肽（glutathione）的敘述，下列何者正確？
- 85.
下列何者為含硒成分的metalloenzymes（含金屬離子的酵素）？
- 86.
胺基酸依序結合成一條多胜肽鏈的結構為下列何者？
- 87.
關於廣效抗生素四環黴素（tetracycline）主要作用機制的敘述，下列何者正確？
- 88.
關於DNA（deoxyribonucleic acid）結構的敘述，下列何者正確？
- 89.
抗癌藥物methotrexate主要是抑制下列何種生化作用？
- 90.
關於荷爾蒙與其合成所需前驅物質（precursor）之對應，下列何者錯誤？
- 91.
下列何者為嘌呤（purine）之類似物（analog），可作為減緩痛風（gout）症狀之用藥？
- 92.
下列何者主要可藉由DNA結合蛋白作用於荷爾蒙反應元件（hormone response element），調控特定基因的表現？
- 93.
若哺乳動物DNA損傷時，不完整之DNA複製（replication）會發生在細胞週期（cell cycle）之那一期？
- 94.
實驗課上某生分別配製了胃蛋白酶（pepsin）與胰蛋白酶（trypsin）酵素溶液，但忘記標示酵素名稱。下列何者可最快速且經濟的方法，分辨此二酵素溶液？
- 95.
下列何者生化淨反應需要消耗ATP？①異化分解（catabolism） ②同化合成（anabolism） ③肌肉收縮④神經傳遞 ⑤主動運輸（active transport） ⑥被動運輸（passive
- 96.
參與粒線體電子傳遞鏈反應的NADH或FADH₂來自於下列何者？①檸檬酸循環 ②糖解作用 ③脂肪酸β氧化作用
- 97.
酵素動力學利用Kcat/Km來評估酵素的催化效率（catalytic efficiency）；Kcat的單位是 s⁻¹，Km的單位是mol/L，Kcat/Km的單位為下列何者？
- 98.
酵素動力學最常用的公式是： ，關於Km與Vmax的單位說明，下列何者正確？ ![圖片][](https://bgvxfcrmbdvefjhuvrmt.supabase.co/storage/v1/ob
- 99.
下列何種抗氧化物在粒線體內膜參與電子傳遞？
- 100.
關於丙酮酸去氫酶激酶（pyruvate dehydrogenase kinase, PDK）在生化代謝調節的敘述，下列何者錯誤？
營養-膳療(80 題)
- 1.
下列何者為提供具成本效益（cost-effective）營養照護（nutrition care process）的第一步？
- 2.
營養師在醫療照護團隊可提供之服務，不包括下列何者？
- 3.
有關營養診斷（nutrition diagnosis），下列敘述何者錯誤？
- 4.
有關血清中前白蛋白（prealbumin）濃度在營養評估之應用，下列敘述何者錯誤？
- 5.
臥床病人，可利用那一種儀器設備測量氧氣的消耗量及二氧化碳生成量，用以評估熱量需求？
- 6.
標準營養照顧程序（nutrition care process）常以 A-D-I-M-E 表示，其中「M」是代表：
- 7.
癌症病人因化學治療引起持續性嘔吐，生理檢查腸音正常，提供下列何種營養支持模式較為適合？
- 8.
有關灌食的方法，下列何者正確？
- 9.
腸道營養與靜脈營養之併發症比較，下列敘述何者錯誤？
- 10.
對於使用呼吸器的重症病人，下列有關早期等熱量（early isocaloric）靜脈營養和腸道營養的敘述，何者最適當？
- 11.
有關使用全靜脈營養（TPN）時醣類過量的併發症，下列何者最不常見？
- 12.
選擇腸道營養配方時要考慮的因素，下列何者最不適當？
- 13.
長期使用corticosteroids類的藥物，如prednisone會導致電解質不平衡和營養素的流失，下列調整何者最適當？
- 14.
下列有關灌食配方的敘述，何者錯誤？
- 15.
人體脂肪堆積的情形，下列敘述何者錯誤？
- 16.
有關神經性厭食症（anorexia nervosa）病人的營養治療，下列敘述何者錯誤？
- 17.
有關以Very-Low-Calorie Diet減重的敘述，下列何者最不適當？
- 18.
體脂肪百分比在下列那個時期最高？
- 19.
治療神經性厭食症病人飲食中蛋白質、醣類、脂質比例建議為何？
- 20.
有關脂肪細胞的增生（hyperplasia）和肥大（hypertrophy），下列敘述何者錯誤？
- 21.
