食物中毒保險費屬於下列何種成本？

本題觀念：

本題主要考驗考生對於餐飲成本結構與分類（Cost Classification）的理解，特別是依據「成本習性」（Cost Behavior）將成本區分為固定成本與變動成本的概念。在團體膳食管理與餐飲經營中，正確分類成本是進行損益平衡分析（Break-even Analysis）與預算控制的基礎。

選項分析

• A. 固定成本 (Fixed Cost)：正確。

  • 固定成本是指在相關範圍內，其總額不隨營業量（如供餐數量）變動而改變的成本。
  • 食物中毒保險（通常屬於產品責任險的一部分）是餐飲業者依規定必須投保的項目。保費通常是按年度或季度支付一筆固定的金額，雖然保費計算可能參考預估的年營業額，但在保險合約期間（例如一年內），無論餐廳當天賣出多少份餐點，這筆保險費用的總支出是固定的，不會因為今天多賣一份餐就多付一份保費。
  • 餐飲業常見的固定成本還包括：房租、折舊費用、正職人員薪資、定期維修費等。

• B. 變動成本 (Variable Cost)：錯誤。

  • 變動成本是指總額會隨著營業量（產量/銷售量）成正比例變動的成本。
  • 最典型的變動成本是食材成本（Food Cost）。賣出一份餐點，就必須消耗一份食材；賣

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