關於穀胱甘肽（glutathione）的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是 穀胱甘肽 (Glutathione, GSH) 的生化結構、組成胺基酸、氧化還原狀態及其在營養不良狀態下的生理變化。這是營養師考試中關於抗氧化系統與蛋白質代謝的常見考點。

選項分析

• A. 是屬於三胜肽（tripeptide）的結構

  • 正確。穀胱甘肽是由三個胺基酸通過胜肽鍵連結而成的小分子蛋白質，因此在結構上屬於三胜肽 (tripeptide)。其化學名稱為 $\gamma$-L-glutamyl-L-cysteinyl-glycine。

• B. 由 glycine、isoleucine 及 glutamate 三種胺基酸組合而成

  • 錯誤。穀胱甘肽的三種組成胺基酸為：
    1. 麩胺酸 (Glutamate)
    2. 半胱胺酸 (Cysteine)：含有硫氫基 (-SH)，是決定其活性的關鍵。
    3. 甘胺酸 (Glycine)
  • 選項中的 Isoleucine (異李氨酸) 是錯誤的，應更正為 Cysteine (半胱胺酸)。

• C. 其結構含有硫氫鍵（-SH）結構，在細胞內通常以還原態的GSSG形式存在

  • 錯誤。

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