缺乏維生素D是影響老年人骨質健康和骨折危險性的因素之一，有關老年人缺乏維生素D的危險因子，下列何者最不適當？
- 22.
依據美國運動醫學會及美國國家骨質疏鬆基金會對於預防骨質疏鬆及骨折的飲食和運動建議，下列何者錯誤？
- 23.
有關rheumatoid arthritis，下列敘述何者正確？
- 24.
有關能預防骨質流失的藥物，下列何者錯誤？
- 25.
某些腸胃道疾病會建議使用low FODMAPs diet，下列那一種食物成分不在low FODMAPs diet的限制之內？
- 26.
肝臟是人體最大的代謝器官包含營養素及物質的轉換，下列何種代謝反應不在肝臟進行？
- 27.
肝硬化病人腹水的原因和許多因素有關，下列何者錯誤？
- 28.
有關中鏈三酸甘油酯（MCT）的適用對象，下列何者最不適當？
- 29.
關於膽囊疾病的營養處置，下列敘述何者最不適當？
- 30.
有關消化性潰瘍（peptic ulcer）的治療，下列敘述何者錯誤？
- 31.
有關cholelithiasis的危險因子，下列敘述何者錯誤？
- 32.
有關乳糖不耐症，下列敘述何者正確？
- 33.
下列與短腸症相關之敘述，何者錯誤？
- 34.
有關克隆氏症（Crohn's disease）的敘述，下列何者最不適當？
- 35.
有關第2型糖尿病婦女懷孕，下列何者錯誤？
- 36.
糖化血色素（A 1C）為 9%，其估計之血糖平均值約為：
- 37.
下列檢驗值何者屬於「糖尿病前期」？
- 38.
有關 prediabetes 的敘述，下列何者正確？
- 39.
關於降血糖藥物的主要作用機制，下列敘述何者正確？
- 40.
等量的點心組合中，下列何者最適合糖尿病病人選用？
- 41.
針對胰島素注射的糖尿病病人應自我血糖監控（self-monitoring of blood glucose），下列例行監測時機何者最適當？
- 42.
有關罹患第 2 型糖尿病的危險因子，下列何者錯誤？
- 43.
【題組:王小姐自小罹患腎絲球疾病（glomerular disease），一直門診追蹤控制，在大學期間發生食慾下降、疲倦乏力、嗜睡、眼皮四周及下肢水腫，體重增加，轉入院檢查後發現尿中蛋白3＋～4＋、血
- 44.
王先生有慢性腎臟病且有初期副甲狀腺亢進，下列有關延緩其腎骨病變發生的飲食調整，何者錯誤？
- 45.
【題組:王小姐自小罹患腎絲球疾病（glomerular disease），一直門診追蹤控制，在大學期間發生食慾下降、疲倦乏力、嗜睡、眼皮四周及下肢水腫，體重增加，轉入院檢查後發現尿中蛋白3＋～4＋、血
- 46.
下列有關血液透析治療效果的評估，何者正確？
- 47.
【題組:王小姐自小罹患腎絲球疾病（glomerular disease），一直門診追蹤控制，在大學期間發生食慾下降、疲倦乏力、嗜睡、眼皮四周及下肢水腫，體重增加，轉入院檢查後發現尿中蛋白3＋～4＋、血
- 48.
有關接受腹膜透析（peritoneal dialysis）病人之營養照護原則，下列何者最不適當？
- 49.
預防鈣質腎結石復發的飲食原則，下列何者最不適當？
- 50.
對於腎結石病人，最適當的每日鈣建議攝取量（mg）為多少？
- 51.
65歲的丁先生平日安靜狀態下的血壓約為SBP 140～145 mmHg，DBP 85～88 mmHg。丁先生的血壓狀態如何？
- 52.
有關心臟移植手術後的營養支持，下列敘述何者最不適當？
- 53.
有關心臟衰竭（heart failure）病人的營養狀況和飲食治療策略，下列何者錯誤？
- 54.
有關預防心血管疾病的營養處置，下列敘述何者最不適當？
- 55.
與心血管疾病風險相關的發炎指標（Inflammatory markers），下列何者最不相關？
- 56.
有關高血壓營養治療中的礦物質需求，下列敘述何者最不適當？
- 57.
心臟移植術後病人之營養建議，下列何者錯誤？
- 58.
下列關於DASH 飲食的內容何者錯誤？
- 59.
有關重大燒燙傷後水分補充的方式及量，下列敘述何者錯誤？
- 60.
