廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備（Quantity Food Service）中的廚房設計與設備排列型式。營養師在規劃廚房動線與設備配置時，需考量空間大小、作業流程（動線流暢度）、衛生安全及管線配置的經濟性。常見的排列方式包括：直線型、L型、U型、平行型（面對面）及島嶼型（背對背）。

選項分析

• A. 廚房主要設備靠牆排成一直線為直線型排列：正確

  • 直線型（Straight-line / One-wall）：所有烹飪與作業設備沿著一面牆排列。
  • 適用情境：空間狹長、面積較小或設備較簡單的廚房。優點是動線單純，但若長度過長會導致工作人員移動距離過遠，降低效率。

• B. 於空間較小或不宜採直線排列的廚房可選擇 L形排列：正確

  • L型（L-shaped）：設備沿著兩面相鄰的牆壁排列。
  • 適用情境：當直線型排列因長度過長導致動線不佳，或廚房空間接近正方形/角落時使用。它能有效利用轉角空間，形成較佳的「工作三角」，減少人員移動距離。

• C. 背對背排列適用於小型廚房，又稱島嶼式排列：正確

  • 島嶼型（Island / Back-to-back）：將主要烹飪設備（如爐具、烤箱）在

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