有關重症病人的血糖控制範圍，下列何者對於病人的預後最佳？
- 61.
當病人進行腹腔手術或是有腸道瘻管時，下列對於手術後之併發症及營養照顧敘述何者錯誤？
- 62.
Quick Sequential Organ Failure Assessment（qSOFA）可以用來評估可能發展為敗血症的病人，其三項判定指標中不包含下列何項？
- 63.
目前重症病人營養治療目標，最不需要考慮下列何者？
- 64.
重症營養風險評估量表Nutrition Risk in the Critically Ill（NUTRIC）score中，不包含下列那一項目？
- 65.
單純飢餓與高生理壓力下之代謝比較，下列那一項最不常見？
- 66.
腸缺血（bowel ischemia）的病人開始灌食，最不適用下列何種配方或飲食？
- 67.
有關營養不良對肺部系統的影響，下列敘述何者不適當？
- 68.
有關兒童期氣喘（asthma）的營養治療建議，下列敘述何者錯誤？
- 69.
慢性阻塞性肺病（COPD）病人容易罹患骨質疏鬆症（osteoporosis）的可能原因，下列何者較無關？
- 70.
有關慢性阻塞性肺病（COPD）病人，下列敘述何者錯誤？
- 71.
接受化療藥物的病人，當發生噁心和嘔吐時，其飲食相關建議下列何者正確？
- 72.
「使用試劑或藥物，系統性治療癌症，這些試劑會干擾細胞週期的步驟或階段，特別是干擾DNA 合成和癌細胞的複製」，是屬於那一類抗腫瘤治療？
- 73.
用於癌症病人之營養篩選或評估量表，下列何者包括「活動狀態」之評估？
- 74.
有關惡病質（cachexia）的敘述，下列何者正確？
- 75.
營養評估時需獲得病人之營養相關背景資料（nutrition-related history data）包括那些？①攝食量 ②活動量 ③藥物 ④身體功能 ⑤健康行為 ⑥知識與信念
- 76.
有關癲癇（epilepsy）的營養治療建議，下列何者錯誤？
- 77.
阿茲海默症（Alzheimer Disease）病人進展至那一階段時會出現無法順利咀嚼並吞嚥食物的問題？
- 78.
以左旋多巴（L-dopa）治療巴金森氏症（Parkinson's Disease）的病人須留意那些營養問題？①避免由食物中攝取蠶豆類（fava beans） ②餐前空腹服藥可降低副作用 ③藥物效力與維
- 79.
有吞嚥障礙者，如需使用國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（the International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI）第四級飲食，
- 80.
小於懷孕週齡（small for gestational age, SGA）的定義，是指胎兒體重小於同週齡胎兒體重生長曲線的多少百分位？
營養-食安(100 題)
- 1.
某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品安全管制系統所述之驗效（Validation）？
- 2.
衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？
- 3.
依據食品安全管制系統準則之規定，下列何者正確？
- 4.
下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？
- 5.
依據食品用洗潔劑衛生標準，食品使用次氯酸鈉為消毒主成分，其殘留濃度以總有效氯計算為：
- 6.
食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？
- 7.
下列何者非屬食品良好衛生規範準則涵蓋之範圍？
- 8.
有關乳（奶）品類食品相關規定，下列敘述何者錯誤？
- 9.
依我國法規規定，以輻射照射下列食品時，何者不以防治蟲害或殺菌為其主要目的：
- 10.
食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？
- 11.
依據包裝食品營養標示應遵行事項規定，包裝食品之營養標示須標示糖含量，此處所稱之糖含量是指下列何者？
- 12.
依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
- 13.
依據食品安全衛生管理法，對於食品器具、食品容器或包裝的材質名稱及耐熱溫度之標示規定中，若為二種以上材質組成者，應如何標示？
- 14.
依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標示為高鈣食品？
- 15.
冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
- 16.
變形桿菌（Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？
- 17.
在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意：
- 18.
市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
- 19.
添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？
- 20.
下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？
- 21.
下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？
- 22.
大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
- 23.
將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
- 24.
食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？
- 25.
在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？
- 26.
下列對細菌的敘述何者正確？
- 27.
下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？
- 28.
真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
- 29.
某一健康食品經傳統加工製程而得，該產品中含有非傳統食用之原料B，在我國沒有食用的紀錄，廠商表示在他國有半世紀以上的食用歷史且無致癌性，則該項產品屬於健康食品安全性評估中的那一類？
- 30.
某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司應檢具之資料：
- 31.
依致癌物質之分類，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子且使其癌化者為何？
- 32.
人類每日攝取安全容許量（ADI）的計算，下列敘述何者正確？
- 33.
安全性評估試驗中，由無毒害作用劑量（no observed adverse effect level, NOAEL）可以推算出下列何者？
- 34.
一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？
- 35.
以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？
- 36.
依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何者？
- 37.
通常使用半致死劑量（50% lethal dose, LD50）來衡量動物實驗中樣品的急性毒性強弱，當LD50為下列何者時，在毒性分級上可被歸類為實際上無毒（practically nontoxic）
- 38.
慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10⁻⁶作為基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？
- 39.
下列何種甜味劑不適用於苯丙酮尿症（phenylketonuria，PKU）患者？
- 40.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
- 41.
有關含烷基苯磺酸鹽類界面活性劑之食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？
- 42.
為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
- 43.
有關美耐皿（melamine）餐具的敘述，下列何者正確？
- 44.
肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？
- 45.
下列何者為能耐蒸汽殺菌與微波加熱之食品塑膠包裝材料？
- 46.
曾違法用在蘿蔔乾當作漂白劑使用，會引起甲醛中毒之物質為：
- 47.
用於消毒食品器具容器包裝等食品接觸面之四級銨化合物（quaternary ammonium compounds），其特性何者正確？
- 48.
有關雙酚A（bisphenol A）的特性和用途，下列敘述何者錯誤？
- 49.
依據「食品安全衛生管理法」，下列何者非食品器具、容器或包裝應標示項目？
- 50.
下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
- 51.
依據食品器具容器包裝衛生標準之規定，下列何種塑膠製品之DEHP、DBP、BBP、DIDP、DINP、DMP、DNOP、DEP等八種塑化劑之含量總和不得超出0.1％（重量比）？
- 52.
有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
- 53.
有關衛生福利部公告之「免洗筷衛生標準」何者正確？
- 54.
下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？
- 55.
下列關於諾羅病毒（Norovirus）之敘述，何者錯誤？
- 56.
下列何者可能造成類過敏症食物中毒？
- 57.
下列關於金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）之敘述，何者錯誤？
- 58.
下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？
- 59.
下列食品與其有害成分之組合，何者錯誤？
- 60.
下列有關寄生蟲感染之敘述，何者錯誤？
- 61.
下列何種病原菌之致病能力與其是否具有溶血反應有關？①侵入型大腸桿菌 ②腸炎弧菌 ③李斯特菌 ④肉毒桿菌
- 62.
下列關於輪狀病毒（rotavirus）之敘述，何者錯誤？
- 63.
下列何種環境污染物不會引起貧血症狀？
- 64.
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
- 65.
計算食品中化學物質殘留容許量的標準時，不需使用下列何種數據？
- 66.
依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？
- 67.
下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？
- 68.
有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？
- 69.
在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
- 70.
有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
- 71.
具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？
- 72.
下列何種包裝材質適合使用於微波食品？
- 73.
下列何者不是合法之食用色素？
- 74.
下列何種微生物與禽畜屠宰衛生無關？
- 75.
黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？
- 76.
下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？
- 77.
細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？
- 78.
下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？
- 79.
河豚毒素屬於神經性毒素，通常在河豚的那一部位其毒素含量最低？
- 80.
20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件：
- 81.
依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？
- 82.
依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？
- 83.
下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品？
- 84.
有關餐具三槽式清洗之設施是指：
- 85.
若實施食品安全管制系統，下列有關人員教育訓練之敘述，何者錯誤？
- 86.
依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？
- 87.
有關食品管理之敘述，下列何者正確？
- 88.
有關食品從業人員的教育訓練，下列敘述何者錯誤？
- 89.
依據食品良好衛生規範準則，有關運輸管制之敘述，下列何者錯誤？
- 90.
下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成腹瀉群聚事件？
- 91.
有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
- 92.
依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？
- 93.
脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？
- 94.
管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？
- 95.
我國對於基因改造食品的標示管理，下列敘述何者正確？
- 96.
有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？
- 97.
認定基因改造食品具有「實質等同」，主要取決於下列那兩項特性？①遺傳表現型 ②組成分 ③過敏原④標識基因 ⑤病原性
- 98.
依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？
- 99.
依據包裝食品營養宣稱應遵行事項之規定，「可補充攝取」營養宣稱之營養素，不包括下列何者？
- 100.
依據包裝食品營養標示應遵行事項之規定，4歲以上無特定族群的每日營養素攝取量之基準值，下列何者錯誤？
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